棕色蔬菜湯
土豆、牛蒡、洋蔥、灰樹花、蟹味菇
【食材】做好后約800~900ml
土豆、牛蒡、洋蔥、蟹味菇、灰樹花、西洋菜.......................共300g
水.........................900ml
【制作方法】
1將蔬菜清洗干凈。
2土豆帶皮切成適口大小。牛蒡削成小片。洋蔥切成適口大小。蟹味菇去根后分開。灰樹花去蒂切成適口大小，西洋菜切成2~3 cm的小段。
3鍋中加入2的蔬菜與水后開火。在煮沸前轉(zhuǎn)小火以避免溢鍋，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘，直至蔬菜變軟。
4如果要做蔬菜濃湯，可等晾涼后用手持?jǐn)嚢铏C(jī)或料理機(jī)打至順滑。
小貼士
這是以棕色蔬菜和菌菇為主料的一道湯。牛蒡與土豆切開后放置一段時(shí)間，切面氧化后會(huì)變?yōu)樽厣Ｏ襁@類會(huì)變色的根莖類蔬菜都有很強(qiáng)的抗氧化能力。牛蒡富含膳食纖維，而土豆則含有大量的維生素C，且加熱后也不易流失，都會(huì)溶入湯中。菌菇類富含能提高免疫力的β-葡聚糖，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有預(yù)防癌癥的功效。