羊肉

羊肉中含有豐富的維生素及礦物質，能夠補精血，促進血液循環，使皮膚紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當作冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力的功效。

【適宜人群】

胃寒、氣血兩虛、體虛、骨質疏松患者

【不適宜人群】

高血壓、感冒、腸炎、痢疾患者

【選購宜忌】

宜：①新鮮羊肉肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質細而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。②小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

忌：①不新鮮的羊肉肉色深暗，外表粘手，肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味。變質的羊肉色暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。②老羊肉肉色深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

【烹調宜忌】

宜：①蘿卜去膻法：在白蘿卜上戳幾個洞，放入涼水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。②米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。③綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。④料酒去膻法：生羊肉用涼水浸洗幾遍，切片、絲或小塊裝盤，再用適量料酒、小蘇打、食鹽、白糖、味精、清水拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿，腌幾小時，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。⑤浸泡除膻法：將羊肉用涼水浸泡2～3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

【食用宜忌】

宜：羊肉中的鈣、鐵、磷含量豐富，而鐵和磷在人體內利用率較高；羊肉中的維生素中維生素B₁、維生素B₂、煙酸含量較高；其含糖量較低，營養價值很高。冬天吃羊肉可益氣補血，增加御寒能力。

忌：羊肉燥熱，不宜多吃，建議每次食用50克左右。

【貯藏心得】

買回的新鮮羊肉要及時進行冷卻或冷藏，使肉溫降到5℃以下，以減少細菌污染，延長保鮮期。

【相宜食物】

羊肉＋生姜＝可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛

羊肉可補益氣血、和溫腎陽，生姜有止痛、祛風濕等作用。生姜和羊肉同食既能去腥膻，又能溫陽祛寒。

【不宜搭配】

羊肉＋南瓜＝易引起胸悶腹脹，腸胃不舒

羊肉可以補虛，是大熱之物，南瓜可以補中益氣，兩者同食，易使胸悶腹脹，腸胃不舒。

羊肉＋茶＝便秘

羊肉含豐富的蛋白質，能與茶葉中的鞣酸生成鞣酸蛋白質。這種物質可使腸的蠕動減弱，引起便秘。