051 生熏花蛤

原料 花蛤500克。

調料 蔥段100克，花椒10粒，精鹽、料酒各2小匙，香油1大匙，熏料1份（大米、白糖、茶葉各適量）。

制作步驟 method

① 花蛤刷洗干凈，用小刀撬開外殼，去除內臟和雜質，洗凈，瀝水，放碗中，加入精鹽、料酒、蔥段、花椒拌勻，腌漬10分鐘。

② 取鐵鍋1個，撒上大米、浸濕茶葉、花椒和白糖，加上箅子，鋪上蔥段，放上花蛤。

③ 蓋嚴鍋蓋，用中火燒至鍋內冒煙，沿鍋壁注入適量清水，小火熏15分鐘，取出即可。