食物與體內(nèi)三個強大的隱形力量

要了解食物選擇上的重要性，察覺身體中發(fā)生的事是很有幫助的。你每天的選擇——吃什么、喝什么、想什么、做什么——都直接影響到你是邁向健康還是疾病。健康或疾病的三大因素存在于我們的體內(nèi)的微觀層面，并在一天中多次產(chǎn)生影響。這三大隱形卻強大的力量是表觀遺傳、微生物群（microbiome）及線粒體（mitochondria）。每種力量都會實時地對你每天的飲食有所反應(yīng)。認識到它們的重要性，是非常重要的第一步。下面我們先分別細看每一項。

有句老話“你吃的什么，你就是什么。”最新的科學證明，這句老話絕對正確。我們所吃的食物不只會成為新細胞的基石，也會一點一點地寫下個人的健康故事。若要知道食物的表觀遺傳學，可以想象午餐時你一只手拿著漢堡，另一只手則放在開關(guān)上。如果你吃的漢堡是以典型的轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)的玉米所喂養(yǎng)且充滿抗生素的肉，在工業(yè)用油中以高溫烹煮后放在面包上的，就把開關(guān)往上扳。這代表你把促進疾病的基因打開了。要是你決定改吃百分百牧草喂養(yǎng)的漢堡肉，以中火在澄清奶油（ghee，又稱印度酥油）中烹煮，然后包在有機生菜（萵苣）中的話呢？你不僅把促進疾病的基因關(guān)掉了，而且還開啟了促進健康的基因。

你選擇吃下的東西，會直接決定體內(nèi)微生物群的組成與功能。糖和加工食品喂養(yǎng)會產(chǎn)生霉菌毒素（mycotoxins）¹和酵母菌感染（yeast infections，念珠菌）²的無效菌類；而含有豐富益生菌（probiotic）³的食物，如發(fā)酵過的蔬菜，則喂養(yǎng)了能促進健康的細菌，幫助你維持有益的微生物平衡。對于食物，你可以選擇把有害或治愈的東西直接送到基因處；也可以選擇你所喂養(yǎng)的會促進疾病還是會促進健康的微生物平衡。

你可能聽聞食物是燃料，原因是：線粒體是體內(nèi)每個細胞中微小但強大的工廠，會將你所吃的食物轉(zhuǎn)化成能量。它們負責生產(chǎn)九成的細胞能量，無疑是雄壯威武的。當線粒體功能良好時，你會感覺良好、精神飽滿。而當線粒體因壓力、感染、毒素及標準美式飲食的食物而受到傷害時，你的能量制造器就有理由罷工。

線粒體專家暨神經(jīng)學家布魯斯·科恩（Bruce H. Cohen）醫(yī)學博士說，線粒體惡化的最大原因之一，是我們吃了太多的劣質(zhì)食品，而沒有攝取足夠的健康食物。他警告說，除非我們攝入大量的植物營養(yǎng)素（phytonutrients）⁴、抗氧化劑、健康脂肪、蛋白質(zhì)及纖維質(zhì)，否則身體無法獲得用來愈合及生活所需的基本工具。

在明白身體里強大的隱形力量后，或許你會更了解自己的食物選擇所造成的結(jié)果。如果真的吃下幾兆的微生物后，對一些人來說，直接對自己的健康狀況施加控制的前景，會是極大的解脫；而對另一些人來說，日常選擇的影響或許更像是不必要的壓力。如果你是后者，請記得你無須從零開始或單打獨斗。在治愈食品方法中所描述的食物就是你的地圖，而我是你走向健康之路的導(dǎo)游，帶著你一步步前行。現(xiàn)在最重要的是你愿意檢查并優(yōu)化你的食物選擇。

重要概念 你的每一餐都決定了治愈性或傷害性基因的表達。