“我們終于有機(jī)會(huì)坐下好好聊聊了……”佟瞳想起之前和白瑞幾次見面的場(chǎng)景，不由地覺得有點(diǎn)好笑，她使勁壓著嘴角不讓自己笑出來。
白瑞顯得有些局促。在開“方寸食地”之前，白瑞算是一個(gè)開朗的人，無論是自己在國外讀書，還是學(xué)廚，都能很快和身邊的人打成一片。他與秦凱是初中同學(xué)，是最鐵的哥們兒；秦凱家是開餐廳的，他從小就喜歡吃，也喜歡學(xué)做菜。喜歡做飯的男生本來很少見，可他們兩個(gè)竟然能成為同班同學(xué)，也算是奇妙的緣分了，自然而然成了好朋友。白瑞高一遠(yuǎn)赴英國，秦凱只考上了職高，誰想到最后兩個(gè)人還是殊途同歸，都做到了自己最想做的事情。可是，自從開了‘方寸食地’，白瑞變得越來越話少，尤其是方華來到店里之后，他變的更沉默了；生意沒有好轉(zhuǎn)，好像自己說什么都是錯(cuò)，和方華有分歧就會(huì)被告到林夕那里，緊接著就會(huì)收到來自主要投資人親媽的閉店威脅。
“白廚，您的菜我吃過，當(dāng)時(shí)我也說了我的意見。”佟瞳經(jīng)歷了“鑫意餐”和最近幾個(gè)餐廳推廣成功的案例，整個(gè)人都變的比以前更自信了，面對(duì)一籌莫展的白瑞，她甚至覺得自己有點(diǎn)“救世主”的姿態(tài)。
“當(dāng)時(shí)，我的意見就是中肯的，不是隨便敷衍您的。您的理念我很欣賞，您和秦廚的合作也很有火花……但是，不得不說，與淮揚(yáng)菜元素的融合，您二位可以算是執(zhí)行到位，天衣無縫；但粵菜、川菜，尤其是一些風(fēng)味小吃，就很表面化，是硬拼湊，而不是融合……”
白瑞很虛心地點(diǎn)了點(diǎn)頭，因?yàn)檫@段時(shí)間，他也發(fā)現(xiàn)，自己有很多天馬行空的想法，在落實(shí)過程中都遇到了瓶頸，他和秦凱都有一種有勁兒使不上的感覺。
“不過，這不重要！”佟瞳話鋒一轉(zhuǎn)，讓白瑞有點(diǎn)摸不著頭腦，“我的意思是，這些需要時(shí)間慢慢去精進(jìn)、磨合……現(xiàn)在當(dāng)務(wù)之急是先有生意！對(duì)吧？”
“您的意思我不太明白……”白瑞擰著眉頭，“這兩者不是應(yīng)該是統(tǒng)一的么？”
“一口吃不了個(gè)胖子！”佟瞳胸有成竹地笑道，“以你目前的菜單，已經(jīng)具備宣傳的基礎(chǔ)了，畢竟不是每個(gè)客人都像我們一樣對(duì)菜品有專業(yè)的要求。很大一部分客人追求的是新、奇、特。”
白瑞很顯然不贊成這個(gè)觀點(diǎn)，但此時(shí)此刻的他似乎已經(jīng)被這幾個(gè)月的蕭條生意和親媽的不斷否定“虐”的失去了鋒芒。他臉上“反對(duì)”的表情一閃即過，遂即便像個(gè)乖乖的小學(xué)生一樣，看著佟瞳，等著她發(fā)表自己的“翻身計(jì)劃”。
佟瞳的計(jì)劃很簡單——首先，白瑞自己高富帥的形象本身就是一個(gè)極易“網(wǎng)紅”的體質(zhì)；然后，再用他的留學(xué)背景和在巴黎米其林三星餐廳工作的經(jīng)歷，把“融合菜”理念進(jìn)行一番深入包裝。雖然，白瑞在巴黎只是一個(gè)小學(xué)徒，但對(duì)佟瞳來說，已經(jīng)足以渲染他的專業(yè)度。何況，誰會(huì)對(duì)一個(gè)“高富帥”有那么多的要求呢。當(dāng)然，佟瞳對(duì)白瑞的菜也是有底氣的，目前“方寸食地”菜單雖有不足，卻只有對(duì)吃非常有研究的人才能吃出門道；如果用心宣傳，在餐飲市場(chǎng)以“新”出拳，掀起一陣小熱潮不成問題。
“我也能看得出，方經(jīng)理這段時(shí)間已經(jīng)把前廳服務(wù)提升到了一個(gè)新高度……還有這張新酒單，雖然明眼人知道你之前酒單更牛，但這張已經(jīng)足夠你日常客人點(diǎn)單，而且利潤率更高，更適合你餐廳目前的狀況……”佟瞳晃了晃酒單，“不過，我還想建議您把一張菜單換成兩張，加一些零點(diǎn)菜……”佟瞳其實(shí)也很感激前面半年多的工作經(jīng)歷，雖然不太開心，卻潛移默化改變了她的思維模式，讓她對(duì)運(yùn)營管理和營銷有了深入的認(rèn)知；比起以前做內(nèi)容時(shí)不計(jì)成本追求極致精致，她對(duì)“錢”的確敏感了許多，也不由自主地為老板想一些開源節(jié)流的辦法。
“零點(diǎn)？我們廚房沒有這樣的配置呀……”白瑞擰著眉頭，有些不滿地說。
“廚房人手夠啊……只是需要您在排班上再調(diào)整一下。”佟瞳不客氣地反駁道，“如果接下來我們要造勢(shì)，客單價(jià)肯定是要降一降的，我們首先集中提升客流，至于廚房成本這部分，您自己斟酌。我的建議，午餐要開，可以零點(diǎn)和加平價(jià)套餐；晚餐變成兩個(gè)套餐，拉開一些價(jià)格差。這樣我們之后會(huì)放一部分午餐和較低價(jià)格的晚餐在銷售平臺(tái)上引流……”
白瑞沒有說話，他心里不樂意，因?yàn)轭愃频脑挿饺A之前已經(jīng)說過，是他一直咬牙堅(jiān)持不肯妥協(xié)；沒想到自己請(qǐng)來的“救兵”幾乎說了同樣的話。
“剛才說的是運(yùn)營和營銷配合的事，下面我們?nèi)胝}了。”佟瞳打開電腦，把自己來之前提前整理好的推廣方案打開，給白瑞看。
“我要出鏡？”白瑞第一眼就看到了打造“明星顏值主廚”幾個(gè)字。
“當(dāng)然！您的身份背景和顏值是目前最大的賣點(diǎn)。”佟瞳語氣自豪地看著自己的方案，并沒有抬眼看白瑞，“接下來我會(huì)安排一系列拍攝，包括在廚房里工作和日常生活兩個(gè)部分。劇本我這邊會(huì)準(zhǔn)備，需要您配合地是把要做的菜準(zhǔn)備一下；另外，準(zhǔn)備一些日常穿搭裝備，回頭您可以拍些您私服照片給我，我看看符不符合人設(shè)……”
佟瞳持續(xù)輸出了半個(gè)多小時(shí)，把未來三個(gè)月的推廣計(jì)劃都說完了。白瑞愣在當(dāng)場(chǎng)，這個(gè)計(jì)劃完全在他的意料之外，雖然他不是一個(gè)內(nèi)向到不愛拋頭露面的人。但這個(gè)計(jì)劃百分之七十的力量都用在了他的顏值，強(qiáng)調(diào)“高富帥”背景，而不是他的主廚身份和“融合菜”理念，這讓白瑞非常不情愿——等于說來說去，大家還是更關(guān)注自己的父母，自己的出身。
“我不想讓大家這么關(guān)注我家里。可以在視頻和這些采訪里多講講我的理念嗎？”白瑞皺著眉頭問道。
“嗯……我這么說您別不愛聽！現(xiàn)在，您講理念，誰會(huì)聽呢？Who Cares？”佟瞳很認(rèn)真，也很真誠地看著白瑞，“您是餐廳老板又是主廚，家里有背景……這對(duì)推廣很有利，因?yàn)槟筒蛷d是一體的，不用擔(dān)心喧賓奪主的問題。所以，我們首先要讓您受到關(guān)注，只有您紅了，才能掌握話語權(quán)……這個(gè)道理不用我深說吧！而另一個(gè)重要任務(wù)，是要掙錢，要餐廳流水走起來，不然恐怕您以后也沒機(jī)會(huì)說理念了吧？”
佟瞳的話讓白瑞無法反駁。現(xiàn)在，他面對(duì)的局面的確很焦灼——不要說盈利，如果流水再不見起色，恐怕親媽真的要對(duì)他“下手”了。
“至于您的理念……”佟瞳繼續(xù)說，“以我對(duì)目前BJ餐廳風(fēng)格的了解，您的融合菜絕對(duì)站得住腳。所以，在我們主推您人設(shè)的這幾個(gè)月，您的幾張菜單的理念和質(zhì)量要保持住，以保證這段時(shí)間有品位的客人，能成為回頭客……慢慢地客人就會(huì)逐漸分流。半年后，餐廳穩(wěn)定了，您的菜單設(shè)計(jì)就可以逐步回歸您原有的想法。相信那時(shí)候，您就會(huì)擁有真正欣賞您烹飪理念和菜品的客群了。”
白瑞聽完佟瞳的這段分析，頻頻點(diǎn)頭，仿佛終于看到了希望。佟瞳這么多年，接觸過許多有才華的廚師，她很清楚白瑞在烹飪方面的實(shí)力，也很了解他內(nèi)心的需求。所以，她也很有把握，當(dāng)她拋出這個(gè)計(jì)劃的時(shí)候，白瑞肯定會(huì)對(duì)和自己的合作充滿肯定和期望。