李德倫被他這個愚蠢的問題氣笑了：“我的程大經理，你這是急糊涂了吧？那可是南貨店啊，賣的都是鮑參翅肚，各種頂級干貨，別說一直開到現在了，解放前就黃啦！打跑了小鬼子，沒過多少日子，街面上就鬧傷兵。拄著拐的，綁著胳膊的，一個個都號稱打過鬼子，為國負傷流血，現在打跑了鬼子兵，該爺們兒享受享受啦！他們見東西就搶，巡警都不敢管，他們有槍！南貨店哪還敢開啊？把貨底子處理干凈，人家就歇業啦，之后就再沒聯系。為嘛后來你爺爺給這道菜取消了，就是因為市面上買不著材料。”
程功急的直轉圈：“這可怎么辦啊，人家這位就是當年吃過，現在想點這個菜。您說，我要是給人家推出去，這不砸程家招牌嘛！”
李德倫也有點替他發愁：“這事還真不好辦，這個羔燕我小時候吃過，那時候我爸爸也當過督軍啊，我跟著去赴宴，得過一盒羔燕。確實是好吃，跟牛奶凍似的，真像那小白羊那么白凈，吃到嘴里細滑軟嫩，忒兒嘍一口，就下肚了！從舌頭尖到嗓子眼都是涼颼颼、甜絲絲，當時租界里賣的那些洋點心，老城里那些點心鋪的八件、蜜餞，都不行！不是一個味兒！我估計你說的這位吃主，可能跟我一樣，也是小時候吃的，這路甜食，小時候吃絕對印象深刻，一輩子他也忘不了這個味道。”
程功站在這自己琢磨：“燕窩做的，奶白色，熬成膏，對了，您說入口還有點涼颼颼的，那是里面放了薄荷？”
李德倫兩手一攤：“哎喲喂，我的活祖宗，我今年都六十多了，你讓我回憶我小時候吃的這個東西里頭都有什么，我哪記得住啊！那時候我還不是廚子呢，那里頭有什么我是真不知道啊！就說咱們兩家這個關系，我要是知道這東西怎么做，我能不告訴你？”
程功嘆了口氣，頹然問道：“德爺，這個羔燕現在就沒人會做了？辯帥府那么多廚子，沒人繼承這個嗎？”
李德倫微微搖頭：“沒有！過去大宅門的廚子，除了你爺爺那種總廚級別的，其他人都是各管一攤，人們彼此之間也不信任，不可能互相串換。你琢磨這個道理，大帥吃美了有賞，吃的不舒服了，廚子得挨打，那廚師之間的關系，按現在說，那叫競爭！我在這摘燕窩呢，你要過來幫我，我還怕你往里面給我摻東西呢，能讓你過手？”
程功換了個思路：“德爺，這個羔燕都有什么人吃過，您還記得嗎？”
“嗨！你這不瞎耽誤功夫么！”李德倫都替他著急：“吃過這個菜的，沒有普通老百姓！那都是軍閥、政客們吃過，最次了，也得是個大資本家，不然哪夠得著這幫人啊？”
程功還不死心：“后來醉春居時期也是這幫人去吃？”
“解放前的時候，醉春居不收金圓券，不收法幣，吃飯得給現錢！普通老百姓吃的便宜，花銅子，擺酒席那就得是現大洋，上等海味官席，十六個壓桌碟，大菜是鮑參翅肚外帶佛跳墻，得花一百元！中等是山八珍十六碗，八葷八素的關外野山珍，六十元，末等席是四扒八大碗，三十元，那時候黑市上一個大洋能買倆小姑娘！這海味官席一百塊大洋，你琢磨合現在得多少錢吧！
羔燕是海味官席的敬菜，什么人吃得著這個？想從客人身上下手，你干脆死了這條心，那些人咱都夠不著！即便你能聯系上，人家也不會幫你記著羔燕里都有什么，對于咱來說，這是個壓箱底的寶貝，在人家眼里，那就是一塊點心而已，他吃一塊羔燕，跟你吃一塊槽子糕沒區別，你會花心思去研究槽子糕里都有什么材料嗎？”
程功這回徹底放棄了：“德爺，我明白了，回頭跟人家好好說說，這菜咱確實做不了。”
二人又閑談了幾句，程功便告辭回醉春居去了。
李全有和孟炳章還沒有帶客人來，李夢嵐見他一臉失落的模樣，就知道是沒得到想要的答案。
程功把德爺跟他說的那些事，都跟李夢嵐講了一遍，李夢嵐聽著聽著，腦子里浮現出一個大膽的計劃！
“程總，我覺得咱們可以根據爺爺的這些只言片語，自己制作一道羔燕。”
“那做出來味道肯定不對啊！”
李夢嵐給他提醒：“我爺爺可是特一級的廚師，他現在也回憶不起來羔燕的具體配方，味道也只是模糊的記得好吃，最具體的形容詞，也不過是細膩滑嫩。晚上來個這位食客就算是位老饕，他上次吃羔燕至少也是四十年前的事了，他不可能準確的記清楚羔燕具體是什么樣的！他腦子里也只是一個大概的輪廓，甚至他對于羔燕的記憶很可能存在極大的偏差，到時候哪怕他覺得味道不對，我們也可以用時間來作為理由去解釋。只要我們其他菜做的都沒有問題，只有這一道菜與他的記憶存在偏差，我覺得蒙混過關應該不難。”
“這個......”
程功有些猶豫，畢竟事關醉春居和程家的名聲，他不敢輕易做決定。如果直接告訴對方，這道菜失傳了，對方因而失望，也許自己會損失一個大客戶，但也有一定概率，對方會覺得無所謂，羔燕失傳了固然遺憾，但其他菜做的可以，人家還是會再來。
自己仿制這道菜同樣存在這兩種可能，要么被對方識破，損失這個客戶，要么對方沒發現破綻，就此蒙混過關，從此之后人家會成為醉春居的常客。
兩個解決方式，選哪一種好呢？
他點上煙，繼續糾結。
一根接一根的糾結......
直到李全有帶著孟炳章等幾個大老板來了，他也沒想出來到底是該實話實說，還是自己仿制一道羔燕。
“各位老板，歡迎光臨我們醉春居啊。”程功心里在糾結，臉上還得保持微笑，為了表示尊敬，親自來到樓下迎接這幾位貴客。
孟炳章一見程功，便主動上前握手：“程經理啊，咱們好久不見啦。”
程功不等孟炳章說到程天樂的事，率先給他道謝：“孟總，我聽天樂說了，這段時間您可沒少捧他的場，我替他謝謝您，孩子那邊剛開業沒多久，虧了您老人家給捧著！”
孟炳章對于這種恭維根本不往心里去，他更在意程功在這倆月里，有沒有危機感，手藝是不是因此得到提升。他今天是給李全有的面子，才來這吃的，如果這里滿足不了他的胃口，他才不管醉春居會不會換經理，明天再有飯局，他會毫不猶豫的選擇繼續在食堂那邊吃。
“哪里，哪里，程經理太客氣啦。不過令郎的手藝不錯啊，很有你家老爺子和老太爺當年的風采！對了，他那邊有些菜，之前你這里的菜單上可沒有，這兩個月有沒有變化啊？”
程功倒是對這個早有準備，這段時間李夢嵐在暗中調查客戶流失的時候，已經發現食堂那邊開始經營程家的一些傳統老菜，他當然也不能落后。上報集團之后，在醉春居的菜單上，也添加了不少之前因為食材昂貴沒敢往菜單上寫的大菜。
“您放心，我們店里最近也在恢復傳統，挖掘一些久未面世的老菜，一會兒您看看菜單，保您滿意！”
“好！咱們上樓說。”
程功領著眾人來到訂好的雅間，眾人落座，孟炳章給程功介紹了其他幾位客人，都是做買賣的大老板，特別是其中的一位歸國華僑高老板，這位是從大洋彼岸回到老家的，解放前的時候，他家也是津城有名的大戶人家，他父親日偽時期在偽政府有職務，后來日本投降，他父親又搖身一變，成了接收大員，家里有的是錢。這位高老爺也是吃喝玩樂的行家，津城有名的各大飯莊、酒樓，乃至西餐、日料，沒有他不熟的，在這種家庭環境熏陶下，高老板十幾歲的時候，就已經養成了一張刁口，普通廚師的菜品他根本瞧不上。甚至于后來他們一家跑到外國，還要雇上兩個中餐大廚跟著。
此次回國投資，除了掙錢之外，闊別家鄉將近四十年，他還想多吃幾頓家鄉菜，回憶一下當年老館子的味道！
程功頓覺大事不好，既然這位不遠萬里，跨越太平洋回來一趟，就為了一個“吃”字，那這道羔燕要是不讓他吃著，怕是留不住他！而且從孟炳章介紹這位高老板時的語氣和神態判斷，他很可能跟李全有一樣，也是對這位高老板有所求，如果不能給這位高老板伺候舒服了，估計失去的可不是高老板這一位客人，這一桌人里面，除了有點交情的李全有之外，其他人怕是都不會再登門了，至少短期是不會了。
他正想著對策，那位高老板卻已經開口了：“程經理啊，想當初我曾經跟隨家父來咱們醉春居赴宴多次，每次臨走的時候，令尊和堂頭杜爺二位都會在門口給每位到場的客人一盒羔燕，這是我小時候最喜歡的一種零食！說起來也不怕各位笑話，每次到家，我都要把家父那份一起吃了才算罷休！我還曾經央求過他老人家，能不能每天都給我買兩盒回來，家父告訴我，這是人家送的，只送不賣，上趕著找人家要，顯得咱們高家沒有教養。
一晃四十年了，家父也已經駕鶴西去，每每回想起羔燕這道菜來，當年那種無憂無慮的孩提時光就能浮現在我面前！我也曾經讓家里的廚師還原這道菜，可惜無論怎么調整配方，都不是原來的味道！這次重回家鄉，我來的第一家餐廳就是咱們醉春居！程經理，您可別讓我乘興而來，敗興而歸呀！”
沒等程功答言，孟炳章在旁幫腔：“程經理，高老板可是出了題目，這道菜我在令郎那邊的菜單上可沒見著，您剛才說了，咱們醉春居要恢復傳統菜，可別叫我們這幫老頭子失望噢！”
兩位大主顧這么一擠兌，程功咬著牙答應道：“二位放心，這道羔燕肯定是能做，但是今天不行。因為羔燕的主料是燕窩，而且要用上等的官燕，食材難尋，并且還要熬煮成膏，再慢慢放涼，這不是一時半刻能做好的。”
“這些我知道，”高老板搭茬了：“我呢，是做國際貿易的，歐洲、南北美洲，咱們大陸、港澳臺、日韓以及南洋都有我的生意。我為了這道菜，專門選了一批上等官燕，從南洋運來的，來來來，程經理是行家，看看我的貨成色如何！”
程功現在腦血管都快崩了，這位爺怎么還自備食材啊！這下徹底斷了后路，不做不行了......
高老板身邊跟著一個不知是保鏢還是隨從的人，下樓去車里拿了一個箱子上來，里面除了燕窩之外，還有不少優質干貨。東西拿上來，除了讓程功看，他也讓其他人近距離觀看這些干貨，他親自在旁邊講解，程功作為屋里最專業的人士，李全有就請他評判這些干貨的質量，程功一一評價，基本上可以說都是精品。
全都介紹完，高老板把箱子交給程功：“程經理，今天是我回國首日，幾位朋友為我接風洗塵，按照咱們的老例，我應該回請他們幾位，這些我就暫時寄存在您這里，明天晚上還是這個時間，勞煩您給備一桌當年醉春居最得意的上等海味官席，價錢我還記得呢，當時是一百塊大洋啊！”
說著，他從朝手下打了個手勢，手下人立馬遞過一沓美金。
“程老板，這是一千塊，咱們先壓柜，再加上那些干貨，明天晚上您可不要讓我失望啊。”
“一定！一定！”程功現在勢如騎虎，人家把他捧的這么高，除非是主動認栽，否則明天無論如何也得硬著頭皮做出來這一桌海味官席！
安排完明天的事，還得準備今天這頓，在他們來之前，李全有已經提前把菜單交給醉春居的后廚。故人還鄉，必須得吃點本地的代表菜，孟炳章雖然沒像高老板那樣點整桌的酒席，但他安排了四大扒、四喜碗外加河海八鮮，一共十六道正菜，與整桌海味官席的菜量一樣。
四大扒是津菜里扒菜的代表，扒菜有十幾種，孟炳章選取其中雞、鴨、魚、肉四項：扒整雞、扒全鴨、扒目魚、扒肉條，這四個菜是整桌宴席的主菜。
四喜碗則是四大扒的配菜，也是津菜名席“八大碗”的簡化版，用四個大碗，分別裝上：全家福、燴滑魚、清蒸甲魚、四喜丸子，全家福取這個福字，寓意為全家有福；燴滑魚取魚的諧音余，寓意是年年有余，代表祿；清蒸甲魚則是取甲魚長壽，寓意為壽，四喜丸子則是取其喜字，合在一起就是福祿壽喜，這是過去傳統飯館常備的“吉祥菜”。
另外八道河海二鮮則是：炸河蝦、炸蟹斗、罾蹦鯉魚、紫蟹銀魚、炒青蝦仁、酸沙黃魚、清蒸江瑤柱、紅燜哈什螞。
除了這十六道正菜，還有十六個配菜，以及四個壓桌小碟，壓桌碟是四樣茶點，配上一壺茉莉香片，先讓客人稍微墊墊肚子。因為主菜都是肉類，配菜就要以蔬菜為主，葷腥為輔，12月從季節上說已然是入冬了，雖然還沒到臘月那么冷的程度，這個月份想要吃點細菜可比吃肉要難。
做這十六道配菜，不能都是土豆白菜這種“老三樣”，除了少數幾樣冬季的時令菜，還得選用一些反季節的蔬菜，這就考驗廚師的手藝了。北方不比南方，到了冬天，市面上反季節的蔬菜量少，而且質量也遠不如南方的時令菜，想要讓客人吃的滿意，那就得用烹飪技法和作料調味來彌補食材的不足。
十六道正菜、十六道配菜，四個壓桌小菜，一共是三十六道，取的是“六六大順”的吉祥之意，這些菜的安排，也是孟炳章有意要在高總面前顯顯自己的能耐。請老饕吃飯，不僅要讓你看到我選的飯館手藝如何，也要讓你看看我安排席面的水平如何。光會挑飯館，那不叫懂吃，只能叫會吃。能自己挑選席面上的各種菜品，既不重樣，又讓客人滿意，這才能體現懂吃之人的水平。
孟炳章和這位高總都是富貴之家出身，多年不見，既要談生意，又都是吃主，孟炳章自然要在高總面前賣弄賣弄自己的本領，不能讓對方看低，這與剛才高總自帶干貨是一個道理，二人面上和和氣氣，但內里卻都希望自己能壓對方一頭。
李全有慣會察言觀色，一眼就看出來，這二位都是想要在其他客人面前樹立起自己是“津門第一吃主”的形象，他趕忙借尿遁去找程功。
今天來的幾位都不是一般人，程功已經換好了廚師服，親自來后廚準備上灶。
李全有找到后廚，低聲詢問：“兄弟，剛才我聽你在屋里說的似乎沒什么底氣，那個羔燕怎么樣了？”
程功從后廚把他拉出去，簡單講了一下前因后果，并把李夢嵐那個主意也講給他聽。
“聽我閨女的沒錯！”李全有這種倒爺本質上就是個賭徒，李夢嵐這個建議正對他的胃口：“兄弟，你剛才說了，這是最后臨走的時候一人送一份，那時候都喝的五迷三道了，他能吃出什么不對味來？你就放心大膽的做，這高總咱一準拿下！”
“借你吉言吧。”
嘴上雖然這么說，程功的心卻依然懸著......