四大名酒出爐

新中國(guó)成立之初，大力恢復(fù)經(jīng)濟(jì)、刺激生產(chǎn)、帶動(dòng)國(guó)民總收入增加是舉國(guó)上下的目標(biāo)，而要全身心推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，釀酒行業(yè)的發(fā)展是不可缺少的一環(huán)。因?yàn)榘拙圃谥袊?guó)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甚至可以說(shuō)是中華文明的一道縮影，中國(guó)的禮儀教化、詩(shī)詞歌賦在其中醞釀；也可以說(shuō)，它是中國(guó)歷史變遷、朝代更迭的見(jiàn)證者。通過(guò)歷朝歷代的酒政，我們可以看懂各個(gè)時(shí)期的政治傾向、財(cái)政收入情況。

全面恢復(fù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)，發(fā)展釀酒行業(yè)勢(shì)在必行。無(wú)論從長(zhǎng)期來(lái)看，還是從短期來(lái)看，大力發(fā)展釀酒行業(yè)都是必要的。

在確立了白酒新政之后，中國(guó)釀酒行業(yè)格局產(chǎn)生了一些改變，而擺在眼前的問(wèn)題就是如何調(diào)動(dòng)行業(yè)積極性、擴(kuò)大生產(chǎn)。為了刺激全國(guó)各地新生酒廠的生產(chǎn)熱情和生產(chǎn)動(dòng)力，使行業(yè)盡快發(fā)揮出自身的積極性，釀酒行業(yè)的活動(dòng)次第開(kāi)展。

1952年，中國(guó)第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)緊鑼密鼓地籌劃著。

彼時(shí)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)正待恢復(fù)，而從酒業(yè)來(lái)看，全國(guó)人均飲酒量極低。如何讓人民在吃飽飯的同時(shí)，喝上高質(zhì)量的酒，是當(dāng)時(shí)國(guó)家非常關(guān)注的問(wèn)題。因此，舉辦一次全國(guó)性的酒類質(zhì)量檢評(píng)活動(dòng)，能為中國(guó)酒類行業(yè)評(píng)選出標(biāo)桿，找到發(fā)展方向，從而提高酒的質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)酒業(yè)發(fā)展。

時(shí)年24歲的辛海庭[4]是參加此次酒類質(zhì)量檢評(píng)的技術(shù)骨干之一，彼時(shí)他剛從北京大學(xué)畢業(yè)，第一次參加如此盛大的會(huì)議，心情忐忑而激動(dòng)。

辛海庭在檢評(píng)人員中還看到了自己的同事朱梅。他們都屬華北酒業(yè)專賣公司，朱梅是工程師，而辛海庭則在公司下屬的北京東郊實(shí)驗(yàn)廠[5]當(dāng)化驗(yàn)員。會(huì)議籌備期間，最重要的任務(wù)就是將評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)盡快擬定出來(lái)。

辛海庭還不具備擬定標(biāo)準(zhǔn)的能力，其余幾位同仁也只是略有白酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。在無(wú)從下手之際，幾位稍年長(zhǎng)的同仁鼓勵(lì)他們：按照經(jīng)驗(yàn)、結(jié)合事實(shí)、不懼困難。

經(jīng)過(guò)不斷商討，籌備人員擬定了評(píng)酒會(huì)的參與方式和評(píng)選條件。參與評(píng)審的酒廠需要自帶樣酒，到指定地點(diǎn)參加評(píng)選。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)最終凝練為四點(diǎn)：第一，品質(zhì)優(yōu)良，并符合高級(jí)酒類標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生指標(biāo)；第二，在國(guó)內(nèi)獲得好評(píng)，并為全國(guó)大部分人所歡迎；第三，歷史悠久，在全國(guó)有銷售市場(chǎng)；第四，釀造方法特殊，具有地方特色，不能被輕易仿制。[6]

待評(píng)酒會(huì)正式開(kāi)幕，已經(jīng)臨近秋末。

會(huì)場(chǎng)設(shè)在華北酒業(yè)專賣總公司的大禮堂，桌椅擺放整齊，評(píng)委席后掛著“全國(guó)評(píng)酒會(huì)”的手寫橫幅。華北酒業(yè)專賣總公司的旁邊是隆福寺，這是北京東城最大的一個(gè)寺廟。清朝時(shí)期，隆福寺的廟會(huì)是全北京最大的一個(gè)廟會(huì)，熱鬧非凡，商販你來(lái)我往，互市交易頻繁。這樣的傳統(tǒng)影響了新中國(guó)成立以后北京的城市規(guī)劃，這一帶規(guī)劃建立了眾多貿(mào)易公司，形成了具有一定規(guī)模的貿(mào)易區(qū)。

評(píng)酒會(huì)當(dāng)天，來(lái)自全國(guó)各家專賣公司的人員拿著樣酒來(lái)參會(huì)，走在周圍幾條胡同總能遇到同行。大家相互打著招呼：“同志，你也參加評(píng)酒會(huì)！”“嗯，是的。你也是啊。”

臨近會(huì)議開(kāi)始，大禮堂已是人聲鼎沸。這次一共有103種樣酒參加評(píng)選，直到評(píng)委到場(chǎng)，會(huì)場(chǎng)才安靜下來(lái)。樣酒經(jīng)由全國(guó)評(píng)酒專家、學(xué)者認(rèn)真分析，最后給出結(jié)論。

會(huì)議結(jié)束后，來(lái)自全國(guó)的專賣公司人員回到各處，等待揭榜。評(píng)酒會(huì)聯(lián)合專家及檢評(píng)人員先將參評(píng)的103種酒按照白酒、黃酒、葡萄酒和果露酒四個(gè)大類分類，經(jīng)過(guò)數(shù)月的分析和討論，終于在1953年正式對(duì)外公布評(píng)選結(jié)果。

此次評(píng)出的全國(guó)八大名酒中，有一種黃酒，紹興鑒湖加飯黃酒，三種葡萄酒，煙臺(tái)張?jiān)＜t玫瑰葡萄酒、金獎(jiǎng)白蘭地、味美思酒，以及四種白酒，山西汾酒、貴州茅臺(tái)酒、四川瀘州大曲酒和陜西西鳳酒。

此次評(píng)選結(jié)果不僅為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒行業(yè)樹立起名酒、老酒的標(biāo)桿，也對(duì)地域白酒發(fā)展起到重要的激勵(lì)作用，甚至影響了此后數(shù)十年酒業(yè)的發(fā)展。這次評(píng)酒會(huì)很大程度上刺激了白酒從業(yè)者的生產(chǎn)積極性，讓中國(guó)白酒產(chǎn)量從1949年的10.8萬(wàn)噸增加至1957年的41.5萬(wàn)噸[7]。

同時(shí)，在釀酒標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢測(cè)上也有了明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)得到完善，白酒國(guó)標(biāo)不斷更新。此次評(píng)選出的名酒也為消費(fèi)者提供了一個(gè)評(píng)判好壞的標(biāo)準(zhǔn)。四大名白酒不僅成為白酒中的標(biāo)桿產(chǎn)品，也吸引了大批消費(fèi)者。至此，中國(guó)消費(fèi)者的白酒需求正式被點(diǎn)燃。