十二、麻

原文

凡麻可?？捎驼?，惟火麻、胡麻①二種。胡麻即脂麻，相傳西漢始自大宛②來。古者以麻為五谷之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？竊意《詩》《書》五谷之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。

譯文

麻類作物中，可以當糧食又能榨油的，只有大麻、芝麻二種。芝麻就是脂麻，相傳是西漢時從大宛國傳入的。古代把麻視為五谷之一，如果專指大麻，意思就不確切了。我私下里想，《詩經》《尚書》中列入五谷的“麻”，可能已經滅絕了，或者是豆、粟中的某一種，而逐漸訛傳為不同的名稱，也是有可能的。

難點精講

①火麻：大麻，原產中國。胡麻：即芝麻，又稱脂麻，相傳來自西域，故稱胡麻。

②大宛（yuān）：古代中亞國名，在今烏茲別克斯坦費爾干納盆地附近。胡麻傳自大宛之說，見沈括《夢溪筆談》卷二六。

原文

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過?；鹇樽恿河蜔o多，皮為疏惡布，其值幾何？胡麻數龠③充腸，移時不餒?；夝D、飴餳④得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發得之而澤，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厲得之而解。農家能廣種，厚實可勝言哉！

譯文

現在的芝麻美味又很有用處，列為百谷之冠也不為過。大麻子可壓出來的油不多，麻皮能織成粗布，值幾個錢呢？芝麻只要吃一點就能飽腹，時間長了也不餓。做糕點、麥芽糖的時候，粘上芝麻，味道和品質就更好了。榨成油，可以潤發，可以充饑，可以去腥膻，可以解毒。農家能多種一些，好處實在是不少啊！

難點精講

③龠（yuè）：古代量器名，后作為計量單位，據《說文》，相當于十分之一升。又據《漢書·律歷志》，龠為半合（gě），十合為升，十升為斗，十斗為斛。

④粔（jù）餌：一種油炸食品，類似于麻花。飴餳（yí xíng）：泛指麥芽糖。

原文

種胡麻法，或治畦⑤圃，或壟⑥田畝。土碎草凈之極，然后以地灰微濕，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功唯鋤是視。其色有黑、白、赤三者。其結角長寸許。有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非種性也。收子榨油，每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饑荒之年，則留供人食。

譯文

種植芝麻的方法，或者在田里整修畦圃，或者培好田壟。做好碎土、鋤草的工作，然后把草木灰稍微潤濕，拌勻芝麻種子而撒播下去。早的話三月種，晚的也得在大暑以前種。早種的話，也要到中秋才能開花結實。除草只靠鋤頭。芝麻的顏色有黑色、白色、紅色三種。結出來的蒴果長一寸多。有四棱的，子房小而子少；有八棱的，子房大而子多。都是由土壤的肥瘠導致的，與品種的特性無關。收獲了麻子可以榨油，每石可榨出四十來斤，剩下的枯餅可以當肥料。要是在饑荒之年，就留給人吃。

難點精講

⑤畦（qí）：有土埂圍著的排列整齊的田地。

⑥壟：在耕地上培成的一行行的土埂。