前言

雞豆花，極致、細膩、湯清見底，“吃雞不見雞。”

很多傳統川菜快要失傳了？

最難做的川菜竟是不辣的川菜？

北京四川飯店總廚師長郝振江的川菜心經，在本書中傾囊相授！120道菜品道道精妙，聽郝大廚娓娓道來，細細解析，手把手教你做出傳統、正宗的蓉派川菜。

人們眼中的川菜是麻辣的，這幾乎是一個固有的觀念了。而實際上，川菜博大精深，味型眾多。川菜將各種食材巧妙搭配，以不同的工藝，不同的調味手法，變化出豐富多樣、讓人陶醉的各種風味。

獨門國宴名菜、經典涼菜、傳統熱菜、風味小吃，從特點到做法，從擺盤到名廚秘訣，都一一呈現，尤其是名廚秘訣，更是凝結著郝振江大廚多年來的心血和經驗。

本書介紹的川菜不僅好看好吃，還更注重營養功效，善于葷素搭配，把食材的營養價值發揮得恰到好處。

打開本書，跟著里面的步驟一步一步去學，你也將迅速成長為川菜大廚哦。