吃咸魚最好搭配青菜，尤其是要配上一些含有高維生素的蔬菜。因為咸魚一般都是用粗鹽腌制而成的。粗鹽中含有硝酸鹽。由于硝酸鹽中的金球菌的作用，使其中的一部分還原為亞硝酸鹽。魚肉在長期的腌制和保存過程中，一部分魚肉蛋白會產生分解，釋放出一種叫仲胺的物質。這種物質在酸性環境下就會與鹽中的亞硝酸鹽發生化學反應，生成亞硝胺。亞硝胺是一種有致癌作用的物質，但它卻能與維生素C發生還原反應，消除對人體的不利因素。...