第1章 選擇的嚴酷性

萬物開始之初，選擇并不是問題。當我們的祖先考慮“這餐吃什么”的時候，答案并不復雜，他們能在附近追逐、獵殺并拖回洞穴的動物就是這餐的食物。

今天，當你步入規模大的超市的時候，你能看到的是大量不同種類的、切成不同大小的由其他人捕殺、屠宰、處理和包裝好的肉。

你面臨的問題不再是要捕獲獵物，而是要設法想清楚，在貨架上擺放的成百上千種的不同包裝的肉中，你要選擇哪種，是紅肉、白肉^[1]，還是人造肉？

然而，這不過是個開始。現在你必須決定你要動物身上的哪個部位的肉，是腰肉、排骨、肋骨、腿肉，還是臀肉？

此外，如果你的家人中有不吃肉的，那你該給他們買點什么？