甜菜甘蔗大亂斗

甘蔗糖和甜菜糖有什么區別？

產自美國的白糖有一半以上來自甜菜。甜菜是略帶褐色的塊根作物，形狀像矮胖版胡蘿卜。甜菜生長在溫帶氣候地區，如美國的明尼蘇達州、北達科他州和愛達荷州。而甘蔗是一種熱帶植物，主要生長在美國的路易斯安那州和佛羅里達州。

甜菜糖廠的任務更加艱巨，因為甜菜中含有許多必須清除的味道很差且氣味難聞的雜質。這些雜質留存在糖蜜中，導致糖蜜不能食用，只能作為動物飼料。因此，世上不存在可食用的甜菜紅糖。

經過精煉的甘蔗糖和甜菜糖在化學性質上是相同的——它們都是純蔗糖，因此彼此應該并無區別。精制糖廠無須對它們所產的糖標注是甘蔗糖或甜菜糖，所以你也有可能在不知不覺中使用了甜菜糖。如果包裝上沒有寫“純甘蔗糖”，那它很可能就是甜菜糖。

然而，一些對制作果醬和橘子醬經驗頗多的人堅持認為甘蔗糖和甜菜糖的作用并不相同。艾倫·戴維森（Alan Davidson）在他的百科全書式的《牛津美食指南》（The Oxford Companion to Food，牛津大學出版社，1999年）中說，這一事實“應該引起化學家們對他們并非無所不知這件事進行謙虛的反思”。

這說法一針見血。

甜菜

感謝美國甜菜種植者協會（American Sugarbeet Growers Association）提供的插圖