青椒

青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人體體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒富含維生素C和維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等有輔助治療作用。

【適宜人群】

食欲不佳、傷風感冒、風濕性疾病患者

【不適宜人群】

潰瘍、食管炎、咳喘患者

【選購宜忌】

青椒應(yīng)選擇成熟度適宜，果肉肥厚，果形一致，大小均勻和無腐爛、蟲蛀、病斑的。

【烹調(diào)宜忌】

宜：用急火快炒，可使青椒保持其原有的色味。

忌：炒青椒時不要用醬油，否則菜色會變暗，味道也不清香。

【食用宜忌】

宜：春季可多吃些青椒，對恢復體力、消除春困很有好處。青椒具有的獨特香味，還能起到開胃消食、增進食欲的作用。

【貯藏心得】

熔化一些蠟燭油，把每個青椒的蒂柄都在蠟燭油中蘸一下，涼后裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環(huán)境中，可儲存2～3個月；選擇大而厚實的青椒，剖開，去子，將5%的純堿水加熱到90℃左右，然后把青椒放入浸泡3～4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會很好。

【相宜食物】

青椒＋谷類＝有利于維生素C的吸收

青椒富含維生素C，與谷類同食，谷類中所含的維生素E可以防止維生素C被氧化，有利于人體吸收營養(yǎng)。

青椒＋雞蛋＝有利于維生素的吸收

青椒含豐富的維生素C，但易被氧化；雞蛋中所含的維生素E可以防止維生素C被氧化。兩者同食，有利于維生素的吸收和利用。

青椒＋豬肝＝補血

豬肝中鐵元素的含量高，青椒中的維生素C可促進人體對鐵的吸收。兩者搭配，補血效果更好。

【經(jīng)典食養(yǎng)妙方】

青椒炒藕絲

取蓮藕250克，水發(fā)黑木耳25克，青椒30克，姜絲、鹽、味精、白糖、白醋、花椒油、植物油各適量。蓮藕洗凈，去皮，切成絲，在水中浸泡后，放入沸水鍋中焯燙，撈出，瀝水。青椒洗凈，去蒂、子，切成絲；水發(fā)黑木耳洗凈，去蒂，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水，切絲。鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入姜絲、青椒絲爆香，放入藕絲、黑木耳絲，加入鹽、味精、白糖、白醋、花椒油，炒勻，裝盤即可。