玩味茶

論本書書名為何要叫“玩味茶事”

《玩味茶事》這本書寫了停、停了寫，并且多次更改書名。正因沒有確定書名，所以我在寫的過程中好像沒了方向。每個人都有自己的寫作習慣，對我來說，定一個書名其實就是給自己定一個航標燈。

最早也起了一些書名，但都因各種因素而放棄。直到有一天跟汕頭大學的徐嵐教授和奇真老師在一起喝茶聊天時，我和徐教授吐苦水說最近寫茶書沒方向?qū)懖幌氯ィ擦牡搅藭蛯懽黠L格，徐教授笑著對我說：“標哥，那是因為你對茶這件事看得過重，難以自拔。你何不用一種‘玩’的態(tài)度去看、去寫呢？雖然寫書力求嚴謹，但是茶既是一種物質(zhì)，也是一種生活方式，茶的密碼千百年來都很難用一個放之四海而皆準的標準去評判。你只要把你的所見所聞、經(jīng)驗和認知真誠地表達出來就夠了，沒有對錯之分。”

聽君一席話后，我豁然開朗，當我用“玩”的心態(tài)去寫茶的時候，真正的茶味才能出得來。當然可能有人會問：“標哥，你把寫茶書這事當成‘玩’，那不是不正經(jīng)了嗎？”

其實“玩”是一種生活態(tài)度，是用一種放松的心情去做一件事。當你用一種放松的心情去分析、去看茶這種物質(zhì)時，你就能客觀、開放地去探索。“玩”不是說大話，也不是空談。對于茶的玩味，我期望在玩味的過程中體驗真實的東西，玩出一份思考，將一杯茶玩出濃淡之分、甜苦之別。比如在我多年的玩味心得里，好茶的品質(zhì)之一就是一個“淡”字，滋味飽滿不等于濃厚。比如春茶，由于春季茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，所以茶葉中氨基酸含量較高，降低了酚氨比，決定了春茶新鮮爽甜的口感。這種口感是其他季節(jié)的茶葉無法比擬的。很多老茶客不明白昂貴的明前茶為何會“很淡”。其實只要我們明白決定一杯茶湯濃淡甜苦的幾個因素，就能夠很好地認知這一問題。茶多酚，澀；咖啡因，苦；茶氨酸，甜、鮮爽。通常，越貴的茶，其茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度自然也越高，苦澀度也越低，因此就越會讓人覺得茶淡。價格便宜的茶則相反，比如夏茶的咖啡因較多，茶多酚氧化不充分，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會讓人覺得味道濃。越名貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)越豐富，但浸出速度也就越緩慢。這也是高端茶前幾泡沒什么味道且耐沖泡的原因。越是好茶，香氣越清幽，口感越順滑，其韻味、持久度、耐泡度也都越綿長。

這些點滴的認知都是我在多年不經(jīng)意的“玩”中得出來的。做一件事，除了它是謀生的手段這個因素之外，其余能讓人堅持下去的原因一定是好玩和有趣，因為一旦覺得好玩和有趣了便會感到快樂。我特別希望這本茶書能帶動更多的人快樂地去喝一杯茶，用一種玩的心態(tài)去喝好一杯健康的茶，與我一起在玩味中明白更多的茶事。這也是我為什么要給本書取名“玩味茶事”的原因。