037 糖熏兔肉

原料 ingredients

凈兔……半只（約1500克）

調料 condiments

花椒……………………少許

八角……………………少許

山柰……………………少許

陳皮……………………少許

肉桂……………………少許

丁香……………………少許

小茴香…………………少許

姜片……………………10克

精鹽…………………3大匙

白糖…………………3大匙

醬油…………………1大匙

香油…………………1小匙

制作步驟 method

① 花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、小茴香、姜片用紗布包好。

② 鍋中加清水和調料包熬煮出香味，加入醬油、精鹽煮成醬汁。

③ 凈兔洗滌整理干凈，剁成3～4塊，放入清水盆中浸泡，撈出。

④ 鍋中加入適量清水和兔肉塊燒沸，焯燙一下，撈出用冷水過涼。

⑤ 凈鍋置火上，潷入熬煮好的醬湯汁燒沸，再放入兔肉塊，用小火煮約40分鐘至熟爛，撈出瀝干。

⑥ 熏鍋上火燒熱，撒入白糖，架上鐵箅子，再放上醬煮至熟的兔子塊，蓋嚴鍋蓋。

⑦ 用旺火熏約4分鐘，離火后燜制3分鐘，取出兔塊，在表面刷上香油，再剁成小塊，碼盤上桌即成。