第三節(jié) 少年海底撈，初闖江湖

“翻越秦嶺，走出四川，首選西安開(kāi)店，既是偶然也是必然。萬(wàn)事開(kāi)頭難，我們歷經(jīng)了酸甜苦辣，也積累了教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

——張勇

一、天上掉下個(gè)陳永

1998年，海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)做得很大了。但四川最不缺的就是火鍋店，為什么單單張勇的火鍋店開(kāi)往了西安，開(kāi)往了全國(guó)呢？

張勇說(shuō)：“因?yàn)槔咸鞝斔蛠?lái)了個(gè)陳永?！?/p>

陳永時(shí)任四川港通醫(yī)療設(shè)備集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)。而當(dāng)時(shí)的張勇剛剛在簡(jiǎn)陽(yáng)買(mǎi)下樓外樓，房子和裝修前后花了近100萬(wàn)元，完成了海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)的一次封頂式大擴(kuò)張。

張勇說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候我一直在思考一個(gè)問(wèn)題，這樓外樓的生意也好，海底撈的生意也好，難道要在簡(jiǎn)陽(yáng)再開(kāi)一家海底撈？不可能的！再開(kāi)，我肯定就自己把自己整破產(chǎn)了。那咋辦呢？”

正在張勇迷茫之時(shí)，陳永出現(xiàn)了。

當(dāng)時(shí)，陳永在樓外樓吃火鍋，吃完下樓，見(jiàn)張勇站在門(mén)口，就在樓梯上同他打招呼。他說(shuō)：“張勇，你有沒(méi)有想過(guò)去西安開(kāi)店?。俊?/p>

“怎么沒(méi)想過(guò)呢？沒(méi)錢(qián)啊！”

聽(tīng)了張勇的話，陳永笑笑說(shuō)：“沒(méi)事！錢(qián)嘛，我有！只要你愿意，我們兄弟兩個(gè)就好好談一下。”

張勇一聽(tīng)，覺(jué)得這個(gè)可以談。就這樣，張勇往樓上走，陳永往樓下走。兩人走到一起，兩雙手也緊緊地握在了一起。

陳永說(shuō)：“走，明天就跟我坐飛機(jī)去西安。”

說(shuō)干就干。第二天，張勇就拿著陳永給他買(mǎi)的機(jī)票飛往了陳永說(shuō)的那座城市——西安。

那時(shí)的張勇還不知道，就是這簡(jiǎn)單幾步，為他緩緩拉開(kāi)了海底撈全球連鎖的大幕。目的地西安，也成了海底撈這個(gè)縣城火鍋店初闖江湖的第一站。

跟陳永去西安考察，張勇嘗試了很多新鮮事。坐飛機(jī)、住五星級(jí)酒店、吃有專業(yè)迎賓人員的火鍋，很多都是第一次。

“我看到那被玻璃圈著的地方，找不到進(jìn)口，就往后縮。他走得多就很熟，把我?guī)У侥遣ＡчT(mén)口，門(mén)就自己打開(kāi)了，我們就進(jìn)去了！”張勇說(shuō)。

過(guò)自動(dòng)門(mén)、換登機(jī)牌，第一次坐飛機(jī)的張勇大開(kāi)了眼界。一路上陳永走到哪兒，他就跟到哪兒。

“當(dāng)時(shí)出發(fā)前，陳永帶我到機(jī)場(chǎng)附近吃了一個(gè)酸菜鴨子。那以后很多年，一到機(jī)場(chǎng)，我就想去吃那個(gè)酸菜鴨子?！睆堄抡f(shuō)。

那一年張勇28歲，這次毫無(wú)預(yù)備的考察，深深地改變了他后面的人生軌跡。

張勇說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候港通公司西安辦事處的業(yè)務(wù)很好。他把我?guī)У轿靼捕h(huán)路有個(gè)五樓上的一家店子，不曉得叫啥名字。當(dāng)時(shí)把我嚇到了，店里有一個(gè)玻璃門(mén)，幾個(gè)高挑苗條的美女在門(mén)口站成兩邊，一邊四個(gè)。迎賓正常應(yīng)該站在門(mén)外頭，那個(gè)店的卻是站在門(mén)里面的，門(mén)上鎖了兩根鐵鏈子，外邊排隊(duì)的不準(zhǔn)隨便進(jìn)去，客人擠到門(mén)口就像要沖進(jìn)去搶來(lái)吃的那種感覺(jué)。

“我把那些人撥開(kāi)，看看里面是做什么的，結(jié)果說(shuō)是開(kāi)火鍋店的。我想這個(gè)火鍋店生意也太好了嘛！

“里面喊‘幾位？’，外面說(shuō)‘五位’。里面說(shuō)‘來(lái)來(lái)來(lái)，這里空出了一個(gè)五位桌’，其他的客人就被美女擋在外頭。那些美女就起這么個(gè)作用。

“嘿！這個(gè)生意我從來(lái)沒(méi)想過(guò)可以這樣做。”

一連串的新鮮事物不斷沖擊著張勇的認(rèn)知。

張勇說(shuō)“：當(dāng)時(shí)我很果斷，我說(shuō)這個(gè)事情要跟陳永把它做成。機(jī)不可失，時(shí)不再來(lái)，他萬(wàn)一哪天不跟我合作了呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)我沒(méi)錢(qián)，合作是他幫我墊錢(qián)，股本我出30萬(wàn)元，實(shí)際上我只出了一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)，剩下的錢(qián)就打個(gè)欠條，算是欠他的，我連30萬(wàn)元現(xiàn)金也沒(méi)出到。他對(duì)人還是好，也可能是把我看準(zhǔn)了?！?/p>

二、合資雖然失敗了，但是海底撈走出了四川

1999年，海底撈張勇與四川港通醫(yī)療設(shè)備集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)陳永簽約合作。雙方約定，組建合資公司出征西安開(kāi)店，雙方派人參與管理，以海底撈為主。

初見(jiàn)的良好印象和新鮮經(jīng)歷，讓張勇對(duì)即將要做的事情充滿了信心。他深信，他與陳永合作一定能在西安這個(gè)大城市闖出個(gè)名堂?？烧l(shuí)料，第一步店面選址就出了問(wèn)題。

“陳永的手下開(kāi)著他的那個(gè)轎車(chē)，拉著我們到處逛。逛到大雁塔，我們就看到了省委隔壁的一個(gè)房子。省委那時(shí)候看著很氣派啊，街又寬，房子對(duì)門(mén)還有個(gè)竹園火鍋。當(dāng)?shù)氐拿七x的這對(duì)面的位置，就說(shuō)明這個(gè)位置好??！”張勇說(shuō)。

“這里是省科技廳下邊一個(gè)情報(bào)所要轉(zhuǎn)讓的房子，原本就是經(jīng)營(yíng)酒樓的，還要收轉(zhuǎn)讓費(fèi)。我也出不了多少錢(qián)，我就當(dāng)機(jī)立斷，對(duì)方喊的房租我稍微打了個(gè)折，就把租金定下來(lái)了，那些舊家具我都給他算了錢(qián)的，所以投資有點(diǎn)大。那個(gè)時(shí)候我哪習(xí)慣給別人請(qǐng)示吶，我拍了板嘛，我要負(fù)責(zé)啊?！?/p>

激情之下，張勇做了一個(gè)后來(lái)后悔不迭的決定。他精心選擇的店面，雖說(shuō)緊鄰大雁塔，建筑宏偉大氣，可大雁塔的背后是一望無(wú)際的農(nóng)田，能來(lái)吃飯的只有寥寥無(wú)幾的農(nóng)民。

選址錯(cuò)誤，再加上水土不服，海底撈初闖西安的結(jié)局讓張勇、陳永大失所望。店面經(jīng)營(yíng)不善，雙方合作中埋下的矛盾也開(kāi)始一一顯露。

張勇說(shuō)：“開(kāi)店以后，開(kāi)得不好不就要扯皮嗎？陳永的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)西安視察火鍋店，他們公司很尊重領(lǐng)導(dǎo)，看到領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了，要讓領(lǐng)導(dǎo)走前頭，我們沒(méi)有這個(gè)意識(shí)。那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)走過(guò)來(lái)就喊‘同志們好??！’，那些服務(wù)員只盯著他，沒(méi)什么反應(yīng)。然后，他又跑到廚房去喊‘同志們辛苦了！’，那些廚房上菜的人不認(rèn)識(shí)他，都不理他。這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)就很不高興，他想的是，他下屬企業(yè)與其他人合資的公司對(duì)他那么不尊重。這下我們就把領(lǐng)導(dǎo)得罪了。

“陳永這臉掛不住了，他說(shuō)：‘賠錢(qián)都不要緊，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了你們這個(gè)態(tài)度，你們不懂嗎？’我說(shuō)：‘我們哪懂你這些呢？我都不懂，更不要說(shuō)底下的服務(wù)員了。’”

企業(yè)文化間的差異，雙方合營(yíng)的管理陣痛，實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況的不盡如人意，種種問(wèn)題導(dǎo)致的結(jié)果是，視察結(jié)束，陳永的領(lǐng)導(dǎo)給他下了最后通牒：要么跟張勇干，要么跟我干，跟我干必須退股撤資。胳膊擰不過(guò)大腿，陳永和張勇的合作徹底告吹。這一次合資創(chuàng)業(yè)，最后以協(xié)調(diào)清算，港通撤資而告終。

直到很多年后，海底撈開(kāi)始了更大范圍的擴(kuò)張上市，張勇才明白，那次投資，對(duì)自己來(lái)說(shuō)是不劃算的。

張勇說(shuō)：“我沒(méi)記錯(cuò)的話，當(dāng)時(shí)開(kāi)店需要80萬(wàn)元，40萬(wàn)元是一半，我出30萬(wàn)元，占49%，他多出錢(qián)，占51%。現(xiàn)在想來(lái)，他是風(fēng)險(xiǎn)投資，怎么能有這種條件呢？后來(lái)，我才明白，勞動(dòng)力更值錢(qián)，資本沒(méi)那么值錢(qián)。但那時(shí)候都認(rèn)為有錢(qián)就厲害！當(dāng)時(shí)算賬，我記得應(yīng)該賠了33萬(wàn)元，每個(gè)人要攤16萬(wàn)多元?！?/p>

張偉（張勇同學(xué)）說(shuō)：“從經(jīng)營(yíng)這個(gè)角度講，你控股經(jīng)營(yíng)才有主動(dòng)權(quán)吧?！?/p>

張勇說(shuō)：“后來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)投資就不是那么簡(jiǎn)單了，相當(dāng)于你要投很多錢(qián)，才能獲得49%的股權(quán)?？上](méi)賺到錢(qián)，如果賺到錢(qián)他就成功了。”

張偉說(shuō)：“不是沒(méi)賺到錢(qián)，而是他退股了，要是不退股，到現(xiàn)在就不得了了。如果你們繼續(xù)合作，將是什么概念??？”

張勇說(shuō)：“也不會(huì)太多。當(dāng)時(shí)也可能就是跟他合作一家店或兩家店，不會(huì)再跟他多合作，因?yàn)槊黠@不劃算?！?/p>

張偉說(shuō)：“你醒悟以后就不會(huì)再合作了?！?/p>

張勇后來(lái)回憶，這次合作雖然散伙了，但促使他們走出了四川，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，打開(kāi)了眼界；也促使他們堅(jiān)持直營(yíng)連鎖，不接受合資合作，尤其不搞共同管理的合作。此次聯(lián)合出征，讓張勇堅(jiān)定了直營(yíng)連鎖之路。