蒸鍋水，即蒸饅頭或米飯時鍋里剩下的水。這種水經過反復煮沸，水里所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽，隨著水分的不斷蒸發，水中亞硝酸鹽的比例也越來越大。經常喝這種水的人，會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內嚴重缺氧，出現腹脹、心悸、頭暈、氣急、皮膚變紫等中毒癥狀。因此，蒸鍋水不可飲用。