白瑞和方鑫終于在“方寸食地”的廚房正式見面了，正式拉開了“四手連彈”的序幕。佟瞳幫兩個大忙人千辛萬苦調出了一個下午的時間，先碰一下雙方的理念。

“上次見面太匆忙，你喜歡的那個臘腸醬，我把方子發給你，你想用隨便用！”方鑫還記得他和白瑞第一次在酒店法餐廳見面，白瑞支支吾吾的夸獎，一定是想要問醬汁做法又張不開嘴。

白瑞沒想到那么久之前的事情方鑫竟然還記得，心里對這位一直非常欣賞的大哥又生出了十分的親切感。

方鑫和白瑞兩個人的出身經歷完全不同。七零后的方鑫出生在BJ南城一個普通的工人家庭，小時候家里條件一般，方鑫的學習成績也一般。那個年代，一個孩子到了初中還是成績平平，對未來的打算就是早點工作，早點掙錢。所以，方鑫初中畢業的最好選擇就是職高。方鑫告訴白瑞，自己之所以選擇廚師專業，只是因為小時候“缺嘴”。他聽街坊家學廚的哥哥說，學校里經常用很好的食材學習練習，尤其天天有肉，于是就決定去學這門手藝。沒想到最后，街坊哥哥沒學成做廚師，方鑫卻學成了。天賦加努力，又趕上了餐飲業發展最好的時代，方鑫成為新興主廚的代表，而且是第一批五星級酒店西餐廳的中方主廚。進入酒店工作之后，方鑫開始自學英語、西班牙語、意大利語，讓自己可以自如地和來自不同國家的主廚交流，也能夠深入閱讀不同語言文字的食譜和資料。

了解了方鑫的經歷，白瑞對他更加欽佩。雖然，兩個人學廚的經歷不同，但不可否認他們兩個都是“天賦型選手”。

“我雖然也是西餐廚師，但畢竟這些年一直在國內工作，而且中廚朋友非常多，所以對中餐烹飪的理解可能會比你深點……”方鑫很謙遜地對白瑞說道，“我會把這些年和中餐廚師朋友交流的心得，都放在這張菜單里，咱們正好一起研究一下。”

白瑞給方鑫講了自己在法國米其林三星餐廳實習期間，也跟著主廚認識了很多巴黎的廚師。當時，他遇見了一個中國廚師華飛，在法國做中餐十幾年。華飛那時候總是說在國外做的中餐，很大程度上已經不是中餐了，因為外國人對中餐的了解太少了。法國、意大利、西班牙這些對食物要求高的國家，接受度相對高一些，但也會根據自己的口味，在烹飪過程中作出很大的改變。而且，國外的中餐食材跟不上，所以華飛總抱怨——越來越不知道自己做的是什么了。后來，華飛索性開始對自己的菜做出了一些顛覆性的改變，法國人不喜歡油爆，不欣賞鑊氣，就多用蒸煮，再借鑒“油封”的方式去處理某些食材，慢慢地研究出幾道很受歡迎的“新式中餐”。當時，這些做法給了白瑞很大的啟發，他覺得應該讓外國人對中餐有更深入的認知。這種認知不能只是用“宣講”的方式，而是要落實到菜上——讓他們吃進嘴，感受到。白瑞當時學廚的法餐廳老板，也曾經在中國工作過，對中餐很喜歡，他的很多想法也給了白瑞啟發。也是從那個時候起，白瑞腦子里有了“中法融合”理念的萌芽。

“其實，咱們倆對于中餐烹飪方式的理解還是太表面化了。”方鑫嘆了口氣，“我建議，我們這次還是多用淮揚菜元素，保留你現有的優勢；而且，有我師弟秦凱在，最后一道關，一定能幫咱們把住。”

白瑞點了點頭表示贊同。白瑞對方鑫說，自己現在遇到的瓶頸并不是一張菜單的問題，而是在整個“中法融合”理念的落地上，還存在很多問題，而且自己毫無頭緒，不知道該怎么處理。他征求方鑫的意見，未來“方寸食地”的菜單設計應該向哪里走？自己是不是應該去系統學一下中餐烹飪。方鑫提醒他——讀萬卷書，不如行萬里路。

“有時間，出去走走看看。采風，對一個廚師來說太關鍵了！到時候咱倆找個時間，一起去……”方鑫拍了拍白瑞的肩膀。一直以來，方鑫一直對旅行采風很重視，只是作為西餐主廚，他每年都會世界各地跑，卻也從來沒有想過在國內好好轉轉。這次和白瑞一起研究這張“四手連彈”菜單，也讓他發現了自己的短板，雖然自己中廚朋友多，但親自去原產地所得到的啟發一定是大不一樣的。“我雖然做西餐，但有些本地食材，如果運用的好，也能達到非常棒的效果。”

白瑞、方鑫和秦凱，三個人用了三個下午的時間，基本確定了“四手連彈”的菜單；而且，每次白瑞和方鑫的探討的時候，都火花四射。秦凱作為副廚，也是唯一一個中餐廚師，也為這張菜單作出了非凡的貢獻。

“要不咱們叫‘六手’吧？”白瑞看著秦凱，有些不好意思自己把功勞全占了。

“我建議這次不要……”佟瞳打斷了白瑞，“這次是兩個餐廳聯手，凱哥是副廚，我們多加一個宣傳點，會打亂大眾的記憶點。”

“對對！千萬別加我！我當著陌生人說不出話！”秦凱一邊搓手一邊樂，“我就想踏踏實實在廚房做飯，我真不需要出名。瑞子你只要把咱‘方寸食地’干火了，讓我掙到錢，我就特別滿意！千萬別讓我拋頭露面，你不如多分我點錢！”

秦凱原本就是一個相對內向的人，雖然在自己朋友兄弟面前挺開朗，但一旦面對隆重的社交場合，就會頓時變的局促。以前跟著師傅在淮揚樓，師傅多少次想在公眾場合推他，他都臨陣逃脫。這段時間，他看著白瑞拋頭露面，很慶幸自己只是副廚，可以安享太平廚房。剛才白瑞那句話，嚇得他后背直冒冷汗。

白瑞也了解秦凱，想起初中的時候，好不容易有一次秦凱寫了一篇作文《我的理想》，受到了老師的表揚。當時，他就寫了自己以后要當大廚，老師讓他當堂朗讀，他緊張到念的磕磕巴巴，老師直懷疑他是不是抄的。

“行了！不帶你，汗都下來了！我這不跟你客氣一下嘛。”白瑞調侃著笑道。其實，他自己又何嘗不是“趕鴨子上架”呢。從小到大，他雖然習慣了做焦點，但要當眾“表演”，他心里可一點也不喜歡。所以，這次佟瞳對他的一系列包裝操作，他一直想逃，可惜逃不不掉。

佟瞳決定“四手連彈”的菜單兩周后推出，她把方鑫和白瑞在后廚研究菜的過程都拍了下來；當然，也少不了讓他們倆做一系列的演繹擺拍。最后，確定了菜單的菜品制作視頻和圖片拍攝方向。佟瞳說提前三天把這些內容再拍一下；到時候，再協調一下他倆的時間。

“我們等菜單推出一周再請媒體吧？”佟瞳征求方鑫和白瑞的意見，“我想看一下市場反應，然后你們也再看看，菜單還有沒有需要調整的地方。這樣我們用一個最好的狀態邀請媒體，我的新聞稿往什么方向寫也更清晰。”

白瑞和方鑫相視一笑，異口同聲地說：“您定！”