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支柱一 營養(yǎng)
NOURISH

似乎每個人都對“怎樣吃最健康”有自己的看法。還是小學生的時候,我們就已經(jīng)根深蒂固地認為健康飲食看起來應(yīng)該是這樣的——大量的蔬菜、新鮮水果、全谷物、瘦肉和蛋白質(zhì)。理論上這并沒有錯,但這種信息也妖魔化了“不健康”的食物,即除了上述“健康的食物”以外,其他一切都基本等同于毒藥。

“戒掉甜食!”

“脂肪是壞東西!”

“減少碳水化合物的攝入!”

“杜絕乳制品!”

即使沒有學校或醫(yī)療保健機構(gòu)的官方建議,媒體和在線推送廣告也會正大光明或遮遮掩掩地給我們傳遞“每天應(yīng)該吃什么”的信息。隨著網(wǎng)絡(luò)和媒體越來越緊密地與我們的日常生活捆綁在一起,今天的孩子比以往任何時代接收到的信息都多。

對成年人來說,這也是前所未有的狀況。某一年我們收到的信息是“應(yīng)該避免攝入飽和脂肪”,第二年,我們又被告知“碳水化合物是敵人”。現(xiàn)在我們的敵人是不是又成了糖?最近不僅常量營養(yǎng)素指在體內(nèi)的含量大于0.01%的礦物元素,區(qū)別于含量小于0.01%的微量元素。——譯者注(以下若無特別說明,均為譯者注)成了被批評的對象,就連我們吃飯的時間也出了問題。

然而,所有這些研究和所謂的創(chuàng)新進步,并沒有解決“如何吃得好”的問題。更令人困惑的是,這一系列的措施反而使全球人類的健康狀況越來越差。

具有諷刺意味和令人困惑的是,當東方主流觀點認為含糖量高的甜點和脂肪含量高的肉類對健康有害時,歐美民眾卻把這些食物作為慶祝活動和紀念活動的主菜:慶祝生日要吃蛋糕,觀看體育比賽時吃薯條和漢堡包,工作得到了晉升就會出去吃牛排和冰激凌。現(xiàn)代文明讓我們相信,即使在愉快的時刻,我們也需要嚴格地限制自己對食物的情感。這種“食物是神圣的”的心態(tài),加上時刻需要考慮什么可以吃、什么不能吃所帶來的壓力,反而使許多人對食物失去了控制能力。

但食物不需要也不應(yīng)該成為生活中壓力的來源。那么,食物到底應(yīng)該被怎樣看待?它應(yīng)該是生活中一種能給我們帶來健康、成就感和活力的元素,這意味著我們要明白,它不僅僅是生命的燃料,也是展示文化、特性和快樂的物質(zhì)。這樣,我們才能理解飲食作為“營養(yǎng)”的藝術(shù),以及必要的食物如何幫助人們成長、自我療愈,以及維護良好的身心健康。這才是正確看待飲食的方式。

接下來的課程旨在幫助人們理解并接受應(yīng)該如何攝取營養(yǎng)。這是一種更人性的做法,與其告訴你該吃哪些蔬菜,并解釋為什么它們對你有好處,不如給你分享均衡飲食的概念和原則,讓你有一個長期有效的健康飲食標準,可以隨時適應(yīng)你的生活方式。以后,你就再也不用為“怎樣吃才健康”而擔心了。

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