（一）維生素A

1 主要生理功能

（1）維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。維生素A可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發生，維持正常的視覺反應。

（2）維生素A與視黃醇對基因的調控有關，視黃醇也具有相當于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成；促進生長、發育，強壯骨骼，維護頭發、牙齒的健康。

（3）由于視黃醇和視黃酸可以調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數量。因此，維生素A可以調節上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態與功能；保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質化，不易受細菌傷害，能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。

（4）維生素A有助于維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于提高機體免疫力。

（5）維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素A的推薦攝入量（RNI）

為600微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為2000微克/天。

3 食物來源

寶寶注意適當吃胡蘿卜和豬肝等食物就可以很好地增加維生素A的攝入。在植物類食物和動物性食品中，分別以不同形式為人體提供所需維生素A，由于維生素A屬于脂溶性維生素，因此動物性食品中維生素A的吸收效率更高。

食物中的維生素A來源于兩部分：一部分直接來源于動物性食物，如動物肝臟、蛋黃、奶油以及其他動物內臟等；而另一部分則來源于以胡蘿卜、菠菜、辣椒、橘子等為代表的富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果。

4 缺乏表現

缺乏維生素A可導致皮膚干燥、脫屑、粗糙，繼而發生丘疹，好發于上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及后頸部；由于呼吸道上皮發生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎。

眼部常表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重維生素A缺乏者還可引起干眼病，表現為結膜干燥，兒童可出現結膜皺褶，結膜增生變厚。有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成一個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為“畢脫氏斑”。眼球結膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。

溫馨提示：

家長可考慮每周讓寶寶吃1次維生素A含量豐富的動物肝臟食品，若需要補充魚肝油等營養補充劑，建議在營養師或醫師的指導下服用。

（二）維生素D

1 主要生理功能

維生素D可以提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收。維持血液中檸檬酸鹽的正常水平。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素D的推薦攝入量（RNI）為10微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為20微克/天。

3 食物來源

維生素D主要存在于海水魚、動物肝臟、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中，如魚肝油、沙丁魚、鯡魚、鮭魚、牛奶及奶制品等。

4 缺乏表現

缺乏維生素D的寶寶可出現佝僂癥，寶寶表現為生長發育遲緩。

溫馨提示：

維生素D可促進鈣的吸收，很多家長擔心孩子長個太慢，一味給孩子吃鈣片的制劑，卻忽視了對維生素D的補充，應重視在補鈣的同時保證維生素D的攝入，建議家長讓孩子適當進行戶外運動。

（三）維生素E

1 主要生理功能

維生素E的主要生理學功能是作為自由基的清除劑而防止自由基或氧化劑對細胞膜中的多不飽和脂肪酸、膜的富含巰基的蛋白質成分以及細胞骨架和核酸的損傷2 所需攝入量2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素E的適宜攝入量（AI）為5毫克/天。

3 食物來源

麥芽、大豆、植物油、堅果類、甘藍、綠葉蔬菜、營養強化的面粉、全麥、未經過精制加工的谷類、蛋類都是維生素E的主要食物來源4 缺乏表現維生素E的缺乏表現為紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血癥、生殖機能障礙。

（四）維生素B1

1 主要生理功能

維生素B1被譽為“精神的維生素”，經常食用富含維生素B1的食物可以集中注意力，幫助提高記憶力。維生素B1是參與人體糖代謝的重要物質，將糖代謝產生的熱能供給全身各個器官，這樣大腦就有了足夠的能量維持正常運轉，時刻處于最佳狀態。

維生素B1對大腦和神經系統具有很大的影響，豐富的維生素B1可以緩解腦部疲勞，舒緩腦神經。反之，如果人體內維生素B1含量不足則會導致熱能代謝不完全，產生一種叫做丙酮酸的酸性物質，這種物質會損傷大腦、神經、心臟等器官，讓人表現出煩躁、嗜睡、精神不振等癥狀維生素B1參與體內糖的代謝，能夠有效減少人體的乳糖堆積，緩解肌肉的疲勞感和疼痛感，舒緩肌肉疼痛和損傷。維生素B1具有抑制膽堿酯酶活性的作用。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素B1的推薦攝入量（RNI）為0.7毫克/天，可耐受最高攝入量（UL）為50毫克/天。

3 食物來源

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。

4 缺乏表現

由于飲食不足引起者，一般在攝取3個月低維生素B1飲食后出現癥狀。早期表現為疲乏無力，肌肉酸痛，食欲下降，體重減輕。繼之出現典型的癥狀：上升性、對稱性周圍神經炎，先發生在下肢，呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區疼痛；嚴重者表現為心力衰竭，水腫。神經組織中的碳水化合物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經組織中，引起多發性神經炎，又稱腳氣病（多見于以大米為主食的地區）。

（五）維生素B2

1 主要生理功能

維生素B2是參與人體物質和能量代謝的重要物質，碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝都離不開維生素B2，這些物質的良好代謝可以提高肌體對蛋白質的利用率，促進人體的生長發育。

維生素B2是保護眼睛的重要營養物質，可以有效緩解眼睛疲勞，保持視力水平，攝取不足時會導致一系列眼睛不適癥狀，如畏光、流淚、干燥。

維生素B2具有保護皮膚毛囊黏膜及皮脂腺的作用，人體攝入充足的維生素B2可以幫助細胞保持完整與健康，有助于肌膚光滑細膩，避免皮炎的發生。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素B2的推薦攝入量（RNI）為0.7毫克/天。

3 食物來源

牛奶、動物肝臟與腎臟、乳酪、杏仁、脫脂奶粉、蟹、雞蛋、魚、牛奶、雞肉、鴨肉、鵝肉、菠菜、蘆筍、綠花椰菜、栗子、海帶、牛肉、羊奶、燕麥、蕎麥、玉米、大豆、綠豆、蠶豆、蔥、洋蔥、芹菜、馬鈴薯、紫菜、酵母是維生素B2的食物來源。

4 缺乏表現

由于飲食不合理，維生素B2會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；會引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。

（六）維生素C

1 主要生理功能

（1）促進骨膠原的生物合成，有利于組織創傷口的更快愈合。

（2）促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝。

（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用。

（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

（5）促進牙齒和骨骼的生長。

（6）增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

（7）水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內水溶液中。

（8）堅固結締組織。

（9）促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素C的推薦攝入量（RNI）為70毫克/天，可耐受最高攝入量（UL）為700毫克/天。

3 食物來源

水果中以酸棗、山楂、柑橘、草莓、野薔薇果、獼猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的維生素C。蔬菜中的葉部比莖部的維生素C含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部維生素C含量最高。

4 缺乏表現

（1）膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以維生素C缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。

（2）壞血病。血管壁的強度和維生素C有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定的。當體內維生素C不足時，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節脹痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至危及生命。

（3）牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、維生素C時易產生牙齦萎縮、出血。

（4）發生動脈硬化。因為維生素C可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

（5）水溶性的強有力的抗氧化劑維生素C可以保護其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

（6）貧血。因為維生素C使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于防治和改善缺鐵性貧血。

（7）防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；維生素C的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害，防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。

（8）保護細胞和肝臟。在人體中，維生素C、谷胱甘肽、酶形成有力的抗氧化組合，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。

（七）煙酸

1 主要生理功能

煙酸參與碳水化合物的代謝；參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成；能降低人體膽固醇的水平；參與蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，在體內有保護心血管的作用。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童煙酸的推薦攝入量（RNI）為7毫克/天，可耐受最高攝入量（UL）為15毫克/天。

3 食物來源

動物的肝、腎以及瘦肉、魚、堅果類食物中煙酸的含量豐富，若經常吃酵母、豆類、全谷類的食物和綠葉蔬菜與水果都可以獲得煙酸的補充。

4 缺乏表現

煙酸缺乏可引起癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如果不及時治療，則可出現皮炎、腹瀉和癡呆，由于三者的英文拼寫都以D開頭，也被稱為三D癥狀。

（八）維生素B12

1 主要生理功能

（1）維生素B12也被稱為鈷銨素，可以促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康。

（2）以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。

（3）維生素B12具有活化氨基酸和促進核酸的生物合成的作用，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。

（4）維生素B12能夠使人體消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感。

（5）維生素B12是神經系統功能健全不可或缺的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成。

2 適宜攝入量

2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素B12的推薦攝入量（RNI）為1.2毫克/天。

3 食物來源

日常生活中，動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳制品都是維生素B12的主要食物來源。

4 缺乏表現

缺乏維生素B12的女性會月經不調，眼睛及皮膚發黃，皮膚出現局部紅腫并伴隨蛻皮。出現惡心，食欲不振，體重減輕的癥狀，表現為唇、舌及牙齦發白，牙齦出血，出現頭痛，記憶力減退，癡呆，甚至可能引起人的精神憂郁。引起巨幼紅細胞性貧血以及脊髓變性，神經和周圍神經退化。舌、口腔、消化道的黏膜發炎。兒童缺乏維生素B12的早期表現為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應遲鈍、愛睡覺等癥狀，最后會引起貧血。

溫馨提示：

一般來講，如果孩子能夠通過合理膳食獲得充足的維生素，則不需要額外再補充維生素。為了保健的目的，在不會引起維生素攝入過多的前提下，可以給孩子適量服用一些維生素補充劑。

但家長們一定要注意，維生素補充不宜過量，最好在營養師的指導下合理使用營養補劑。切不可讓孩子長期服用營養補充劑，最佳方式還是重視孩子日常飲食的科學性，通過飲食的方式來補充維生素更安全。