引言

這本書所介紹的飲食方案，會終結一切現有飲食方案。

當然，漂亮話誰都會說。幾乎所有的營養學書籍都會聲稱它們介紹的飲食方案才是獨一無二的最佳選擇，擁有這樣的方案，其他飲食方案自然會被棄如敝屣。這類書籍確實談及諸多有益的飲食方案，人們對于其中一些耳熟能詳，比如沖繩飲食、地中海飲食及法式飲食。有點兒諷刺的是，雖然法式菜品油膩且種類繁多，但吃著這些菜的法國人健康長壽。

作為醫生的我，會和許多病人一樣思考一個問題：這類飲食方案的獨特之處到底在哪里？日本人認為他們的健康長壽之道在于攝取大量的魚類和新鮮蔬菜，而生活在地中海地區的人們認為自己健康長壽的秘訣在于食用奶制品和用橄欖油烹制的菜品。他們盡管飲食習慣截然不同，卻都宣稱自己的飲食方案是地球上最佳飲食方案，這是為什么呢？不同的文化群體對最佳飲食方案是否存在同樣的要求？人們通過食用品類相異而營養成分相當的食物來攝取身體所需營養以保持健康、年輕，他們的這種做法都是正確的嗎？

這本書全面介紹了一種全新的飲食方案，我把它叫作“人類飲食法”（Human Diet）。在這本書中，我首次對數千年來比較成功的營養方案進行了梳理，并對其共同之處予以總結，世界各地的人們正是依賴這些方案來保持身體健康。“人類飲食法”還有助于保持和改善下一代的健康狀況，并代代相傳。我們始終致力于為孩子創造長久的健康環境。最新的科學研究認為環境與基因密不可分，因而在探討環境的可持續性時，必然要考慮基因的可持續性。

這本書也首次探討了跨代的健康問題。由于表觀遺傳學這門新學科的誕生，我們不能再僅從個人角度考慮健康問題。每當提及個人健康問題時，我們考慮的往往只是我們的身體狀況，會用“身體不錯”“體重合適”“身體挺好”之類的話語來描述。表觀遺傳學卻告訴我們，基因如同身體狀況一樣，可能是健康的，也有可能是病態的。如果在孕育期我們的基因是健康的，健康的基因就會遺傳給我們的孩子；同樣地，如果在孕育期我們的基因是病態的，那么這種病態的基因會遺傳給下一代。表觀遺傳學使我們在一個更長的時間軸上考慮健康問題，讓我們明白父母的飲食會影響孩子的方方面面，包括他們的容貌。這本書將會告訴你如何通過合理的飲食搭配來改善我們的基因組合，從而為下一代贏取機會。

這本書的每一章都介紹了大量的科學研究成果，它們會對你積極改善健康狀況有所啟發。如果你有消化系統方面的困擾，它會教你如何通過正確維護腸道菌群防止致病感染；如果你正與癌癥抗爭，它會讓你明白糖是癌細胞最好的養分，杜絕糖分的攝入可以餓死癌細胞；如果你有偏頭痛、乏力、煩躁、注意力不集中等問題，它會告訴你少吃有毒油脂、多吃新鮮的綠色蔬菜有助于解決這些問題。

《深度營養》的最重要的理念之一是：父母吃的食物可以改變子女的樣貌。實際上，這種說法并不是我的原創。我們大多數人都熟悉胎兒酒精綜合征，它是一種發育障礙，是由孕婦在懷孕期間飲酒而引起的胎兒面部異常。與此類似的發育障礙都有可能是孕期或幼兒期營養不良所致，我每天在診所都能看到這種情況。在這里，我將解釋為什么遵照了當今營養學家和營養師提出的標準飲食建議，你的孩子仍然可能出現同樣的發育問題。為了保護你的孩子免受這些足以改變人生的潛在問題影響，我提供了一種確保準媽媽的身體能獲取充足營養的策略，可以提供胎兒生長發育所需的全部營養，我稱之為“同胞策略”。

人們一直不愿意承認美麗與健康的密切聯系，甚至會盡量回避這個問題。但是，隨著包括兒童在內的慢性病患者越來越多，基礎醫療體系不堪重負，我們無法再繼續心存僥幸。在此，我們說的不是抽象的美學概念上的美。如果你打算要孩子，那么你肯定希望他們不錯過生命中的每一個機會，希望他們既健康又漂亮。我們如何得知什么樣的特征才是漂亮的、有吸引力的？我們找到了美容界赫赫有名的頂級專家為我們答疑解惑，讓他告訴我們什么樣的特征讓人容貌脫俗，而什么樣的特征讓人相貌平平。他就是來自洛杉磯的斯蒂芬·馬夸特博士，因為整形外科方面的精湛技藝而聲名顯赫。他提出的“馬夸特面具”向人們展示，完美人臉的生成不可避免地受到自然界中數學規律的制約。

你還會在這本書中遇到另一個特立獨行的人，他應該被尊為“現代營養學之父”。像整形外科醫生馬夸特一樣，這位謙遜的牙醫拒絕接受這樣的觀點：孩子們的牙齒是天然形成的，就像固定在地面上的墓碑，不能隨意移動。他認為，牙齒的比例應該與身體協調。為了驗證傳統飲食能夠確保孩子正常生長，并使他們的牙齒、眼睛及身體的每一處器官都完美地相互匹配，以實現最佳的身體功能和非凡的健康狀態，他不顧高齡，耗資四處調研。他最終發現，人類健康依賴于傳統食物。表觀遺傳學研究也證實了這一觀點，因為我們的基因所期待的正是傳統食物提供的營養。

看完這本書，你將會理解這個重要的觀點：我們的健康受到潛在秩序的制約。疾病不是偶發的，只要我們的基因沒有得到其預期的東西，我們就會生病。無論你多大年齡，滿足自身基因的期望都會大大改善你的健康狀況。這就是為什么這本書的大部分內容都在描述基因期望你攝入的食物，也就是“人類飲食法”的四大支柱。只要你盡快滿足基因的要求，這些食物就會解鎖你的基因潛能，讓你在一段時間內真正地快速重建身體。當然，這也不是一朝一夕的事情。你為身體復原持續提供營養的時間越長，得到的益處就越多。

如果你能堅持做這件事情，你首先獲得的將是更加飽滿的精神狀態。當我建議你踏上這樣的治療之旅時，真實的你其實還隱藏在靜態認知的層面。就像斷斷續續的手機信號一樣，你大腦的各個區域之間的部分通信聯系其實是受阻的。在大腦完全發揮作用之前，你甚至不知道你到底是誰。

但在你發掘這種潛力之前，你必須學會識別食物中廣泛存在的兩種毒素：糖和植物油。它們與正常的基因功能互不相容。它們的毒性不是只針對那些有食物過敏史或患有某些疾病（比如腸漏癥或糖尿病）的人，而是對任何生物都有毒。通過遠離植物油和減少食用升糖食物，你的熱量攝入將會滿足身體的營養需求。

讀完這本書后，你會徹底改變對食物的看法。我們會把計算熱量數值放在次要位置，也不再苦苦追尋碳水化合物、蛋白質、脂肪之間的完美比例，因為這些并不能揭示食物中真正重要的是什么。食物就像一門語言或一股源源不斷的信息流，將你身體的每一個細胞與自然緊密相連。當食物信息到達細胞時，信息的來源越優良、內容越完好，你的健康狀況就越好。如果你吃的牛排烹制方法得當，牛肉源自開放牧場的草飼牛，那么你不僅能夠得到肉牛身體健康的信息，還能得到肉牛吃的草料、草料生長的土壤等相關信息。如果你想知道牛排、魚或胡蘿卜等對你的健康是否有益，那么你可以思考一下這些食物代表了自然界的哪個部分，以及它們攜帶的自然信息是否完整。這就需要沿著食物鏈逆向逐步追尋，直達食材的產地——無論是陸地還是海洋。

在接下來的章節，你將了解到，健康的秘訣就是沒有秘訣。這是一個驚人的大秘密，沒有人會泄密。變得真正健康和保持健康都很容易。遠離癌癥、藥物依賴、心臟病，在年老時仍能保持敏銳的頭腦，以及擁有健康漂亮的孩子，這些都是人們能夠也應該掌控的人生。只要掌握了正確的健康知識，你就完全可以不費力地過上更好的生活。

不管你對飲食、醫學或健康（包括你自己的健康限制）抱有什么樣的看法，你即將讀到的內容都會讓你更好地衡量已知的信息。這本書將會回答很多令人困擾的問題：誰的說法更可信？誰的理論既簡單又全面，能把所有有效信息聯系起來，讓我徹底了解家人應該吃什么，不該吃什么？我如何確保給孩子們準備的食物會讓他們茁壯成長、學業有成、生活幸福、健康長壽呢？

更實際的問題是，晚餐該吃些什么呢？這本書會告訴你答案。