（四）目前紫蘇籽和紫蘇葉為主要收獲目標

紫蘇分為藥用類紫蘇和油用類紫蘇，市場上紫蘇多是以籽和葉應用于醫藥、食品及保健領域。我國在栽培種植中大多以產油量高的紫蘇品種為主。油用類紫蘇來自紫蘇原變種，以籽粒產量高、含油量高為收獲目標，可從其籽中提取含α-亞麻酸很高的紫蘇籽油。紫蘇籽除少量入藥，多用于榨油及功能食品加工。藥用及食葉類紫蘇多來自回回蘇變種，以葉豐產、揮發油含量高、香味口感適宜為收獲目標。紫蘇葉部分在解表類的成藥中使用，更多是作為蔬菜及香料食用。因此，目前我國紫蘇育種材料的選擇和栽培主要是以提高紫蘇籽和紫蘇葉為目標。在我國北方紫蘇以紫蘇籽榨油為主，兼作藥用，并形成西北和東北兩個傳統油用紫蘇產區；在我國南方紫蘇傳統上主要以藥用為主，兼作香料和食用。中國是紫蘇栽種面積和年出口量最大的國家，但紫蘇籽蛋白和紫蘇揮發油的制備與使用還有待于進一步開發。