雞肉

雞肉味甘性溫，具有補虛暖胃、溫中益氣、強筋壯骨的功效。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

【適宜人群】

氣血不足、營養不良、產后無乳、貧血者

【不適宜人群】

高血壓、冠心病、膽結石、膽囊炎患者

【選購宜忌】

宜：新鮮的雞肉肉質緊密，顏色呈粉紅色且有光澤，雞皮呈米色，并有光澤和張力，毛囊突出。

忌：不要挑選肉和皮的表面比較干或含水較多、脂肪稀松的肉。

【烹調宜忌】

宜：雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

【食用宜忌】

宜：雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有食療作用。

忌：雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。

【貯藏心得】

雞肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的雞肉煮熟保存，不宜保存生雞肉。

【相宜食物】

雞肉＋竹筍＝暖胃益氣

竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃。雞肉具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。

雞肉＋栗子＝增強人體的造血功能

雞肉可以補脾造血，栗子亦能健脾。兩者搭配，有利于人體吸收雞肉的營養成分，增強人體的造血功能。

雞肉＋豌豆＝有利于吸收蛋白質

豌豆中B族維生素的含量較高，與雞肉搭配，有利于人體對雞肉中蛋白質的吸收。

烏雞＋紅棗＝補血

烏雞味甘性平，補血功效特別突出；紅棗也是補血佳品。兩者一葷一素，相輔相成，是良好的補血佳品。

【不宜搭配】

雞肉＋大蒜＝功能相反，性味不合

雞肉＋芥末＝容易導致上火

雞肉＋芹菜＝不利于營養吸收