蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，從生長發(fā)育到受損組織的修復(fù)，從新陳代謝到酶、免疫機(jī)制及激素的構(gòu)成，從保持人的生命力到推遲衰老、延年益壽都離不開蛋白質(zhì)。

血壓與蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著這幾年來，國內(nèi)外學(xué)者對(duì)蛋白質(zhì)的攝人與高血壓的關(guān)系的研究，人們也逐漸意識(shí)到只要攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高血壓的發(fā)病率下降，即使高鈉飲食，只要攝人高質(zhì)動(dòng)物蛋白，血壓也不升高。

日本近年來腦血管病死亡率明顯下降，這主要是與日本人膳食中肉、蛋、奶等動(dòng)物蛋白增高有關(guān)。許多沿海地區(qū)漁民長期海上作業(yè)，不僅精神高度緊張，而且睡眠時(shí)間少，吸煙飲酒普遍量大，精鹽的攝入量也高，盡管他們受到許多高血壓的危險(xiǎn)因素的威脅，但是漁民的高血壓患病率都比較低，冠心病和腦血管病的發(fā)病率也較低，專家們認(rèn)為與膳食中蛋白質(zhì)攝入多以及不飽和脂肪酸高有關(guān)。

優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)預(yù)防高血壓主要通過促進(jìn)鈉的排泄，保護(hù)血管壁，或通過氨基酸參予血壓的調(diào)節(jié)（如影響神經(jīng)遞質(zhì)或交感神經(jīng)興奮性）而發(fā)揮作用。所以，在日常生活中一味強(qiáng)調(diào)素食來預(yù)防高血壓是不可取的，在飲食中我們也需要適當(dāng)?shù)剡x擇動(dòng)物蛋白，如雞、鴨、魚、牛奶等。

當(dāng)然，來源不同的蛋白質(zhì)對(duì)血壓的影響自然也會(huì)不盡相同。魚類蛋白質(zhì)可使高血壓病和腦猝死的發(fā)病率降低，酪氨酸有降低血壓的功效；大豆蛋白質(zhì)雖無降壓功能，但也有預(yù)防腦猝死發(fā)生的作用。

雖然說，蛋白質(zhì)對(duì)預(yù)防高血壓有一定的作用，但是從蛋白質(zhì)的代謝來看，在其分解過程中會(huì)產(chǎn)生一些具有升壓作用的胺類，這類物質(zhì)需要由腎臟排出體外，而腎功能不全或者腎臟缺癢時(shí)，完全可能導(dǎo)致胺的積蓄，促使血壓升高。另有，人體的三個(gè)營養(yǎng)要素——蛋白質(zhì)、脂肪和糖類是可以相互轉(zhuǎn)化的，當(dāng)長期攝入過多蛋白質(zhì)，熱量過高，可能造成肥胖、血管硬化，也會(huì)造成血壓的升高，所以，對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取，我們也應(yīng)當(dāng)適可而止。

降壓備忘錄

富含蛋白質(zhì)食物主要有牛肉、豬瘦肉、魚肉、蛋、牛奶、奶制品（鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐）等。

人們對(duì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)該適量即可。一般來說，每周吃2～3次魚類蛋白質(zhì)就可以改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，最終達(dá)到降低血壓的目的。但是，高血壓患者腎功能不全，那么，就需要限制蛋白質(zhì)的攝入量了。

蛋白質(zhì)在人體中的比率為18%～20%。蛋白質(zhì)中包含了22種氨基酸，而其中的9種是人體所必需的。但是這些氨基酸是不能由人體自己制造的，只能由食物來提供以保障人體所需。一般來說，補(bǔ)充蛋白質(zhì)并不是一件困難的事，但補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)則絕不容易，食物中的蛋白質(zhì)常與脂肪和糖類共存，造成愛美的女性和血脂高、糖尿病、偏食等人群蛋白質(zhì)會(huì)攝入不足。若蛋白質(zhì)缺乏會(huì)使體內(nèi)白細(xì)胞、抗體、抗原、免疫球蛋白減少，使免疫功能低下，各種疾病趁虛而入。所以，只要有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，不僅可促進(jìn)營養(yǎng)的均衡，更能對(duì)各種疾病起到干預(yù)和輔助治療的作用。下面為您介紹兩種富含蛋白質(zhì)的食物。

木耳是人們所熟知的一種食物。木耳中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷等多種微量元素。木耳主要有以下功效：補(bǔ)益氣血，涼血止血，降脂降壓。我們治療高血壓可以取黑木耳若干，洗凈后用清水泡透，然后加冰糖清蒸1～2小時(shí)，一般是每晚睡前服用。治療高血壓、動(dòng)脈硬化有很好的效果。

西瓜不僅僅具有低脂的優(yōu)點(diǎn)，而且西瓜的汁也有很大的營養(yǎng)價(jià)值，那是因?yàn)槲鞴系闹瓗缀鹾腥梭w所需要的各種營養(yǎng)成分。西瓜的功效主要有：治療高熱傷津，清熱解暑，還具有治療高血壓的作用。采用西瓜治療高血壓，有兩種方法，一是取西瓜汁100毫升，每日2次，口服；二是取西瓜翠衣12～15克，草決明10克，同煎當(dāng)茶飲。

食療TIPS

營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食物是可以降壓的。但是，吃哪些食物可以降壓呢？以下是一些可以讓我們選擇的食物。

芹菜 含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸以及鈣、磷等礦物質(zhì)。芹菜營養(yǎng)豐富，還可以降脂降壓。那么，我們該如何應(yīng)用呢？首先，我們先取芹菜若干，搗爛取汁，每次采用口服的方式，一般是每次20～30毫升，每天2次。還可以用芹菜和紅棗煎水，加白糖調(diào)食，每天2次。

葫蘆 含有豐富的糖、B族維生素、維生素C、脂肪、蛋白質(zhì)等，葫蘆的功效主要是：清熱、利尿、降壓。具體的方法是：取葫蘆搗爛絞汁，用蜂蜜調(diào)服，每次在20～30毫升，每天2次。

荸薺 是一種高蛋白的食物。荸薺主要包含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等。荸薺吃起來清脆可口，不僅僅是生吃熟炒的好食物，而且對(duì)治療高血壓也有一定的功效。可以采用荸薺、海蜇頭（洗去精鹽分）各60～120克，水煎服，每日2次。

蘿卜 含有多種維生素、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有清熱利尿，涼血止血的功效，是治療高血壓的佳品。食用方法是取白蘿卜切碎搗爛取汁，口服，每次50毫升，每天2次。

大蒜 含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C及多種微量元素，具有止咳平喘，通竅行水的功效，是治療高血壓的常用食物。食用方法是取大蒜適量，放糖、醋中浸泡7天，每次飯前空腹吃2～4瓣，并飲糖醋汁少許，連續(xù)服用15天；若伴有高血脂，則用大蒜搗汁，加適量牛奶口服，適用痰濕偏盛者。

番茄 番茄中不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，而且番茄也是治療高血壓、血脂增高的常用食物。具體的方法是取紅番茄1～2個(gè)，一般是每天晨起空腹食用。如果高血壓患者還伴有高脂血癥，那就要采取更好的方式了：取紅番茄100克左右，洗凈絞汁；天麻10克左右，濃煎取汁，再將二汁合并混勻，溫水口服，每日60毫升，2次分服。

香芹醋花生

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

紅衣花生仁500克，香芹100克，醋2大匙、麻油、精鹽各1小匙。

做法

1.花生仁置于醋中浸泡1周以上（浸泡時(shí)間越長越好），食用時(shí)取適量。

2.香芹洗凈切約3厘米長段，晾干水分。

3.香芹與食醋、花生仁混勻后，放入麻油、精鹽調(diào)和片刻即可。

番茄炒蝦仁

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

蝦仁300克，紅番茄250克，青辣椒50克，雞蛋1個(gè)，植物油250克，香油1小匙、蔥花10克、精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙、淀粉適量。

做法

1.蝦仁放入鹽水中，用筷子攪動(dòng)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用清水反復(fù)沖洗幾遍，直至薄膜、蝦腳沖洗凈成雪白的蝦仁，瀝干水，用干凈的紗布吸凈水，用雞蛋清將淀粉、味精、精鹽調(diào)成漿，入蝦仁抓勻上漿。

2.紅番茄用開水稍燙，撕皮、去蒂去籽，切1厘米見方的丁；青椒洗凈去蒂、籽，切指甲片，蔥切段。

3.凈鍋置旺火上，加油燒至五成熱，下已漿好的蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油約60克，下青椒片、鹽煸炒，再加番茄丁、滑熟的蝦仁、蔥段、鮮湯，用淀粉調(diào)稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均勻，裝盤即可。

草菇燉豆腐

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

豆腐500克，草菇20克，竹筍15克，油菜心25克，精鹽、味精、麻油各1/2小匙，醬油、料酒各1大匙，淀粉1/2大匙，香油1小匙。

做法

1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成淀粉；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。

2.鍋置火上，放入麻油，燒熱后下料酒，清湯1/2杯、草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用淀粉勾芡出鍋即可。

熘胡蘿卜丸子

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

胡蘿卜1000克，香菜150克，面粉250克，淀粉300克，醬油3大匙，精鹽1大匙，五香粉、蔥、姜末各2小匙，植物油200克。

做法

1.將胡蘿卜洗凈切成絲，用刀稍剁幾下，放入盆內(nèi)，加入香菜（切末）、五香粉、精鹽、面粉、淀粉，拌勻成餡，用七成熱的油炸成金紅色的小丸子待用。

2.將少許油放入鍋內(nèi)，下入蔥、姜末熗鍋，加入水、醬油、精鹽，開后勾芡，投入炸過的胡蘿卜丸子，攪拌均勻即可。

荷葉粉蒸雞

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

光仔雞1只（重約750克），粳米50克，荷葉1張，桂皮、大料各3克，紅腐乳15克，料酒2大匙，味精1/2小匙，姜末、白糖各1小匙、蔥花、甜醬、醬油各1大匙，豬化油3大匙。

做法

1.將仔雞沖洗干凈，將粳米淘洗凈，備用。

2.將粳米與桂皮、大料同炒至金黃色，取出冷卻，磨成粗米粉。

3.將雞放砧板上，取下雞腿、雞脯肉，剔去骨頭，斬成塊放碗內(nèi)，加甜醬、紅腐乳（用刀壓成泥）、料酒、醬油、味精、白糖、蔥、姜拌勻，浸漬20分鐘，揀去蔥、姜。

4.將雞肉逐塊蘸滿米粉，放入碗內(nèi)排齊，抹上豬化油，上籠蒸1小時(shí)后取出。

5.將荷葉放開水中燙至碧綠，撈出放涼水中浸洗，改刀成三角塊。將荷葉莖根朝上放砧板上，雞肉逐塊放荷葉上包疊好。放盤中上籠旺火蒸5分鐘取出即可。

天麻燜鯉魚

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

天麻20克，天南星10克，鯉魚500克，植物油4大匙，紅辣椒絲、醋、精鹽各1小匙，醬油、姜片、蔥花各1大匙，味精1/2小匙。

做法

1.將天南星洗凈，用一小紗袋包好扎緊。

2.將鯉魚先抽出背面上的銀絲筋，再去鱗、內(nèi)雜，切成長條形塊狀，用少許精鹽、醬油、醋抹上一層。

3.天麻與天南星煮沸30分鐘，將天南星揀出不用。

4.鯉魚在油鍋內(nèi)走油后，放入天麻湯、姜片、紅辣椒絲文火慢燜至熟香，再入精鹽、醬油、蔥花、味精調(diào)味即可。