7 玉米，對脾胃好，利尿瀉腎

有的地方管玉米叫苞米，有的地方叫苞谷，有的地方叫玉蜀黍，都是同一個東西。有一種說法是，玉米大概在明朝從中美洲傳入中國，中美洲其實就是印第安人或以前瑪雅人居住的地方。玉米確實是當地的一個主糧，在當地考古遺跡發現當地人選種、育種、種植玉米的歷史大概有七八千年，所以瑪雅文明和印第安文明基本是建立在玉米的基礎上的。

根據中國歷史的記載，我們考證一下。金元四大家之一李東垣寫了《脾胃論》，在戰亂的時候，他通過補益脾胃的方法治療很多疾病，補中益氣湯等很多方子都出自他手。

李東垣還寫了一本書叫《食物本草》，其中就記載了玉米。他記載，當時人們把玉米叫“玉蜀黍”，蜀是四川的意思，黍就是黃黏米，我們還是習慣用中國人的概念來命名這些外來的食物。他說有的地方叫玉高粱，認為其出自西土，是通過海上絲綢之路或陸上絲綢之路，從西域或歐洲傳過來的。李東垣描述了它的樣子，特別說了一句“苗腋別出一苞”，就是說它長得直直的，但在葉子和稈交接的地方長出一個苞；“如棕魚形”，意思是像棕魚；然后說它“苞上出白須垂垂”，等熟了以后“苞拆子出”，顆顆晶瑩剔透，可以炒著吃。所以，這個記載就否定了我們明朝才從西方引種玉米的說法。

按張至順老道長的分析，玉米的種子是長在腋下或腰上的，不是長在腦袋上，所以我們把它叫土谷。土谷對脾胃有益，但對腎有損瀉的作用，所以吃玉米或熬玉米須會利尿，能治療腎結石。

玉米之所以在中國得到了大面積的播種，是因為玉米的產量太高了，在新疆那種光照時間比較長、土地肥沃的地方，玉米的畝產量能達到 900千克。小麥和莜麥的產量只是它的四分之一或五分之一。

我小時候食品都定量供應，玉米是我們的主食。現在我們把吃玉米當點綴，但那會兒有的人吃玉米都吃傷了。

玉米怎么做呢？第一，做爆米花，我們到電影院買的爆米花都撒著糖精，只能滿足一下口腔的欲望，真是沒什么營養。

第二，脫玉米粒磨玉米面，有去皮的和不去皮的，把它搗碎做成棒粥。棒粥熬出來是金黃色的，跟小米粥的顏色非常像，但棒粥比小米粥更容易熟。玉米磨成面以后，主要做玉米餅，就是貼餅子。還有蒸窩頭，為什么叫窩窩頭？就是把它捏成形。饅頭因為發酵以后會脹氣，所以容易熟；玉米面沒發酵不容易脹氣，所以不容易熟。做窩窩頭的時候，如果做成實心的，中間就不容易熟，所以要捏個窩。

還有一個最著名的吃法就是鋼絲面，在玉米面里摻點兒面粉，因為玉米面的黏合性特別差，蛋白質含量低的食物黏合性都差。通過高溫用機器把它壓成面條，其實經過壓制面條已經熟了，熟了以后就放著，放一段時間以后，面條就變得特別硬。為什么叫鋼絲面？就是因為它特別硬。我們再把它重新上籠蒸一下，拌點兒菜湯就可以吃了。我們這代人真是沒少吃苦，現在想起來，吃的苦真是都有益于我們的身心健康。

玉米面因為淀粉含量高，蛋白質含量低，所以吃多了以后特別容易促進胃酸分泌。比吃玉米面更易促進胃酸分泌的是吃紅薯。很多人看見紅薯就反胃，因為小時候沒有主糧，就用這種塊莖、瓜、菜代替主糧。反胃其實是身體告訴你這個東西吃多了，其他東西吃得不夠，營養成分不足，這是身體發出的一個信號。

現在到了富裕的社會，我們接觸玉米就比較少了，但我還是建議大家時不時地在飲食中增加點兒玉米，比如說棒粥、貼餅子、窩窩頭，好處在哪兒？它能比較平和地補脾胃，讓脾胃吸收功能增強一些；另外，吃玉米有非常好的利尿、瀉腎的作用，能將我們身體里的很多廢物排出去。

玉米是密植高產的植物，我在我們診所的園子里種的玉米，吃起來味道確實不一樣。

我給大家推薦一種特別解暑的飲料，就是你摘下來的玉米棒，洗干凈，剝去臟的外皮，帶著須子放到鍋里煮，煮熟以后你拿出玉米啃玉米棒，剩下的水其實就是一種非常甜的飲料，除了能清熱止渴、生津以外，還能利尿，排出腎里的結石或其他濕氣。

如果更講究點兒，可以專門到藥店買玉米的須子，平時就當茶泡著喝，沒什么甜味，也沒什么怪味，但確實有效。

我一般推薦有腎結石的患者喝玉米須煮的水，每天就當飲料喝，渴了就喝，然后吞雞內金磨成的粉，雙管齊下。這是治療腎結石非常好的方法。

現在玉米大多被用作飼料，因為產量高。另一個廣泛的用途就是從玉米里提取糖，做各種飲料的添加劑，所以玉米是“無處不在”的。

另外，玉米稈和高粱稈也挺有意思，我小時候沒吃過甘蔗，而是把玉米稈折了以后剝皮，嚼里面的肉，也很甜。