十三、菽

原文

凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收獲之期，四季相承。果腹之功在人日用，蓋與飲食相終始。一種大豆，有黑、黃兩色，下種不出清明前后。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期①八月收。淮北長征騾馬必食黑豆，筋力乃強。凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡為豉、為醬、為腐，皆②大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九、十月收獲。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扱③之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發，復侵④爛稿根以滋。已生苗之后，遇無雨亢干，則汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收獲甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。

譯文

豆的種類跟稻、黍一樣多，一年四季都有可以播種、收獲的。人們日常飲食離不開它們。一種是大豆，有黑色、黃色兩種，播種主要在清明前后。黃色的有“五月黃”“六月爆”“冬黃”三種。“五月黃”收獲的顆粒較少，而“冬黃”是它的兩倍。黑色的要在八月準時收。淮北跑長途的騾馬一定要吃黑豆，其筋力才強。大豆的收成取決于土地是否肥沃、鋤草是否勤勞、雨水是否充足。做豆豉、豆醬、豆腐都以大豆為原料。江南又有一種“高腳黃”，在六月割完早稻后才種，九、十月收獲。江西吉安郡的種法很妙：他們收割稻谷后不耕墾稻田，用手指在每個稻茬中插入三四粒豆種，利用稻稈凝聚的露水來滋養豆種，豆子發芽之后，再用浸爛的稻根滋養它。生苗以后，遇到干旱無雨，就打一升水澆灌它們。澆水之后，再鋤去雜草，就能收獲很多。大豆播種入土還沒發芽時，要防止鳥雀啄食，只能靠人力驅趕。

難點精講

①刻期：在規定的期限內。

②陶本“皆”字下多一“于”字。

③扱（chā）：同“插”。

④侵：菅本、陶本作“浸”，當據改。

原文

一種綠豆，圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數尺，結莢甚稀。若過期至于處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二，一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔綠，則至期老足，竟畝拔取也。凡綠豆磨澄⑤、曬干為粉，蕩片搓索⑥，食家珍貴。做粉溲漿，灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰，或用馬蓼⑦，或用黃土拌收，則四、五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發生乃多。凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土⑧則不復生。既生之后，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽類，此先農之所未發者。

譯文

一種是綠豆，狀貌圓小如珠。綠豆一定要小暑時才能播種，若不到小暑就播種，其秧苗會蔓延幾尺長，但是結出的豆莢很少。如果晚到處暑才播種，就會隨時開花結莢，顆粒也少。綠豆的豆種也有兩種，一種名叫“摘綠”，豆莢先老的要先摘，農人需要每天摘取。一種名叫“拔綠”，可以等到都長成熟了，整畝田一起摘。綠豆要先磨成粉漿，澄去水分，曬干成豆粉，再做成粉皮，搓成粉條，就成為受人們喜愛的食物。做豆粉剩下的溲漿用來給田施肥，效果很好。儲藏綠豆種子時，或用草木灰、石灰，或用馬蓼，或用黃土，混著種子拌起來，四、五月間就不用擔心蟲蛀。勤勞的人遇到晴天多曬曬種子，也能防止蟲蛀。對于已經收割的稻田，如果夏、秋季再種綠豆，一定要用長柄斧擊碎土塊，才能讓更多種子發芽。種綠豆時，要是當天下大雨而使土壤板結，種子就無法出苗了。出苗后，要防止雨水浸泡，需疏通溝渠以便排水。用來種綠豆和大豆的田地，耕地要淺，不能太深。因為豆類的特點是根短而苗直，若耕土太深，土塊把苗壓彎，半數就不能生長了。“深耕”二字不可用于豆類植物，這是先農沒有總結的規律。

難點精講

⑤澄（dèng）：使液體中的雜質沉淀。

⑥蕩片搓索：做成粉皮，搓成粉條。

⑦馬蓼：蓼科蓼屬植物，可入藥。

⑧扳土：使土板結。扳，陶本作“拔”，菅本注謂當作“拔”。

原文

一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲者，其下亦可種。一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大于大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍繁種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。一種小豆，赤小豆入藥有奇功，白小豆（一名飯豆）當餐助嘉谷。夏至下種，九月收獲，種盛江淮之間。一種穞（音呂）豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉蕩皮，可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼穞豆皮⑨，則其產必多矣。一種白藊豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代谷以粒烝民者，博物者其可忽諸？

譯文

一種是豌豆，豌豆有黑斑點，像綠豆一樣為圓形，但是比綠豆大。豌豆十月播種，來年五月收獲。在晚落葉的樹下也可以種豌豆。一種是蠶豆，其豆莢像蠶一樣，豆粒比大豆大。八月播種，來年四月收獲。浙江西部在桑樹下大量種蠶豆。大凡農作物，被樹葉遮住就長不好，但蠶豆和豌豆在樹葉茂密時已經結莢而長出豆粒了，所以不受影響。襄水、漢水上流，蠶豆出產很多，價格也便宜，當糧食吃的功用不亞于黍稷。一種是小豆，赤小豆入藥有奇效，白小豆（又名飯豆）可以混在其他糧食里當飯吃。夏至時播種，九月收獲，江淮之間種得很多。一種是穞（音呂）豆，穞豆古代是田間野生的，現在北方多有種植。把它磨成粉做粉皮，和綠豆一樣。北京的小販們成天吆喝叫賣“穞豆皮”，可見出產一定很多。一種是白扁豆，沿著籬笆蔓延而生，又稱為“蛾眉豆”。其他還有豇豆、虎斑豆、刀豆，以及大豆中的青皮、褐色等不同種類，只在某一地區種植，這些就不能詳細敘述了。它們都能充當蔬菜，也能代替糧食供民眾食用，博學多聞的人怎么可以忽略它們呢？

難點精講

⑨皮：陶本作“片”，菅本注亦謂當作“片”。