玩味茶

論本書書名為何要叫“玩味茶事”

《玩味茶事》這本書寫了停、停了寫，并且多次更改書名。正因沒有確定書名，所以我在寫的過程中好像沒了方向。每個(gè)人都有自己的寫作習(xí)慣，對我來說，定一個(gè)書名其實(shí)就是給自己定一個(gè)航標(biāo)燈。

最早也起了一些書名，但都因各種因素而放棄。直到有一天跟汕頭大學(xué)的徐嵐教授和奇真老師在一起喝茶聊天時(shí)，我和徐教授吐苦水說最近寫茶書沒方向?qū)懖幌氯ィ擦牡搅藭蛯懽黠L(fēng)格，徐教授笑著對我說：“標(biāo)哥，那是因?yàn)槟銓Σ柽@件事看得過重，難以自拔。你何不用一種‘玩’的態(tài)度去看、去寫呢？雖然寫書力求嚴(yán)謹(jǐn)，但是茶既是一種物質(zhì)，也是一種生活方式，茶的密碼千百年來都很難用一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)去評判。你只要把你的所見所聞、經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知真誠地表達(dá)出來就夠了，沒有對錯(cuò)之分。”

聽君一席話后，我豁然開朗，當(dāng)我用“玩”的心態(tài)去寫茶的時(shí)候，真正的茶味才能出得來。當(dāng)然可能有人會問：“標(biāo)哥，你把寫茶書這事當(dāng)成‘玩’，那不是不正經(jīng)了嗎？”

其實(shí)“玩”是一種生活態(tài)度，是用一種放松的心情去做一件事。當(dāng)你用一種放松的心情去分析、去看茶這種物質(zhì)時(shí)，你就能客觀、開放地去探索。“玩”不是說大話，也不是空談。對于茶的玩味，我期望在玩味的過程中體驗(yàn)真實(shí)的東西，玩出一份思考，將一杯茶玩出濃淡之分、甜苦之別。比如在我多年的玩味心得里，好茶的品質(zhì)之一就是一個(gè)“淡”字，滋味飽滿不等于濃厚。比如春茶，由于春季茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，所以茶葉中氨基酸含量較高，降低了酚氨比，決定了春茶新鮮爽甜的口感。這種口感是其他季節(jié)的茶葉無法比擬的。很多老茶客不明白昂貴的明前茶為何會“很淡”。其實(shí)只要我們明白決定一杯茶湯濃淡甜苦的幾個(gè)因素，就能夠很好地認(rèn)知這一問題。茶多酚，澀；咖啡因，苦；茶氨酸，甜、鮮爽。通常，越貴的茶，其茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度自然也越高，苦澀度也越低，因此就越會讓人覺得茶淡。價(jià)格便宜的茶則相反，比如夏茶的咖啡因較多，茶多酚氧化不充分，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會讓人覺得味道濃。越名貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)越豐富，但浸出速度也就越緩慢。這也是高端茶前幾泡沒什么味道且耐沖泡的原因。越是好茶，香氣越清幽，口感越順滑，其韻味、持久度、耐泡度也都越綿長。

這些點(diǎn)滴的認(rèn)知都是我在多年不經(jīng)意的“玩”中得出來的。做一件事，除了它是謀生的手段這個(gè)因素之外，其余能讓人堅(jiān)持下去的原因一定是好玩和有趣，因?yàn)橐坏┯X得好玩和有趣了便會感到快樂。我特別希望這本茶書能帶動(dòng)更多的人快樂地去喝一杯茶，用一種玩的心態(tài)去喝好一杯健康的茶，與我一起在玩味中明白更多的茶事。這也是我為什么要給本書取名“玩味茶事”的原因。