040 風味小肚

原料 豬瘦肉丁750克，豬肥膘肉丁300克，豬小肚1個，淀粉150克。

調料 姜末、花椒粉、精鹽、味精、香油、白糖、料酒、老醬湯各適量。

制作步驟 method

① 把豬瘦肉丁、肥膘肉丁放入盆中，加入調料、淀粉、清水攪成餡料；豬小肚洗滌整理干凈，撐開后灌入餡料，再用竹扦將開口別住。

② 老醬湯倒入鍋內燒沸，放入豬小肚煮1.5小時，取出瀝干。

③ 擺在熏箅上，放入熏鍋內用白糖熏3分鐘，取出，刷上香油，食用時切片即成。