將鮮蘆筍去根，洗凈，切成長條，放入鍋中，加入250克雞湯和少許精鹽，用小火煮2分鐘，取出過涼，撈出瀝干。

將雞脯肉、豬肥膘肉剔去筋膜，洗凈，剁成細蓉，放入碗中。

再加入雞蛋清、精鹽、味精、淀粉攪拌均勻，制成雞蓉糊，然后放入蘆筍條拌勻。鍋中加油燒至四成熱，先放入蘆筍條煎熟，潷去余油。

再加入雞湯、精鹽、味精，用小火燒煮3分鐘，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

鳳爪胡蘿卜湯

原料 雞爪8只，豬排骨200克，胡蘿卜50克，紅棗6枚。

調料 精鹽、味精各1大匙。

制作步驟

將雞爪洗凈，剁去爪尖，撕去老皮；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小塊。

豬排骨洗凈，剁成大塊，同雞爪一起放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出沖凈。

冬瓜蘆筍鴿蛋湯

原料 鴿蛋10個，冬瓜200克，蘆筍100克。

調料 精鹽、胡椒粉各適量，雞精1/2小匙，姜汁、白醋各少許，高湯2000克。

制作步驟

將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成菱形條；蘆筍洗凈，切成斜刀片。

將鴿蛋洗凈，加入適量清水煮熟，撈出過涼，剝去外皮。

鍋中加入高湯煮沸，下入冬瓜、蘆筍、熟鴿蛋、精鹽、胡椒粉、姜汁、雞精、白醋煮至熟透即成。

鍋置火上，加入適量清水，放入雞爪、胡蘿卜塊、豬排骨、紅棗用旺火燒沸。

再轉小火煮至雞爪、排骨熟爛，然后加入精鹽、味精調味，即可出鍋裝碗。

口味 時間

咸鮮30分鐘

鵪鶉煲海帶

原料 鵪鶉2只，水發海帶300克。

調料 蔥段、姜片各10克，精鹽、雞精各1/2小匙，香油1小匙，料酒、植物油各1大匙，雞湯1000克。

制作步驟

將海帶洗凈，切成細絲，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。

鵪鶉宰殺，洗滌整理干凈，剁成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯去血水，撈出瀝干。

鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入鵪鶉塊、料酒煸炒至略干。

然后添入雞湯，放入海帶絲燒沸，再轉小火燉煮30分鐘至鵪鶉熟透，最后加入精鹽、雞精調好口味，淋入香油即可。

雞絲蘆筍湯

原料 雞脯肉100克，蘆筍罐頭1罐，金針蘑、嫩豆苗各40克，雞蛋清1個。

調料 精鹽、味精各1/2小匙，淀粉1大匙。

制作步驟

將雞脯肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。

將蘆筍取出，瀝去水分，切成長段；金針蘑去根，洗凈，撈出瀝水；嫩豆苗擇洗干凈。鍋置火上，加入適量清水燒沸，下入雞肉絲撥散、燙熟，再放入蘆筍段、金針蘑煮沸，然后加入精鹽、味精、豆苗汆燙即可。

苦瓜煎蛋

原料 苦瓜 150克 雞蛋 4個香蔥 15克

調 料

精鹽 1小匙味精 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙植物油 3大匙

制作步驟

雞蛋磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉打散成雞蛋液；香蔥去根和老葉，洗凈，撈出，切成碎粒。

苦瓜洗凈，一切兩半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下。

再迅速撈出，放入冷水盆內浸泡至涼，撈出瀝去水分，然后將苦瓜片放入盛有雞蛋液的碗中攪拌均勻。

鍋中加入植物油燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固，淋上少許植物油，輕輕翻面煎至呈金黃色、熟透成蛋餅時，取出瀝油，切成菱形小塊，碼放在盤內即可。

營養提示

苦瓜含有豐富的蛋白質和維生素C，雞蛋中的蛋白質可以降血壓，降低心腦血管發病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好，兩者搭配一起炒制成菜，可以有效預防高血壓引起的各種疾病。

營養提示

雞翅營養豐富，而且含有多種氨基酸，而香菇含有較多的植物纖維能防止動脈硬化，對降血壓也有不錯的效果，用雞翅配以香菇、葡萄酒等燒燜成菜，不僅可以去除雞翅外皮的油膩感，而且對心血管系統有良好的保護作用。

黃燜雞翅

原料 雞翅膀10只 香菇50克

調 料

蔥段、姜末 各適量八角、精鹽 各適量味精 適量白糖 適量料酒 適量葡萄酒適量醬油 適量清湯 適量植物油 適量

香菇洗凈，放在碗里，加入少許蔥段、料酒，上屜蒸15分鐘，取出香菇，去掉根蒂，在表面剞上十字花刀，攥干水分。

雞翅洗凈，瀝水，切斷骨節，斬去翅尖，放入碗中，加入少許精鹽和料酒調拌均勻，腌漬15分鐘。

鍋中加油燒熱，下入雞翅炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油燒至六成熱，下入蔥段、姜末、八角熗鍋。

再放入雞翅，加入白糖、醬油、料酒炒至上色，倒入砂鍋中，然后加入清湯置火上燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜至酥爛。

再加入葡萄酒、味精、香菇，蓋上蓋，續燜15分鐘，即可上桌食用。

制作步驟西紅柿雞蓉草菇

原料 新鮮草菇400克，雞蛋清4個，西紅柿150克，嫩絲瓜塊200克。

調料 蔥段10克，精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，淀粉、雞油各2大匙，水淀粉2小匙，雞湯200克，豬油1000克（約耗100克）。

制作步驟

將草菇洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出后一切兩半，用凈白布擦干水分，加入適量精鹽、味精和胡椒粉拌勻。

將西紅柿放入沸水鍋中焯燙一下，去皮，切成4片，去籽，切成斜方塊。

將雞蛋清中加入適量淀粉調成雪花糊；雞湯、味精、水淀粉、蔥段、白糖調成味汁。

鍋中加入豬油燒熱，離火，逐個放入裹勻雪花糊的草菇炸至表面凝固，倒入漏勺瀝油。

鍋中留50克底油燒熱，先下入絲瓜塊略炒，再下入西紅柿、精鹽，然后放入草菇及味汁炒勻，出鍋裝盤，淋入雞油即可。

西紅柿炒豆腐

原料 西紅柿、嫩豆腐各200克，豬肉末75克，木耳30克，香菜末適量。

調料 蔥丁、精鹽、味精、水淀粉、花椒油、植物油各適量，高湯5大匙。

制作步驟

將西紅柿洗凈，去皮，與嫩豆腐均切成1厘米的丁，下入沸水中略燙，撈出瀝干。

鍋中加油燒熱，放入豆腐煸炒至微黃，再加入蔥丁、肉末、精鹽炒香。

然后加入西紅柿丁煸炒，再加入高湯、木耳、味精、白糖稍炒。

最后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜末即成。

蘆筍扒香菇

原料 蘆筍250克，鮮香菇200克。

調料 味精、香油各1/2小匙，料酒、老抽各1小匙，鮮湯100克，水淀粉、蠔油、植物油各1大匙。

制作步驟

將香菇去蒂，洗凈，蘆筍去根，去老皮，洗凈，分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。坐鍋點火，加入植物油燒熱，放入蘆筍清炒片刻，盛入盤中。

鍋復置火上，加入少許底油燒熱，先放入香菇翻炒片刻，再添入鮮湯，烹入料酒。然后加入蠔油、味精、老抽煮開，再用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在蘆筍上即可。

蘆筍炒三菇

原料 蘆筍、蘑菇、鮑魚菇、草菇各適量。

調料 蔥花10克，精鹽少許，醬油、蠔油、白糖各1小匙，植物油1大匙，香油2小匙。

制作步驟

蘆筍洗凈，去掉根和外皮，切成小段；蘑菇、草菇、鮑魚菇分別洗凈，去蒂，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，瀝凈水分。

凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥花熗鍋，加入蘆筍條炒勻。

再加入蘑菇、鮑魚菇、草菇和調料，用旺火翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

大杏仁拌蘆筍

原料 蘆筍300克，白果100克。

調料 精鹽、味精、白糖、香油各1小匙，蠔油少許，植物油適量。

制作步驟

白果洗凈，放入容器中，加入適量溫水浸泡10分鐘，取出后剝去外殼，放入熱油鍋中滑透，撈出瀝油。

蘆筍去皮，洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

將白果仁、蘆筍段一同放入大碗中，加入蠔油、味精、白糖、精鹽翻拌均勻，再淋上香油，即可裝盤上桌。

東北醬茄子

原料 凈茄子條400克，豬肉末100克。

調料 蔥末、姜末、蒜末各少許，辣椒段5克，黃醬2大匙，味精1/3小匙，料酒、白糖各1大匙，醬油1/2大匙，水淀粉、清湯各少許，植物油1000克。

制作步驟

茄子條放入燒至六成熱的油鍋內炸至透，撈出瀝油；鍋留底油燒熱，先下入豬肉末煸炒，再放入蔥末、姜末、蒜末和辣椒段炒香。

然后烹入料酒，加入黃醬、醬油、白糖炒勻，添入清湯燒沸。

再放入炸好的茄條燒至入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

胡蘿卜炒木耳

原料 胡蘿卜200克，水發黑木耳150克。

調料 姜末10克，精鹽、雞精、醬油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步驟將胡蘿卜去皮，洗凈，切成薄片；水發黑木耳去蒂、洗凈，撕成小朵，分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

坐鍋點火，加入植物油燒熱，先下入姜末炒出香味，再放入胡蘿卜片、黑木耳翻炒。然后烹入料酒，加入精鹽、雞精、醬油、白糖炒熟至入味，即可出鍋裝盤。

海帶燜木耳

原料 水發海帶塊250克，油豆腐100克，泡發黑木耳50克。

調料 生姜、香油各1小匙，蔥白段少許，料酒、醬油各1大匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，香醋、白糖各2小匙，植物油30克。

制作步驟

海帶塊放入沸水中焯水，撈出；蔥白切成段，姜拍松；油豆腐切成4厘米見方的塊。將生姜、蔥段放入熱油鍋中煸炒，放入海帶、木耳、豆腐，加入料酒、醬油、白糖、香醋及適量清水燒10分鐘，調入味精炒勻，裝盤，淋入香油，撒上胡椒粉即可。

肉絲炒平菇

原 料鮮平菇400克豬瘦肉 150克

調 料

大蔥 10克蒜瓣 5克精鹽 1/2大匙味精 1小匙水淀粉 1小匙胡椒粉 1/2小匙白糖 1/2小匙料酒 2小匙植物油 75克

制作步驟

平菇去根，切成條，放入淘米水中浸泡，清洗，再換清水洗凈。

鍋中加入清水燒沸，放入平菇條焯煮一下，撈出過涼，瀝水。

蒜瓣去皮，洗凈，先切成片，再切成碎絲；大蔥洗凈，切成細絲。

豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，切成絲，放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒、水淀粉調拌均勻，腌漬入味。

鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱，下入肉絲炒散，再放入蒜絲和蔥絲煸炒出香味，烹入料酒翻炒均勻。

然后放入平菇條略炒，加入精鹽、白糖調好口味，撒上味精、胡椒粉炒勻，淋上少許明油，出鍋裝盤即成。

營養提示

平菇中含有人體必需的氨基酸，而豬肉含有豐富的蛋白質和植物纖維等營養素，兩者搭配成菜食用，有強身健體，補益腸胃，滋補營養的效果，還可以防止血管硬化，降血壓等。

營養提示

新鮮的墨魚和鮮蝦含有豐富的蛋白質，搭配富含植物蛋白的豆腐蒸制成菜，可以降低血液中膽固醇濃度，同時對降血壓有一定療效。

鮮蝦墨魚蒸豆腐

原 料

豆腐 1塊（約250克）鮮蝦仁 50克墨魚肉 30克雞蛋清1個 香菜段少許

調 料

制作步驟

精鹽 適量雞精 適量淀粉 適量花椒油 適量魚露 適量

豆腐去硬邊，放入加有精鹽的沸水鍋中略焯，撈出過涼，切成5厘米長、3厘米寬的小塊，中間挖出一個小洞。

蝦仁去除沙線，放入清水中洗凈，加入精鹽、蛋清、淀粉拌勻，腌漬片刻。

墨魚肉洗凈，瀝凈水分，放在案板上剁成細蓉，放入碗中，加入少許精鹽、雞精、雞蛋清和淀粉攪成魚膠。