反式脂肪？對于這樣一個名詞可能有很多人都不是很熟悉，可是在美國的很多報紙網(wǎng)站上，已經(jīng)很多次將它放在頭版頭條了。反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物，一種危害人類健康的物質(zhì)。

認(rèn)識一下反式脂肪

說到反式脂肪，很多人對這個詞感到莫名其妙。其實，所謂的反式脂肪是指植物油被部分氧化過程中所產(chǎn)生的一種脂肪。這種脂肪披著植物油的外衣，但骨子里卻比動物油更可怕。

在我們的生活中必須要加倍小心，否則很可能會將反式脂肪吃下肚，要知道，它可以離我們很近的。當(dāng)大家看到鮮嫩的奶油蛋糕、酥香的炸雞腿以及誘人的面包的時候，想必都只顧著流口水，沒人會想到什么反式脂肪了吧？請注意，就是在這些誘人的食物中，隱藏著可惡的反式脂肪。

看著桌上鮮嫩的生日蛋糕，那香甜的味道總會讓人忍不住大快朵頤，怎么也不會聯(lián)想到那惱人的反式脂肪。但是，你知道嗎？蛋糕上那五顏六色的花朵是用人造奶油做成的，在人造奶油中，那可是反式脂肪的天下。

酥香的炸雞腿中也可能藏有反式脂肪，雖然植物油中不含反式脂肪，但當(dāng)植物油受到高溫或是長時間烹飪時，就會產(chǎn)生反式脂肪。植物油中含有不飽和脂肪酸，這種脂肪酸非常“活躍”容易被氧化，所以，就算是在平常做飯的時候，油也只要燒到七分熱就好，不要等到油冒煙。另外，油脂如果反復(fù)加熱的話就會產(chǎn)生大量反式脂肪，因此，用重復(fù)使用的油炸出的雞腿中含有大量的反式脂肪，這時候，酥香的雞腿反倒成了“窩藏”反式脂肪的罪犯。

很多人都知道面包好吃，但有沒有人知道，在制做面包的過程中需要加入一種油來增加面包的口感和香氣，這種油是氫化油的一種，其中含有的反式脂肪也是不言而喻。據(jù)有關(guān)調(diào)查，從面包中攝取的反式脂肪酸幾乎占其總量的一半。

反式脂肪已經(jīng)充斥了我們的生活，在我們的身邊到處都有它們的影子，為了盡量避免跟它們接觸，就必須要知道，它們到底都藏在什么地方。

首先，在一些油炸食品中，如炸薯條、炸雞腿、炸面圈、快餐、方便面等，這些食品中都有可能含有反式脂肪。

其次，在一些含有油脂的加工食品中，如曲奇餅干、酥皮點心、蛋糕、玉米片、冰激凌、花生醬中也都富含反式脂肪。

再次，超市中有很多包裝食品，如糖果、巧克力、爆米花等，在這些食品中也都會有反式脂肪的影子。

貼心叮嚀

朋友們在超市或市場選購食物的時候，應(yīng)當(dāng)盡量避免購買標(biāo)簽中有：植物氫化油、人造奶油、人造植物油、人造脂肪、氫化油等字樣的食物。另外，豆油、菜籽油、橄欖油都不需要經(jīng)過工業(yè)氫化過程，可以放心食用。

反式脂肪是怎么危害人體健康的呢

反式脂肪，又稱反式脂肪酸，是一種極其有名的“殺手”脂肪，它對人體的健康以及孩子的發(fā)育有著非常不良的影響。

對血管的危害

對于正常的脂肪來說，一般攝入體內(nèi)7天之后就會被排出體外，而反式脂肪則需要長達(dá)51天才可以經(jīng)過分解，然后再排出體外。我們都知道，如果脂肪沒有及時排出體外，就會容易造成肥胖，還會使高密度脂蛋白減少，低密度脂蛋白增加。這樣的情況一旦發(fā)生，就會促進(jìn)動脈硬化的發(fā)展，從而導(dǎo)致血管梗塞。

對心臟的危害

據(jù)有關(guān)部門研究表示，反式脂肪酸會使人體的不良膽固醇增加，從而就會增加患心臟病的風(fēng)險。其研究結(jié)果稱，反式脂肪會使人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“壞”膽固醇水平顯著升高，同時會降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“好”膽固醇水平顯著降低。如果一個人每天食用5克反式脂肪，那么這個人心臟病的發(fā)病概率就會增加25%。

對胎兒的危害

如果準(zhǔn)媽媽或是正處于哺乳期的女性攝入過多的反式脂肪，當(dāng)母體內(nèi)的反式脂肪酸占總脂肪的一定量時，準(zhǔn)媽媽體內(nèi)的反式脂肪可能會通過胎盤轉(zhuǎn)運給胎兒，而正吃母乳的嬰幼兒則會因為母親攝入反式脂肪，也被動地攝入反式脂肪，這樣一來，胎兒和新生兒就可能會患上必需脂肪缺乏癥。另外，如果育齡婦女過多食用含反式脂肪的食品，可能還會面臨不孕的風(fēng)險。

對青少年的危害

對于青少年來說，如果攝入過多的反式脂肪酸就會影響到他們的生長發(fā)育。反式脂肪酸會影響到他們對必需脂肪酸的吸收，如果必需脂肪酸的吸收不足，會對他們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

想方設(shè)法避開反式脂肪

麥當(dāng)勞的薯條被檢出反式脂肪含量比以前增加了1/3，這一問題的曝光，使全世界刮起了一股反“反式脂肪”的旋風(fēng)。然而，這股旋風(fēng)似乎對中國的食品市場并沒有什么影響。據(jù)有關(guān)專家介紹，我國對反式脂肪的認(rèn)識和危害非常缺乏，還沒有意識到要“躲”開反式脂肪。

有關(guān)機構(gòu)曾做過一項調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有80%的人在選擇食物的時候會重視食物對健康的影響，有將近60%的人在吃東西的時候會將肥肉、豬皮等一些動物油拿掉不吃，有60%的人在購買食物的時候會觀察外包裝上的標(biāo)示。然而，當(dāng)問到有關(guān)“反式脂肪”的時候，有將近60%的人沒有聽過“反式脂肪”，將近80%的人不知道政府有要求包裝食品必須標(biāo)示反式脂肪，將近90%的人沒有看過反式脂肪含量標(biāo)示。

這組數(shù)據(jù)表明，雖然大多數(shù)的人非常重視飲食健康，但是，對于“反式脂肪”，人們知道得太少，就算刻意注意飲食健康，但也不免會將反式脂肪吃下肚。那么，究竟怎樣才能避免吃到反式脂肪呢？

正確選擇食物

找到反式脂肪的“藏身”之處，盡量避免食用含反式脂肪的食物，如高溫油炸的快餐食品、烘烤食品、包裝零食、人造黃油、沙拉醬、色拉油、餅干、糖果以及冰激凌等。

仔細(xì)觀看標(biāo)識

購物時多留意一下食品標(biāo)識，在食品包裝上不會直接出現(xiàn)“反式脂肪”的字樣，如果在成分一欄中看到氫化植物油、半氫化植物油、人造黃油、人造植物黃油、人造脂肪、起酥油或英文為Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸。

飲食多元化

反式脂肪廣泛存在于常見的食品中，為此，最好的避免攝入反式脂肪的方法就是飲食多元化。如果能夠做到不挑食，反式脂肪進(jìn)入體內(nèi)的機會就會少很多。另外，每周最少吃兩次魚，因為魚類中omega-3脂肪酸的攝入可以減少反式脂肪對人體的危害。

貼心叮嚀

反式脂肪看似無處不在，但在一些天然食物當(dāng)中它的含量還是微乎其微的，正常情況下一天也吃不到2克以上。另外，如果每天都用新鮮的油脂，多吃涼拌燉煮的菜，不吃那些加工食品，遠(yuǎn)離反式脂肪很容易就可以做到。