004 鹵味文昌雞

原料 凈文昌雞1只（約1000克），凈香菜50克。

調料 生姜50克，蔥段25克，香葉5片，蒜蓉15克，豆瓣醬1大匙，檸檬汁、精鹽各2小匙，姜粉、雞精各1小匙，料酒1大匙，植物油150克，白醋、白糖、胡椒粉各適量。

制作步驟 method

① 文昌雞擦凈水分，放在容器內，加入香葉、少許精鹽、料酒、姜粉調勻，腌20分鐘。

② 鍋中加適量清水，放入生姜、蔥段、凈香菜煮10分鐘，再放入文昌雞，小火鹵20分鐘。

③ 撈出，放在大盤內，淋上少許鹵汁；蒜蓉、調料拌勻成汁，與文昌雞一起上桌蘸食。