然后放入蘆筍、菠菜葉、精鹽煮至入味，即可上桌食用。

柴把茄子

原料 茄子300克，火腿、冬筍各50克，芹菜、胡蘿卜、蘆筍、黃瓜片各適量。

調料 白糖、蠔油、老抽、水淀粉、明油各少許。

制作步驟

將茄子洗凈，切成長條，入油鍋滑油，撈出瀝油。

將火腿、冬筍切細條，釀入過油的茄子條中，用芹菜捆好。

鍋中放入蠔油、老抽、白糖調好味，再放入茄條燒至入味，用水淀粉勾芡。

淋入明油，出鍋裝盤，再放上胡蘿卜、蘆筍、黃瓜片即可。

芹菜炒豬心

原料 凈豬心200克，芹菜100克，胡蘿卜20克。調料 蔥絲、姜絲各5克，精鹽、水淀粉各適量，雞精少許，料酒、醬油、白糖各1小匙，鮮湯3大匙，植物油300克（約耗35克）。

制作步驟

芹菜洗凈，切成段；胡蘿卜洗凈，切成粗絲；豬心切成片，放入熱油鍋中滑熟，撈出瀝油。鍋中加油燒熱，下入芹菜段、蔥絲、姜絲、胡蘿卜煸炒。

加入鮮湯、豬心、料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖沸騰，用水淀粉勾芡即成。

西紅柿海帶煲牛尾

原料 牛尾1條，西紅柿6個，海帶150克。

調料 姜2片，白胡椒5小匙，精鹽、味精各1大匙。

制作步驟

牛尾洗凈，切成小段；西紅柿去蒂；海帶洗凈，切成大片。

將牛尾放入開水中汆燙約3分鐘，撈出；砂鍋中倒入2500克清水，用大火煮沸。再加入牛尾、姜及白胡椒，用中火燉1小時，然后加入西紅柿、海帶，繼續燉1小時，調味即可。

芹菜熗肚絲

原料 熟羊肚350克，芹菜50克。

調料 姜末10克，精鹽、米醋各2大匙，味精、白糖、辣椒油各1大匙，花椒油1小匙。

制作步驟

熟羊肚切成均勻的絲；芹菜擇去根、葉，洗凈，瀝水，切成3厘米長的段。

鍋中加入清水燒開，下入羊肚絲、芹菜段，加入精鹽、米醋燒開，焯約3分鐘，撈出瀝水。把羊肚絲、芹菜段趁熱放入大碗中，加入花椒油、姜末、精鹽、味精、白糖、米醋，淋入辣椒油拌勻即可。

西紅柿脊骨湯

原料 西紅柿、土豆各200克，豬脊骨700克，蜜棗20克。

調料 精鹽1大匙。

制作步驟

西紅柿洗凈，切成4塊；土豆去皮，洗凈，切成小塊；蜜棗洗凈。

豬脊骨洗凈，剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，取出。鍋中加入適量清水煮沸，放入豬脊骨，用小火煲約3小時，再放入西紅柿、土豆燒沸，加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。口 味時 間

清香30分鐘

京蔥拌耳絲

原 料豬耳朵 500克大蔥 100克

調 料

姜 1大塊五香調料包 1個精鹽 適量雞精 適量料酒 適量醬油 適量香油 適量

制作步驟

大蔥去根和老葉，洗凈，取蔥白切成絲，其余部分切成段；姜塊去皮，洗凈，取一半切成姜絲，另一半切成姜片。

豬耳朵去掉絨毛，洗凈，放入沸水鍋中焯水，撈出，用清水洗凈，再放入凈鍋內，加入適量清水和精鹽。

置旺火上燒沸，放入蔥段、姜片、五香調料包和料酒，轉小火煮40分鐘至熟，離火后在原湯內浸泡30分鐘。

將煮好的豬耳朵撈出，瀝凈鹵湯，切成細絲，放入容器內；鍋置旺火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味。

再趁熱倒入盛有豬耳絲的容器內，用筷子迅速調拌均勻，然后加入少許精鹽、醬油和雞精拌勻入味即成。

營養提示

豬耳含有豐富的蛋白質和多種維生素，配以含有蒜素的大蔥一起拌制成菜，可以提高人體對蛋白質和維生素的吸收和利用，并且有殺菌降壓，滋補美膚的食療功效。

口味蔥香 時間90分鐘

營養提示

洋蔥中含有蒜素，而且營養豐富，具有降低血液黏度的作用，因而會產生降血壓，預防血栓形成的作用；而牛里脊中含有豐富的維生素B1，兩者搭配制作成菜，對高血壓病，高脂血癥和心腦血管病人都有保健作用。

洋蔥牛肉絲

原 料洋蔥 200克牛里脊肉 150克香菜15克雞蛋清1個

調 料

精鹽、味精、白糖各 1/2小匙料酒、淀粉、胡椒粉 各少許雞精、醬油、香油 各1小匙水淀粉 適量植物油 大匙

制作步驟

洋蔥剝去外皮，洗凈，先切成兩半，再切成細絲；香菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝去水分，切成小段。

牛里脊肉去除筋膜，洗凈，瀝水，切成5厘米長的絲，放入碗中，加入蛋清、少許胡椒粉、精鹽、淀粉碼味上漿。

鍋中加入植物油燒至四成熱，下入牛肉絲炒散至變色，放入洋蔥絲炒至變軟、變色，再烹入料酒翻炒均勻。

然后加入精鹽、白糖、醬油、味精和雞精調好口味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝盤即成。

西紅柿燉牛腩

原料 牛腩500克，西紅柿、泡黃豆各200克。

調料 蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、清湯、植物油各適量。

制作步驟

西紅柿洗凈，切成小塊；牛腩洗凈，切成厘米見方的塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

鍋中加油燒熱，先下入蔥、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分鐘。

然后添入清湯，放入黃豆，倒入高壓鍋中壓制10分鐘。

再倒回鍋中，加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖煮勻，最后下入西紅柿燉煮10分鐘，即可出鍋裝碗。

西紅柿汁拌肥牛

原料 肥牛片150克，西紅柿、洋蔥各50克，花生碎、薄荷葉、紅椒丁各適量。

調料 蒜片、檸檬皮、精鹽、味精、白糖、醬油各適量。

制作步驟

西紅柿洗凈，切成小塊，去瓤后切成小丁；洋蔥洗凈，切成細末。

大蒜去皮，洗凈，切成蒜片；紅椒去蒂及籽，洗凈，切成小丁。

鍋中加入適量清水燒沸，放入精鹽、檸檬皮、肥牛焯燙一下，撈出瀝干。

將西紅柿丁、洋蔥末、蒜片、紅椒丁一同放入碗中，加入精鹽、白糖、醬油、香油、檸檬汁、味精拌勻。

再放入焯好的肥牛片拌勻，撒上薄荷葉、花生碎，即可裝盤上桌。蘆筍拌金錢肚

原料 金錢肚400克，凈蘆筍150克。

調料 白醋、精鹽各適量，雞精、辣椒油各1/2小匙，蒜泥少許，植物油1小匙。

制作步驟

金錢肚放入清水中洗凈，用精鹽、白醋腌漬片刻。

鍋中加入適量清水，放入洗凈的金錢肚煮熟，撈出瀝凈水分，然后切成條。

蘆筍放入清水中洗凈，撈出，切成段，放在沸水鍋里焯燙，撈出沖涼。

將金錢肚、蘆筍、精鹽、雞精、辣椒油、蒜泥、植物油盛碗中拌勻即成。

西紅柿胡蘿卜燉牛尾

原料 牛尾300克，西紅柿200克，胡蘿卜、山藥各150克，香菜末適量。

調料 蔥段、姜片、精鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、植物油各適量。

制作步驟

將胡蘿卜去皮、洗凈；西紅柿去蒂，洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出去皮；山藥去皮，洗凈，與胡蘿卜、西紅柿均切成塊。

將牛尾洗滌整理干凈，切成段，放入沸水中焯燙一下。

坐鍋點火，加入植物油燒熱，先下入蔥段、姜片煸香。

再放入牛尾、醬油、精鹽略炒，烹入料酒，加入清水1000克燒開，用小火燜燒至九分熟。然后放入胡蘿卜、山藥燉至熟爛，再放入西紅柿續燉5分鐘，最后加入味精、胡椒粉調勻，撒上香菜末即成。

風林茄子

原料 茄子200克，豬肉泥20克。

調料 香蔥段、姜末各10克，精鹽、老抽王各1小匙，味精、香油各1/2小匙，白糖少許，水淀粉4小匙，雞湯3大匙，植物油500克（約耗100克）。

制作步驟

茄子去蒂，去皮，洗凈，切成大粗條，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

鍋留底油燒熱，先下入姜末、豬肉泥煸炒出香味，再放入茄子條，添入雞湯燒沸。然后加入精鹽、味精、白糖、老抽王，轉小火燒至汁濃，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

烤牛肉拌茄子

原料 茄子200克，牛肉100克。

調料 芝麻5克，大蔥、小蔥各5克，精鹽、醬油各1小匙，白糖、朝鮮辣醬各2大匙，大蒜2大瓣，香油1/2小匙，植物油30克。

制作步驟

牛肉切成絲，大蒜、大蔥、小蔥分別切成末；茄子切成花刀，放入熱油鍋中煎至軟后取出。

鍋中加入少許香油燒熱，放入牛肉絲炒散變色，將蒜末及蔥末放入爆香，加入調味料炒勻，出鍋淋在茄子上，撒上芝麻即可。

胡蘿卜煲排骨

原料 排骨200克，胡蘿卜50克，干黃豆15克。

調料 姜片、蔥花各10克，精鹽、味精、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，雞精1小匙，胡椒粉少許。

制作步驟

黃豆放入清水中泡透；胡蘿卜洗凈，切成小塊；排骨洗凈，剁成小塊。

鍋置火上，加入適量清水，放入排骨段燒沸，焯燙出血水，撈出沖凈。

蘆筍炒醬豬耳

原料 醬豬耳、蘆筍各適量。

調料 精鹽、味精、水淀粉、清湯、植物油各適量。

制作步驟

將醬豬耳切成寬條；蘆筍洗凈，斜刀切成小段。

鍋中加油燒熱，將蘆筍與醬豬耳一起下入鍋中滑油至熟透，撈出。

鍋中留底油燒熱，注入清湯，加入精鹽，味精調味。

再放入蘆筍與醬豬耳炒勻，用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

瓦煲置火上，加入清水，放入排骨段、黃豆、姜片燒沸，轉小火煲約30分鐘，再放入胡蘿卜塊。

然后加入精鹽、味精、白糖、料酒、雞精、胡椒粉煲約10分鐘，撒上蔥花，出鍋裝碗即成。

滑熘雞片

原 料雞脯肉 250克黃瓜 50克木耳 少許雞蛋清1個

調 料

蔥花、蒜片 各少許精鹽、味精 各1/2小匙料酒、香油 各1小匙淀粉、姜汁 各適量植物油 500克（約耗60克）

制作步驟

黃瓜洗凈，削去外皮，切成小片；木耳用清水泡軟，去蒂，洗凈，撕成小塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。

精鹽、味精、姜汁、鮮湯、水淀粉放入碗中調勻成芡汁；雞脯肉剔去筋膜，洗凈，切成3厘米大小的薄片。

再放入碗中，加入少許精鹽、味精、雞蛋清和淀粉拌勻上漿。

鍋中加油燒至四成熱，放入雞肉片滑散，滑透，撈出瀝油；鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、蒜片熗鍋出香味。

再烹入料酒，放入黃瓜片和木耳塊煸炒，倒入芡汁炒勻，放入雞肉片用大火翻熘均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

營養提示

雞脯肉富含B族維生素，黃瓜、木耳富含維生素C和微量元素，一起搭配炒制成菜，可以防止動脈硬化，高血壓，消除疲勞，減輕壓力，提高機體的免疫力。

營養提示

蝦皮含豐富的鈣元素，菠菜含有大量的植物粗纖維、蛋白質、維生素等，可作為治療高血壓的保健食物，雞蛋為營養豐富的食材，一起搭配炒制成菜，可以有效地預防和治療高血壓癥狀。

蝦皮雞蛋炒菠菜

原 料菠菜 300克蝦皮 30克雞蛋 3個

調 料

精鹽 適量味精 適量雞精 適量白糖 少許料酒 適量植物油 適量

制作步驟

雞蛋磕入大碗內，加入少許精鹽攪拌均勻成雞蛋液；蝦皮洗凈，放入小碗中，加入料酒，上屜蒸5分鐘，取出。

菠菜去根和老葉，洗凈，切成4厘米長的小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。

鍋中加入植物油燒至六成熱，倒入雞蛋液炒熟，取出；鍋中留底油燒熱，連湯汁倒入蝦皮略炒一下。

再放入炒好的雞蛋和焯燙好的菠菜段，用旺火快速炒勻，然后加入精鹽、味精、白糖、雞精調好口味，出鍋裝盤即可。

黑豆芹菜炒雞條

原料 雞腿2只，黑豆、芹菜各100克，水發木耳朵，紅椒條適量，雞蛋清2個。

調料 蔥花5克，姜末3克，精鹽1小匙，白糖1/小匙，醬油、高湯精各1大匙，淀粉、水淀粉各適量，植物油2大匙。

制作步驟

雞腿洗凈，去骨，切成條，加入少許精鹽、高湯精、蛋清、淀粉拌勻稍腌；芹菜洗凈，切成段。

坐鍋點火，加油燒熱，下入雞條滑散，滑透，撈出瀝干油分；黑豆放清水鍋內煮熟，撈出。

鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜，放入黑豆煸一下，再放入雞條、芹菜、木耳炒熟。

然后加入醬油、精鹽、高湯精、白糖調味，用水淀粉勾芡即可。

西紅柿炒雞蛋

原料 雞蛋4個（約200克），西紅柿500克。

調料 精鹽、味精、胡椒粉各少許，米醋、料酒各小匙，白糖、醬油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙，淀粉2大匙，香油1小匙，老湯150克，植物油75克（約耗150克）。

制作步驟

西紅柿去蒂，洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出去皮，切成小瓣；雞蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉攪拌均勻，制成蛋糊。

坐鍋點火，加入植物油燒至八成熱，將西紅柿瓣裹勻蛋糊，下入油鍋炸至淺黃色，撈出瀝油，盛入盤中。

鍋中留少許底油燒熱，先添入老湯，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖燒沸。

再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在西紅柿上即可。西紅柿雞蛋湯

原料 西紅柿100克，生雞脯肉75克，鮮豌豆粒50克，鮮牛奶25克，雞蛋清1個。

調料 味精少許，精鹽1/2小匙，料酒、雞油各1大匙，水淀粉2大匙，高湯500克。

制作步驟

將雞脯肉洗凈，剔去白筋，剁成雞蓉，再放入碗內，加入用牛奶溶解的水淀粉。

然后加入雞蛋清、少許精鹽攪拌成雞泥；西紅柿用開水焯燙一下，去外皮及籽，切成小丁。

炒鍋置旺火上，加入高湯燒開，再放入豌豆、西紅柿丁燒沸。

然后關火，用1根筷子將雞泥從碗邊上一點一點地撥入鍋內。

撥成似豌豆粒大小的圓形小疙瘩，撥完后再開火燒開，用水淀粉勾芡。

然后燒至3種顏色的小粒浮在湯面，再加入味精、精鹽、雞油調勻即可。

雞蓉蘆筍條

原料 鮮蘆筍250克，雞脯肉150克，豬肥膘肉25克，雞蛋清1個。

調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，淀粉2大匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，雞湯400克，植物油250克（約耗125克）。