近年來專家研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸不僅影響血脂，而且對血壓也有影響，尤其是明顯影響高血壓病人的血壓。所以，對高血壓患者來說平時多吃一些脂肪酸較少的食物，特別是富含不飽和脂肪酸的食物，這都對降血壓有很大的幫助。本節(jié)將詳細為您講述。

血壓與脂肪

在美國和芬蘭等一些國家，在膳食中飽和脂肪酸的攝入量很高，營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)：在膳食中減少飽和脂肪酸總量，增加不飽和脂肪酸，可以使人群血壓平均下降大約1.1千帕（8毫米汞柱），那些血壓正常或者有輕型高血壓的人血壓均明顯下降，而高血壓患者的血壓下降更為明顯。在我國的浙江舟山地區(qū)發(fā)現(xiàn)當?shù)貪O民的血壓水平較低。根據(jù)營養(yǎng)學家研究結果顯示，一個重要原因就是漁民的膳食主要以魚類為主中，而魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸。

在植物脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸，而在動物的脂肪中卻含有大量的飽和脂肪酸。目前，我國高血壓的患病率低于西方國家，這是由于我們的動物性食物相對來說較少，食用油大多以植物油為主，所以我國的膳食中不飽和的脂肪酸較高，而飽和的脂肪酸含量很低，這其中可能與我國的傳統(tǒng)膳食有關。

近些年來，隨著我國人民生活水平的提高，食物中的山珍海味、大魚大肉葉越來越多。人們的夜生活也開始豐富起來，有了夜餐，從此也造成了人們的不均衡營養(yǎng)膳食，隨著飲食中飽和脂肪酸的含量增大，高血壓的患病率也越來越高。所以，對于高血壓患者來說，應食含不飽和脂肪酸的植物類和魚類，少吃或不吃動物脂肪，飲食中要適當降低脂肪的供給量。

●低脂肪飲食可降低血壓

營養(yǎng)學家研究證明，少吃鹽、多吃水果和低脂奶制品，能夠有效地降低血壓，效果與服用降壓片并無差異。

在美國，有人曾對300人進行了營養(yǎng)調查，很多人平時吃的是傳統(tǒng)的美國式食物（紅肉、糖、含糖飲料和少量水果蔬菜）或DASH食物（防止高血壓的飲食模式）。DASH食物是專門為那些患有高血壓的人吃的，強調的是水果、蔬菜、全麥、低脂奶制品、家禽、魚和堅果。這種食物比起傳統(tǒng)的美國式食物相比脂肪和膽固醇含量均較少，且含有更多的礦物質、膳食纖維和蛋白質。

營養(yǎng)學家把這些人分為三組，分別是高鹽、中鹽和低鹽食物。發(fā)現(xiàn)每人每天攝入的精鹽量降低到1500毫克后，可以看出血壓有所下降。而那些只吃DASH的人，血壓也有所降低。在那些高血壓患者中，這種低鹽、低鈉食物與降壓藥物的效果一樣，甚至比降壓藥物的效果還要好。

研究人員指出，要讓血壓恢復正常，需要長期的飲食調節(jié)以及低鹽的結合才能取得效果。

●脂肪酸可以降低血壓

我們經(jīng)常吃的食物如魚、堅果等富含一種稱為ω-3脂肪酸營養(yǎng)素，有利于幫助我們降低血壓。

營養(yǎng)學家對每一個調查人群均提供了詳細的膳食、飲酒情況，并提供尿液樣本以及測量的兩次血壓結果。研究結果發(fā)現(xiàn)，膳食中富含ω-3脂肪酸的人群平均血壓顯著低于膳食中該營養(yǎng)素較少的人群。

另外，少吃鹽，降低體重，避免過量飲酒，攝入更多的蔬菜、全谷類和水果以及攝入更多ω-3脂肪酸而降低了血壓，這對高血壓的患者來說無疑是一個不錯的選擇。

但是并不是所有的魚類和堅果都富含ω-3脂肪酸，例如鱒魚、鮭魚和鯖魚是富含這一營養(yǎng)素的魚群，而胡桃、亞麻籽和芥花油也是ω-3脂肪酸在植物中的較好來源，通過上述途徑攝入ω-3脂肪酸的人，既可以享受美食，又可以在長期的飲食調養(yǎng)中降低體重和血壓，讓身體更健康。

據(jù)研究，攝入ω-3脂肪酸可以促進腦部發(fā)育，降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。

在如今人們的飯桌上，“三高現(xiàn)象”并不占少數(shù)，這里的“三高”是指高熱量、高脂肪、高膽固醇，這種飲食習慣不利于保護心血管，更不利于降壓降脂。營養(yǎng)專家建議人們應該多吃一些素食，一方面可減少一些高脂肪物質的攝入量，另一方面可以以這些素食來刮刮身上的“油水”。以下這幾種食物都有降脂清腸、防治高血壓的功效。

燕麥 燕麥有降膽固醇和降血脂的作用。由于燕麥中含大量一種容易被人體吸收的可溶性食物纖維，這種纖維不僅熱量低，適合減肥，特別是適合心臟病、高血壓等病人的食療需要。

玉米 由于玉米中含豐富的礦物質元素和維生素等，特別是富含纖維質。經(jīng)常吃玉米可降低膽固醇并軟化血管，對降低血壓等有輔助治療作用。

洋蒜 洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助于改善動脈粥樣硬化。有活血降壓的功效。

山藥 其黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液循環(huán)的功能。

紅薯 有較強的降低血液中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌、抗癌作用。

芹菜 含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。

紅棗 經(jīng)常吃紅棗能提高機體抗氧化和免疫能力，對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也有一定療效。

山楂 山楂可加強和調節(jié)人的心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用。

蘋果 其果膠具有降低血中膽固醇作用。蘋果含鉀元素，可排除體內多余的鈉精鹽，如每天吃蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。

黑豆 黑豆中含有大量能降低惡性膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些成分的功用在于軟化血管、擴張血管、促進血液流通。

飲食治療高血壓就要適量控制熱能及精鹽量，降低脂肪和膽固醇的攝入水平，控制體重，防止或糾正肥胖，利尿排鈉，調節(jié)血容量，保護心、腦、腎血管功能。而限脂就是首先要做的。對于高血壓患者除堅持服藥治療以外，平時還可以自制一些美味降壓食物，既是生活享受，也可以進行食療。

降壓黃金食譜

桑葚芝麻粥

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

桑葚60克，黑芝麻30克，粳米100克，白糖2大匙。

做法

1.將桑甚、黑芝麻、粳米均去雜質，洗凈，備用。

2.鍋內加水適量，放入桑葚、黑芝麻、粳米煮粥，熟后調入白糖即可。

番茄冬瓜湯

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

番茄1個，冬瓜200克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，植物油1/2大匙。

做法

1.冬瓜、番茄切塊。

2.番茄上抹點油，裝在湯盆，放入微波爐，大火加熱1分鐘。

3.湯盆中倒入2杯溫開水，加入冬瓜、精鹽，用強火力加熱6分鐘。取出淋入香油，撒入味精即可。

豆芽炒肉絲

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

瘦豬肉200克，豆芽250克，姜絲1/2大匙，蔥花1大匙，紅辣椒1大匙，精鹽，味精，料酒，面粉各1/2小匙，植物油2大匙。

做法

1.將豬肉切成豆芽般粗細的絲，用料酒、面粉抓拌勻，紅辣椒也切成絲。

2.豆芽洗凈，撿去豆皮，掐去兩頭，留用中間。

3.燒熱油鍋，下辣椒絲，姜絲爆香，再下肉絲劃散。

4.肉絲炒到八成熟時放入豆芽，炒1～2分鐘，豆芽稍軟的時候，放入精鹽、味精、蔥花，翻勻盛出裝盤。

牛肉末炒芹菜

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

牛肉50克，芹菜200克，淀粉2小匙，料酒1大匙，蔥、姜各25克，植物油1大匙，醬油、精鹽各1小匙。

做法

1.將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調汁拌好；將芹菜洗凈切碎，用開水燙過；蔥切蔥花；姜切末。

2.鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3.鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，翻炒幾下即可。

糖醋帶魚

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

帶魚500克，花椒油、蔥絲、姜絲、蒜片各1小匙，醬油2小匙，醋2大匙，料酒、白酒各1大匙，鮮湯適量，植物油1000克（實耗80克）。

做法

1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分厘米的段，用精鹽略腌。

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油、加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即可。

蔥頭雞翅肉塊

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材料

蔥頭2個，番茄2個，陳皮末2克，雞翅肉400克，植物油2大匙，高湯2杯，豆瓣醬35克，大蒜1頭，料酒、精鹽各1/2小匙，白糖1小匙，生姜、醬油各少許。

做法

1.將雞翅肉（盡量選取肉層較厚的部分）清洗干凈，切成大塊，并加入料酒、醬油、陳皮末稍微浸漬一會兒；大蒜洗凈切絲，番茄洗凈切碎入碗，生姜削去外皮，洗凈切片。

2.鍋中加入植物油，油熱后入蒜絲、姜片、雞翅肉炒透。之后，將蔥頭去皮，洗凈切塊，再把豆瓣醬、番茄、白糖、精鹽與高湯混合調勻。

3.待雞肉炒至顏色變黃后，加入調好的調料和蔥頭，用中火煮20分鐘左右即可。