小扁豆燜蘿卜絲

前天，我們的聊天畫面是這樣的：

A同學：我的紅小扁豆到了！

B同學：這么多好處，看上去真不錯！

C同學：超級好吃，煮湯、煮飯、做菜都百搭。

D同學：搭配任何菌類都好吃！

E同學：不用提前泡也好煮熟，做“一鍋煮”時，食材不夠我就抓把小扁豆來湊。

F同學：突然覺得我很不容易。你們都是隨意煮、隨意吃、隨意拍照，只有我，明明不是處女座，偏偏活成了處女座的N次方。認真煮、認真試、認真拍照、認真寫段子、認真逮錯別字……

好吃是件沒有上限的事。

食材

主角：紅小扁豆，紅皮蘿卜（或白蘿卜），紅辣椒。

紅皮蘿卜（生吃帶辣味的）似乎比白蘿卜味道更濃郁，脆甜的青皮蘿卜不太適合。脆甜的紅皮蘿卜這兒沒有，沒試過（我把能試的都試了）。

兩個這樣大的蘿卜，可以煮一大鍋了。一個人吃用一個蘿卜就夠了。按自己吃辣的程度選擇紅辣椒，帶點辣比較有風味。

看圖，做美食

1 紅小扁豆用清水浸泡洗凈。加少量水，沒過豆即可，加少許鹽，煮熟。少許鹽能讓紅小扁豆變得更鮮美。

泡半天或半小時都可以，沒時間不泡也可以。未泡過的豆煮十來分鐘也熟了，不要煮得過于軟爛，一會兒還要和蘿卜一起煮的。

2 蘿卜去皮，紅辣椒去蒂和籽，都切成絲。鍋燒熱后倒入，加少許鹽翻炒至縮水，中途可以蓋上鍋蓋燜。

若是新鮮好品質的蘿卜，做到這一步時，就已經很美味了。

3 加入紅小扁豆和煮豆的湯一起煮，開小火將蘿卜燜至自己喜歡的軟硬口感。嘗嘗味道，看是否需要加鹽。

如果沒有煮豆的湯，就加少量的水。

4 燜至湯汁快收干即可。保留少許濃郁湯汁，極鮮美。喜歡黑椒可以磨些上去。

無油炒菜有套路

朋友說：“素愫，我該咋辦吶，水炒菜吃到我懷疑人生……”寧可懷疑人生，都不曾懷疑低脂全蔬食。突然覺得我應該寫點啥。

無油烹飪不等于水炒菜，蒸煮燜拌也能變幻出無窮美食。

若想要“炒”的味道，也未必一定要用水代替油，直接把油省去即可?！八床恕钡奈兜浪坪醺咏爸蟆保皇怯蒙僖稽c的水在煮。

許多食材都可以直接放鍋里炒，新鮮蔬菜本身有水分，清洗過也會帶著水，遇熱會自然出水。

不需要什么有特異功能的鍋，一般都不會粘，即使粘上少許，洗鍋也容易。畢竟“粘”不是問題，“鍋難洗”才是問題。

我有一把高壓鍋的蓋子壞了，正好拿來炒菜。鍋內是光滑的，洗也容易。有時也會用那口經常出鏡的黑色湯鍋當炒鍋。用這兩個鍋炒菜，都比另一口鐵炒鍋不易粘鍋，可能是鍋口不那么敞，水分較不易蒸發。

有些鐵鍋炒菜時若不用油，過幾天再用發現鍋底會變干或生銹，可以在用完鍋洗凈后，放火上燒干水，再薄薄地刷上一層油燒一會兒，這個動作叫養鍋。不銹鋼炒鍋應該就沒有這個煩惱。

也有確實易粘又難洗掉的食材，或者不用油炒覺得不夠好吃的食材，這時不妨用其他的無油烹飪方式。

烹飪是藝術，藝術就是不受限，有無限可能。不要總被困在“熱鍋、下油、下菜”的圈圈里了。

在炒的過程中，如果食材比較干，可以沿鍋邊灑入少許的清水、或當餐煮的素湯或米湯，蒸汽迅速升起融入菜中，不僅解決了鍋變干的問題，還可令菜的口感更柔滑，增添風味。適當地蓋上鍋蓋一會兒，也有助于蒸汽回落在鍋內，產生湯汁。

有沒有發現，許多蔬菜用油炒過后，想再煮軟耗時甚久，大概是被油包裹后，水分難進去？所以想必也較難消化？表現突出的有豆角、花椰菜、莧菜、土豆等。

許多小朋友不喜歡硬邦邦的菜的口感，許多家長說“我娃不愛吃菜”。沒有的事，娃只是不喜歡吃他覺得不好吃的菜。

最近，“素食寒涼”“水果寒涼”的話題，已經不熱門了。但是又出了新的熱門話題：“用什么代替？”

煎餅里的蛋用什么代替？饅頭面包里的糖用什么代替？不喝牛奶了用什么代替？我不喜歡吃豆腐，用什么代替才能獲得蛋白質？

做減法是不是讓人很不甘心，所以非得找好替代品？

煎餅本來就沒有蛋，有蛋的叫蛋餅。面粉本來就含糖，嚼一嚼就有天然甜味。比腥味牛奶好喝的健康飲品多得是。所有食物都有蛋白質，不論是牛吃的草，還是猴子吃的水果。豆類蛋白質含量高，可以玩著花樣吃豆子。

今天有個妹子問：我特別不喜歡吃油，可以用堅果代替嗎？

你就開心地啃堅果，但那不是為了代替誰。如果發現對方是渣男，還不趕緊走遠點，非得先找個替代品么。

話這么糙，卻把對面的妹子樂翻了。