家鄉味太好了！

在中國著名的菜系里，川菜以其味多、味廣、味厚而獨具風味，講究“七滋八味”，面面俱到，素有“一菜一格，百菜百味”之譽，世稱“食在中國，味在四川”。 1982年中央領導第一次在四川飯店宴請西哈努克親王，西哈努克說：“今天的菜很好，我吃得肚子都圓了。”中央領導也非常高興，由衷地贊嘆“家鄉味太好了”！并跟廚師們一起合影。

打開塵封的記憶，北京四川飯店有著得天獨厚的地理環境：坐落在西絨線胡同王府大院中，其古香古色的建筑和裝修風格與傳統的飲食文化達到近乎完美的融合。北京四川飯店是在中央領導的倡導和關懷下成立的，并由中央領導親自定名，由郭沫若先生親筆題匾，于1959年10月正式開業。在當時是北京第一家，也是唯一一家專門經營川菜的高級飯莊。

據說，當年想品嘗四川飯店的川菜，當天來是吃不到的，宴會自然是要預訂的，即使是零點散客也需要頭天晚上提前排隊來取“候餐牌”。新老顧客慕名而來，庭院車水馬龍，餐廳摩肩接踵，廚房里更是忙得不亦樂乎，一道道香飄四溢的一流佳肴呈現在每一個廳堂，賓客們在古香古色中品嘗天府佳味，觥籌交錯，平添無限情趣。

無論是四大菜系還是八大菜系，或是一直發展到今天的十大菜系，川菜總位居在幾大菜系之首，因為它所涵蓋的內容以及它在時節范圍內和人類歷史范圍內所適應的面比起其他菜系更為廣泛。川菜擅用麻辣，但并不都是麻辣，所以這個觀念必須在人們的認識當中能真正糾正。四川飯店的四川菜是在重慶、成都、宜賓包括一些邊遠山區，特別是在一些著名山區菜的基礎上經過歸納、整理、提高而來，不僅符合北京等北方人的口味，海外慕名而來者也不乏其人。

歷經半個多世紀的飲食文化沉淀和烹調技藝積累，四川飯店逐漸形成了具有獨到風味風格與特點的“四川飯店川菜”體系，被中外賓客、業內業外一致譽為具有皇家氣派的“王府川菜”，并有“北京川菜第一家”的美稱。

1982年，中央領導在四川飯店宴請西哈努克親王，并贊嘆說“家鄉味太好了”！