香芋糊茼蒿

有朋友說他們家鄉喜歡用臭豆腐炒茼蒿，香出一里地。

食材

主角：茼蒿（約一斤），香芋（一個）。

客串：鹽。

試過長條的篙子桿兒（這兒稱“皇帝菜”），口感有些脆，感覺不是這道菜最想要的。

香芋一定要口感粉粉的那種，如果蒸熟發現不是，就別做這個菜了，把茼蒿涮火鍋，或者做粉蒸茼蒿[2]得了。

看圖，做美食

1 香芋去皮洗凈，切成約一厘米厚的塊，蒸鍋水開后，上鍋蒸熟。大約幾分鐘，筷子扎進去軟了即可。

2 茼蒿洗凈，把水稍甩干（用手拿著甩甩就行啦），切成碎粒。

切的時候感覺菜很多，別擔心，炒了會縮水。

3 鍋燒熱后，不用放油，把切好的菜放進去翻炒。炒至縮水后，加入適量鹽。

4 炒至菜基本熟，這時鍋里會有一些菜汁，加入幾塊蒸熟的香芋。轉小火，把香芋壓碎，任它吸收菜汁。

香芋要趁熱時加入，輕壓即碎。我有次提前蒸好香芋，放涼了，結果費了牛勁也難壓成粉，做出來也完全不是想要的味道。

5 視情況繼續添加香芋、壓碎、攪拌，直至水基本被吸干，關火。

香芋不需要壓得很均勻，可以留些小塊。稠度依自己喜好決定，芋頭越多則越稠，我喜歡比照片中稍稀一點，略呈流質的狀態，刮起一勺入口，熱乎乎的，又軟又香。

用不完的香芋，可以直接吃，或者做成糖粉香芋 [3]，一下就弄好兩個菜啦。