042 香熏豬尾

原料 豬尾5條（約1000克）。

調料 蔥段、姜片各10克，料包1個（花椒、八角、白芷、桂皮、陳皮、良姜各少許），精鹽2小匙，味精1/2小匙，老湯適量。

制作步驟 method

① 豬尾刮洗干凈，放入清水鍋中焯透，撈出沖涼。

② 湯鍋置火上，加入老湯、精鹽、味精、蔥段、姜片及調料包燒沸，放入豬尾，轉小火鹵1小時，關火后浸泡30分鐘，撈出瀝干。

③ 熏鍋置火上，撒入白糖，架上箅子，放入豬尾，蓋上蓋，熏20秒鐘，取出切段即可。