六、低脂肪飲食

低脂肪飲食適用于膽囊炎、膽石癥、急性胰腺炎、慢性胰腺炎、腹瀉等患者。

服食低脂肪飲食的病人，每天飲食中營養素供給量應視病情而定。膽囊炎、膽石癥患者每天需攝入蛋白質50～70克，脂肪40克。急性胰腺炎病人宜供給無脂肪但富含碳水化合物的流食，如米湯、藕粉、菜湯、蛋白水等，隨后脂肪由10克以下遞增至40克。慢性胰腺炎患者宜食用低脂肪、高碳水化合物飲食，蛋白質0.8～1.0克/千克，總熱量8.37兆焦（2000千卡）/天。

烹飪制作低脂肪飲食時，應避免選用含脂肪多的食物，如肥肉、花生米、芝麻、松子仁、核桃仁、蛋黃、全脂牛奶及未脫脂的奶粉、油酥點心等。

烹飪方法宜選用蒸、煮、汆、燉、燴等，一般不宜油煎、干炸、滑熘、爆炒等方法。忌用含膳食纖維多的食物及刺激性強的調味品。

膽囊炎、膽結石患者尚須限制含膽固醇豐富的食物，一般不選用動物內臟、腦髓、魚子、蝦子、蟹黃、蛋黃，以及動物脂肪等；宜多食用不含或少含膽固醇的食物，如谷類、豆類、蔬菜、蘑菇（蕈）、海藻（海帶、紫菜）、水果類、堅果類等，以及瘦肉、蛋白、海蜇皮、海參，植物油（椰子油除外），如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油等。

每100克食物中，膽固醇含量在100毫克以下的食物有：豬瘦肉、兔肉、牛奶、鴿肉、鴨肉、帶魚、鮭魚、鯉魚、鯧魚、鰱魚、海蜇皮、海參、肉松、全脂奶粉等；含膽固醇100～200毫克的食物有填鴨、雞肉、雞血、豬舌、黃鱔、對蝦、螺肉、蟶肉、雞油、奶油、雞肫等；含200～300毫克的有魚肉松、墨魚、魷魚、河蟹、蚶肉、黃油等；含300毫克以上者有豬腎、鴨肝、蛋類、鳳尾魚、蝦皮、蟹黃等。