041 脆梅熏河鰻

原料 河鰻1條，去核脆梅10粒，蘇葉6片。

調料 茶葉15克，精鹽1小匙，白糖1大匙，料酒適量。

制作步驟 method

① 河鰻宰殺，洗滌整理干凈，切成塊，放在容器內，加入少許精鹽和料酒調拌均勻。

② 蘇葉洗凈，鋪平，先撒上脆梅果肉，再放上河鰻段，卷成筒狀，然后入籠用旺火蒸約15分鐘至河鰻熟透，取出。

③ 鍋中鋪上一張鋁紙，先放入茶葉、白糖拌勻，再架上鐵箅子，放上河鰻塊，用小火熏制5分鐘，離火后取出，切成大片，裝盤上桌即可。