特殊營養學是現代營養學和環境醫學的一個新的分支學科，它以處于特殊環境、特種作業條件的人群為對象，研究各種環境和勞動因素對機體的生理、生化、代謝等方面的影響，探討這些影響的規律和機制。通過對這些特殊因素與營養關系的探索，研究適宜的營養需要量和有效的營養保障措施，改善機體的生理及營養狀況，達到增強對特殊環境的適應能力和提高勞動效率的目的。

特殊環境和特種作業主要影響因素包括物理的和化學的兩大...