茄子

茄子中維生素P的含量較高，能保持血管壁彈性和生理功能，防止血管硬化和破裂。常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子還含有龍葵素，對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統疾病有一定的療效。

【適宜人群】

便秘、發熱、高血壓、動脈硬化患者

【不適宜人群】

虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、目疾患者

【選購宜忌】

嫩茄子顏色烏黑，重量小，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮，重量大。

【烹調宜忌】

宜：切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出，這樣可防止茄子變黑。

忌：盡量少用油炸茄子，因為這會使茄子中的類黃酮嚴重損失，使茄子的保健作用大打折扣。過老過熟的茄子不宜食用，容易中毒。

【食用宜忌】

忌：茄子屬涼性食物，消化不良、腹瀉者不宜多食。

【貯藏心得】

保存茄子時不要用水洗，要防雨淋、防曬、防磕碰、防受熱，應選擇陰涼通風處存放。

【相宜食物】

茄子＋豬肉＝降低膽固醇的吸收

豬肉中的膽固醇含量較高；茄子中含有的皂苷，可以降低膽固醇。兩者搭配，營養價值更高。

茄子＋雞蛋＝降低膽固醇的吸收

雞蛋含有較多的膽固醇，而茄子中含有大量皂苷，具有降低膽固醇的作用。兩者同食，有利于人體吸收雞蛋的營養，還能降低膽固醇的吸收率。

茄子＋鰻魚＝降低膽固醇的吸收

鰻魚中膽固醇的含量較高，茄子中所含的皂苷可降低人體內膽固醇的含量。兩者同食，有利于健康。

【不宜搭配】

茄子＋螃蟹＝損傷腸胃健康

螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利。兩者的食物藥性同屬寒性，同食有損腸胃健康，會導致腹瀉。

茄子＋黑魚＝有損腸胃健康

【經典食養妙方】

醬燒茄子

取茄子1000克，青椒100克，番茄150克，白糖、醬油、鹽、蔥段、姜末、蒜末、植物油、甜面醬各適量。茄子去蒂、皮，切成方塊；青椒洗凈，去蒂及子，切小塊；番茄洗凈，去皮、蒂，切小塊。鍋內倒入油燒熱，下入茄子塊炸至金黃色撈出。鍋中留底油加熱，將蔥段、姜末、蒜末、甜面醬一起下鍋煸炒，待出香味時加水，隨即把醬油、白糖、鹽、茄子一起放入煮沸，加入青椒塊、番茄塊，煮熟即可。