第二章 潮菜原料的選擇及品質(zhì)鑒定

教學要求

1.了解原料的選用標準及要求。

2.了解烹飪原料品質(zhì)鑒定的意義。

3.掌握烹飪原料品質(zhì)鑒定的方法。

重點難點

1.對原料的種類、季節(jié)時令、品質(zhì)、產(chǎn)地等的鑒定。

2.潮菜干貨原料的品質(zhì)鑒定。