十一、黍稷　粱粟

原文

凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百里，則色、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有粘有不粘（粘者為酒），稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟統名曰秫①，非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色為稷②，未是。至以稷米為先他谷熟，堪供祭祀，則當以早熟者為稷，則近之矣。

譯文

糧食中，有很多是碾成米而不磨成粉的。地域相距數百里，糧食的色、味、形、質就會隨之而變化，大同而小異，名字有很多。北方人只把粳稻稱為“大米”，其余的一概稱為“小米”。黍與稷同類，粱與粟同類。黍有黏的、有不黏的（黏的可以釀酒），稷只有不黏的。黏黍和黏粟統稱為“秫”，并不是說這兩種作物之外另有一種秫。黍有紅色、白色、黃色、黑色的，有人把黑色的稱為“稷”，這是錯誤的。還有人認為稷米比其他谷物先成熟，可以用來祭祀，應稱早熟的為“稷”，這個說法還差不多。

難點精講

①秫（shú）：指有黏性的谷物。

②稷（jì）：此處指禾本科黍屬植物，可作糧食或釀酒，是黍的一個變種。古籍中關于稷的說法有多種。

原文

凡黍在《詩》《書》有虋、芑、秬、秠③等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月熟；四月為中時，七月熟；五月為下時，八月熟。揚花結穗，總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律④，未是也。

譯文

在《詩經》《尚書》中，黍有“虋”“芑”“秬”“秠”等名字，在現在的各地方言中還有“牛毛”“燕頷”“馬革”“驢皮”“稻尾”等名字。就種黍來說，早的在三月播種，五月成熟；晚一點的在四月播種，七月成熟；再晚的五月播種，八月成熟。其開花、結穗，都與大麥、小麥的時間不同。黍粒的大小，總要看土地是否肥沃，以及時令的好壞。宋儒迂腐地用某地的黍來確定標準，這是不科學的。

難點精講

③虋（mén）：赤粱粟。芑（qǐ）：白粱粟。二者是“粟”的品種，而非“黍”。秬（jù）和秠（pī）則是黍的兩個品種。

④宋儒拘定以某方黍定律：據《宋史·律歷志》，宋仁宗時定以百黍排列的長度為一尺，又以2460粒黍的重量為一兩，以山西上黨的黍粒為準。

原文

凡粟⑤與粱⑥統名黃米。粘粟可為酒。而蘆粟⑦一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆荻也。粱、粟種類名號之多，視黍、稷猶甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人唯以谷子呼之，并不知粱、粟之名也。

譯文

粟與粱統稱為“黃米”。黏粟可以釀酒。有一種叫蘆粟的，又叫高粱，是因為其高七尺，就像蘆葦、荻草一樣。粱、粟的種類、名號比黍、稷還多，或者根據姓氏、山水命名，或者根據形似、時令命名，總之不可枚舉。山東人只稱其為谷子，并不知曉粱與粟的命名。

難點精講

⑤粟：禾本科狗尾草屬植物，籽實脫殼稱小米，北方稱谷子。

⑥粱：禾本科狗尾草屬植物，可作糧食。

⑦蘆粟：禾本科高粱屬植物，又稱甜高粱。

原文

已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕云。

譯文

以上四種米，都是春天播種、秋天收獲，耕地、鋤地的方法與大麥、小麥相同，而播種與收獲的時間則相差很遠。