005 卷筒脆舌

原料 生豬耳200克，生豬舌100克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽、味精、花椒粉各1/2小匙，辣椒粉2大匙，料酒2小匙，鹵水1000克。

制作步驟 method

① 將豬耳、豬舌刮洗干凈，加入精鹽、姜片、蔥段、料酒碼味12小時，再將豬舌放在豬耳中間，用紗布卷裹成圓筒狀，然后用麻繩纏緊。

② 鹵水鍋置火上，放入豬耳、豬舌鹵煮1小時，撈出晾涼。

③ 去掉紗布，切片，裝盤，隨帶辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精調(diào)成的味碟上桌即可。