序

這本書為約翰·多伊爾而寫。

約翰退休后不久，就和他的妻子從美國的俄亥俄州搬到了加利福尼亞州納帕縣以北的克利爾萊克。他們住到了兒子家附近，一邊照看孫輩，一邊享受四季都如天堂一般的戶外環境。但搬家幾周后的一天，約翰剛剛抱起兩歲大的孫女，背部就傳來一陣鉆心的疼痛。大家本以為約翰只是輕微拉傷，幾天之內就能恢復，然而他的狀況逐日惡化，甚至發展到了連洗澡都需要別人幫忙的地步。他非常堅忍，忍受了兩個星期的痛苦才去看醫生。X射線檢查結果顯示約翰體內有個奇怪的陰影，隨后的MRI（磁共振成像）結果證實，他的神經周圍有良性包塊，醫生認為這可能是造成疼痛的原因之一。他覺得自己很幸運，因為腫瘤發現得很及時，只需手術就能治療。因此，約翰和他的妻子來到納帕我工作的醫院。這本來只是一例普通的神經外科手術，但就在那個時候，他的厄運開始降臨。

這例普通的外科手術一點兒也不普通。感染非常嚴重，約翰脊髓中的血栓使感染變得異常復雜，我們再次見面的時候，他已無法行走，大小便完全失禁。作為他的保健醫生，我每周都會見到約翰好幾次，但不幸的是，每次見到他都會發現新的問題。直到今天，我還清楚地記得他當時的沮喪：每次因為新的不適前來就診，但幾天后又會出現另一個新問題。寫書，在博客上發表文章，在公共場合發表演講，我做的這一切就是為了幫助人們避免這些狀況，避免約翰的遭遇在其他健康的人身上重演。他的身體徹底垮了，這一切本來可以預防，但我沒有機會對其進行早期干預。約翰來找我看病的時候已經太晚了。

這本書也為約翰的妻子瑪格麗特而寫。在我們相識6個月后，約翰·多伊爾去世了。他的感染尚未清除，另一種血栓就令他的心臟永遠停止了跳動。相濡以沫50年的丈夫去世之后，瑪格麗特不知道該把自己和丈夫曾經計劃開著一起去旅行的房車開到哪兒去，除了兒子和孫女，她在克利爾萊克不認識任何人。她搬到了納帕的一個退休社區，在那里我繼續為她治療失眠、抑郁和焦慮。與約翰不同，她總是盡量食用健康食品，所以除了壓力誘發的某些疾病之外，她的身體狀況尚可。但不幸的是，她的兒子更偏向約翰的飲食習慣，不太重視健康飲食，這在不知不覺中也將他的后代置于了不妙的境地。

這本書還為約翰年幼的孫女凱拉而寫，她的父母都非常盡心。在嬰兒時期的凱拉患上濕疹后，兒科醫生提出將母乳換成配方奶粉的建議，他們照做了卻無濟于事，而當他們發現這不管用時她的媽媽已經沒有母乳了。三歲時，凱拉的一只腳開始跛行，后來我們發現這是腦瘤造成的結果。瑪格麗特把房車開回克利爾萊克，把車停在她兒子的車道上，這樣她就可以幫忙照顧凱拉了。就像我許多有健康意識的病人一樣，她發現自己家的兩代人都面臨健康狀況不佳的困境，而很多健康從業者卻把這一現象簡單地歸結為運氣不濟。

厄運的突然降臨使得多伊爾家族的故事——關于生活、希望、夢想和計劃的故事——被打斷了，這是我在工作中一直遇到的那種悲劇，而它本來可以擁有更加美好的結局。如果能早一點兒進行預防性的干預，事情的發展一定與此不同。但當前的醫療體系缺乏最有效的預防方式，那就是全面的飲食教育。我們經常會聽到對醫療保健不足的抱怨，但約翰·多伊爾沒有這個問題。他很幸運，擁有完備的保險，涵蓋了他所有的醫療賬單，并讓他有足夠的機會隨時接觸所需的專家。但約翰的醫療服務提供者無法為他提供健康飲食培訓，這也是幾乎所有醫生都無法為他們的病人提供的服務。如果缺乏這方面的知識，就會被最陰險的殺手——標準的美國飲食所傷害。

約翰·多伊爾以前的醫生從來沒有和他談過飲食。他們為什么要談呢？醫生們沒有接受過將飲食與除了肥胖、糖尿病和心臟病以外的各種病癥聯系起來的訓練。我們的醫生對如何預防疾病知之甚少，僅有的一點兒知識幾乎沒用，因為就連醫生們自己也不太會遵循。由于缺乏標準化的營養學培訓，任何對營養學感興趣的醫生都需要自發學習。要想充分了解體內營養素和毒素的運行機制，醫生還需要具備良好的生物化學和細胞生理學背景。

2001年，我的健康狀況開始惡化，我主要基于在羅格斯大學接受的本科教育和在康奈爾大學讀研究生時對生物化學和分子生物學的研究，找到了導致我出現健康問題的飲食因素。挖掘得越深，我就發現相關的教育越重要。這些發現非常有意義，隨后我開始用它們來幫助我的病人。

和大多數醫生一樣，我問診每個病人的平均時間是7分鐘。因此，盡管我沒有時間對他們的飲食方案進行大刀闊斧的修正，但我至少可以給出一些關鍵性建議，比如遠離植物油、減少糖分攝入等，而且這些建議往往會產生驚人的效果，比如逆轉高脂血癥、高血壓、濕疹、反復感染、偏頭痛等病癥。

盡管醫院和診所都喜歡談論健康和預防，但事實上醫生不可能在辦公室跟病人認真地討論健康飲食。他們不討論營養，而是給出一些空洞的建議，比如“吃適合你自己的食物”，這種建議并沒有實質的意義；或者說“一切都要有節制”，在當今很多不健康食品被貼上健康食品標簽的情況下，這種建議可能是有害的。提供真正的飲食指導需要的時間遠比目前的保守模式允準的時間更多。要跟任何一個想遵循真正健康飲食標準的人展開討論，涉及的內容足夠寫一本書，這就是2003年我開始寫這本書的原因。

5年后，《深度營養》終于問世，而且非常受歡迎。來自世界各地的人們寫信給我，分享他們的故事——他們因為遵循這本書中的原則而使自己的生活得到很大的改善。不久后，洛杉磯湖人隊也對此產生了興趣。湖人隊主教練加里·維蒂和體能訓練師蒂姆·迪弗朗西斯科認為，NBA（美國職業籃球聯賽）未能為球員提供良好的營養。所以，我開始為他們培訓球員，我們一道制訂了PRO（體能恢復定向進化）營養計劃，并與全食超市建立合作關系，以確保我們的球員在任何時候都無須依賴垃圾食品。從那時起，其他NBA球隊也與全食超市建立了良好的關系，在職業運動中引入真正的健康食品成為一種必然的趨勢。

在我看來，《深度營養》不是一本飲食書，而是一本教你掌握自己健康命運的書。這是一個完全不同的選擇，這樣一來，你就不用把命運的掌控權交給醫院或跨國公司的財務部門。在這些機構看來，你和一幅X光片沒什么兩樣，他們還對缺乏醫學指導、唯利是圖的操作模式視而不見。你肯定不想依賴別人來使自己的生活回到正軌，無論他們是否出于善意；你也不需要依賴別人。

《深度營養》不僅是一本飲食方面的書，還是一本關于“如何享受退休生活”的書，一本關于“如何不再依賴藥物”的書，一本關于“如何幫助孩子保持健康”的書，一本關于“如何保持精力充沛”的書，一本關于“如何健康地活到孫女畢業”的書，一本關于“如何進行我喜歡的體育運動”的書，一本關于“如何做自己想做的事”的書；最重要的是，這是一本關于“如何過自己想要的生活”的書。因為如果想擁有自己真正想過的、規劃好的生活，第一步就是管理自己的健康。

你可以把飲食看作一種策略，一種工具。在為了優化健康而使用的所有工具中，飲食是最強大的。作為一名醫生，我和我的丈夫盧克·沙納漢撰寫第一版《深度營養》時，目的就是把這種工具傳遞給盡可能多的人。這本書的第一版確實幫助了很多人，這使我感到喜悅和滿足。我感激我的病人，他們有時買回去十幾本與家人分享；我感激像科比·布萊恩特、史蒂夫·納什、德懷特·霍華德和布賴斯·薩爾瓦多這樣的運動員，他們不僅采納了書中的建議，為他們的球迷做榜樣，還在他們效力的球隊內部推廣這些原則；我感激那些權威的健康專家、博客作者、醫生、營養學家和作家，他們逐漸把我們的理念融入他們的工作。我感激他們，是因為他們中的每個人都在用這本書改變自己健康命運的進程。

如我所愿，《深度營養》改變了人們有關營養和飲食的對話方式。但這還遠遠不夠。

可悲的是，美國人的總體健康狀況并沒有發生改變。統計數據顯示，美國人現在的健康狀況還不如2008年。肥胖癥、兒童孤獨癥、食物過敏癥的發病率比以前更高，運動員和軍人的不可逆性腦損傷也更多。我們仍有許多工作要做。值得慶幸的是，我們現在有了更新、更強有力的科學數據，使我們得以更新《深度營養》中的很多概念。大量的研究成果也肯定了這本書的基本理念，還有一些研究要求將這些理念擴展到新的領域。

對于那些購買了第一版《深度營養》并遵循書中建議的人，那些骨子里認可傳統食品（食材來源更健康，用有機飼養動物產品做成）的人，我要欣喜地告訴你們，新版中增補的數據進一步證實了你們所信賴的理念。但是，隨著營養學不斷發展以及健康話題不斷變化，還有很多需要探討的問題。在增訂版中，我希望能給你們帶來4類信息，相信在你優化健康狀態的旅程中一定會用到。

第一，新版《深度營養》解答了許多問題。

在《深度營養》第一版中，我提出了一些核心概念，我認為這些概念對任何想要了解人體健康的人而言都很重要。如果說第一版是我的書，那么增訂版是你們的書。

我不僅更新了數據，也增加了新的章節。我還對第一版讀者提出的問題、反饋、批評以及希望就某些方面給予更充分解釋的要求都做出了回應，這些被逐一寫入新增的章節。其他問題，尤其是現在大家都在關注的話題，比如解毒作用、轉基因生物、動物權利、可持續性、谷蛋白、大腦健康和微生物群落等，都被收入單獨設置的章節（第14章），并一一解答。

在夏威夷考艾島做醫生時，我請盧克幫我編寫一本小冊子，用淺顯易懂的術語向我的病人介紹我確信正確的營養學知識。很快，在這本小冊子的基礎上，我寫出了第一版《深度營養》，但我從未預料到會有一個相應的新群體出現。一些讀者采納了書中的觀點并進行補充，有時他們還會做營養學方面的演講，甚至自己寫書。許多人因此開始創業，開設湯吧和各種餐飲公司，將我提出的飲食理念付諸實踐。讓我難以置信的是，在第一版問世6年之后，仍然每天有人給我打電話、發電子郵件或在社交媒體上發表評論，告訴我他們的生活因為遵循我在書中提出的建議而發生了翻天覆地的變化。我聽到了很多充滿希望的故事：有的家庭剛生了孩子；有人的慢性疼痛得到治愈；有人從疾病中康復；有人的身體恢復活力；有人雖然年逾花甲，但感覺比20多歲時的狀態還好。這些故事讓我確信這本書現在依然很重要。

自從第一版問世以來，我親眼看見數百名病人在遵循《深度營養》提出的原則之后，健康狀況發生驚人的逆轉。我欣慰地看著他們血壓降低，膽固醇水平恢復正常，皮膚變好，偏頭痛問題得以解決，情緒穩定，自身免疫病（甚至是致殘性疾病）都得到明顯的緩解和改善。我手頭掌握的證據越來越多，它們證實了如果攝入真正健康的食物，身體就會有奇跡般的治愈能力。

下面我列舉一些《深度營養》對讀者生活的影響：

對成人的影響

□ 改善情緒

□ 抑制饑餓感，戒除零食

□ 強健關節

□ 改善皮膚

□ 提高生育能力

□ 減少感染

□ 心臟病或腦卒中（中風）發病率幾乎為零

□ 消除過敏癥狀

□ 降低癡呆的發病概率

對兒童的影響

□ 提高學習能力

□ 減少發脾氣次數及各種行為問題

□ 有利于頜骨發育，減少牙齒矯正需求

□ 增強免疫功能，減少過敏現象

□ 發掘身高潛力

□ 促進青春期正常發育

對我觸動最大的是：讀者的很多經歷都證明，他們在面對自己與食物的關系時有所覺醒。這是一種早在《深度營養》問世之前就已經開始的趨勢，但當有人告訴我這本書徹底改變了他們與食物的關系時，我會覺得是我的努力使這種意識得到了強化。他們熱情表示要立即清理櫥柜，重拾祖母的烹飪書籍，還要去尋找那些能讓損耗過度的土壤恢復活力并以應有的尊重對待動物的農民。

這使我想到了另外一件事（我將在這一版中進行探討），就是我從素食主義者那里學到的經驗——有益于飼養的食用動物、環境保護及人類健康的經驗。雖然雜食者和純素食者就我們這個時代的核心倫理問題存在分歧，即我們是否可以吃動物產品或奶制品，但是素食主義者和有責任心的雜食者在很多方面已經達成共識。這兩個群體越早聚在一起就這些共識展開討論，我們就越能及早地讓人類健康狀況發生重大改變，我們的地球也會越健康。

第二，新版《深度營養》提出了一個方案。

知道什么對你有益是一回事，但真正決定遵循一種新的飲食方式又是另外一回事。在我收到的請求中，最多的是希望我能就如何在生活中踐行《深度營養》的理念提供一些具體可行的指導。所以，這一版中將有一整章指導你慢慢適應健康的生活方式。這一章的大部分內容都來自我們的讀者，他們不僅慷慨地分享了成功經驗，還提供了一些細節信息，講述了他們如何開始嘗試新飲食方式，以及在適應新飲食習慣過程中的應對措施。當然，這個版本也包含了大家最需要的東西：飲食方案和食譜！

雖然我經常談及動物性產品對人類健康的重要性，但沒有明確告訴讀者即使不吃肉也能從《深度營養》倡導的原則中獲益，因此在增訂版中我也提供了一個植物性飲食方案，來幫助素食主義者達成營養優化的目標。

第三，新版《深度營養》提供了更多的證據。

感謝那些向家人和朋友推薦《深度營養》理念的人！無論你是讓病人或客戶讀這本書的營養師、醫生、營養學家或教練，還是接受并宣傳書中理念的廚師、學生、美食家、科學愛好者或家庭主婦，我都非常感謝你。你們的思想很快就會得到認可。越來越多的人在談論糖的危害，甚至包括醫生；越來越多的人拒絕在非絕對必要的情況下服用抗生素；越來越多的人開始重視睡眠需求；越來越多的人開始對有益菌感興趣，服用益生菌，避免使用抗菌肥皂和乳液，自己動手制作康普茶、克菲爾（酸牛乳酒）、酸奶、酸菜等；越來越多的人開始關心動物福利，愿意高價購買有責任心、善于管理土地并用心照顧動物的農民生產的肉制品。

如果你已熟知這些，這個版本將會帶給你自2008年以來這一領域的新進展。這些健康領域的新發現表明，接受《深度營養》中的理念是正確的做法。像我一樣，你一定認為只有大家（或者至少是大多數人）都積極參與進來，美國和其他地方人們的健康狀況才會越來越好。所以這不僅涉及個人健康狀況的改善，還關系到你是否愿意生活在一個健康狀況日益惡化的社會中。

對我們來說，好消息是，自第一版《深度營養》問世以來的所有相關研究表明，我們所信奉的“飲食是健康的核心”這一理念是正確的。每天，世界各地的研究人員都在不斷提供證據，證明了要想改善生活質量，健康飲食是重中之重。而壞消息是，就什么樣的飲食才是健康飲食，我們仍未達成共識。而且，由于持續受到誤導，人們越來越多地消費那些營養成分含量越來越少的食品。我們的健康狀況和預料中的一樣，正在不斷惡化。事實上，某些健康問題越來越嚴重，比如食物過敏、糖尿病和精神疾病的發病率自2008年以來只增不減。如果你正在向他人宣傳《深度營養》的理念，這個新版本將為你提供更多的資源，幫助你更好地完成使命。

第四，新版《深度營養》目標更明確。

2012年的一天，當我走進辦公室時，我看到辦公桌上放著一份署名為“CIA院長”的傳真，上面寫著“緊急”二字。這個“CIA”并不是指總部設在弗吉尼亞州麥克萊恩的美國中央情報局，而是指美國烹飪學院。這份傳真是為了回應盧克和我為《納帕谷記事報》寫的一篇文章而發來的，那篇文章的標題是《一團芥花籽油》（The Canola Blob）。我們在文章中說道，這種被吹捧為“有益心臟健康”的有毒油不僅取代了黃油和奶油，還取代了納帕谷大部分高級餐廳菜單上的橄欖油、椰子油和花生油，其中包括一家美國頂級餐廳。我們想借此敲響警鐘：與其他經過提煉、漂白和脫臭處理的植物油一樣，芥花籽油對心臟沒有半點兒好處。相反，芥花籽油和其他植物油是導致美國人患心臟病、腦卒中及其他常見疾病的主要原因。我們希望引起廚師的注意，并能就該問題與之探討。因此，美國烹飪學院的院長能“傳喚”我們，并就我們傳播“錯誤信息”一事進行探討，這讓我們非常高興。

美國烹飪學院的院長查爾斯·亨寧是一位和藹可親的紳士，他邀請我們共進午餐，一起討論雙方看法存在分歧的原因。幾天后，我們和亨寧一起坐在一家露天餐館里，俯瞰著下面山谷里起伏的綠色葡萄園和挺拔的橡樹。他為我們準備了一頓美餐，其中有一道奇異的巧克力配橄欖油。他對橄欖油的質量很有信心，花了幾分鐘的時間向我詳細講述了為保護其中敏感的抗氧化劑而付出的種種努力。橄欖油之所以有淺綠色澤和濃郁香氣，都要歸功于抗氧化劑。他對生物化學的了解給我留下了深刻印象，我對他說：“沒有多少人能對氧化過程進行如此清晰詳細的解釋，但是，我們之所以坐在一起就是因為我們對芥花籽油的看法存在分歧。所以我不得不問：既然您已經意識到我們應想方設法保護橄欖油中的營養成分，為什么不考慮加工過程對芥花籽造成的影響？要知道，芥花籽可從未被如此溫柔地對待過。如果芥花籽油真的很健康，那么我們為什么不用芥花籽油搭配巧克力？”

亨寧的回答讓我嘗到了真相的苦澀滋味。亨寧說：“我們必須養活大眾，沒有足夠的橄欖油讓每一個人食用。”所以，才有了芥花籽油。

這讓人難以啟齒。在《深度營養》第一版中，我曾提出植物油有害。我認為食用植物油是導致心臟病及腦卒中的主要原因之一，但不知為什么，我的這一觀點并沒有引起人們的關注。

雖然幾乎少有人在意，但是洛杉磯湖人隊注意到了。馬克·西森也注意到了，他正在創辦目前美國市場上銷售的唯一不含植物油的蛋黃醬品牌。值得慶幸的是，大多數與我通過信或交談過的人都知道這個信息。與這本書第一版討論的其他問題（比如營養密度，減少攝入碳水化合物，健康脂肪和發酵食品對健康的好處，骨湯的好處和草飼動物的價值等）不同，植物油問題并未真正引起人們的重視。

這個問題沒能引起廚師的重視，尤其令我沮喪，因為我曾經對廚師是那么有信心。接下來我會講到，在我看來口感就意味著營養，追求和提升口感就意味著營養價值的提升。如果你能理解這個概念，也就不難理解為什么說廚師都是營養師，天才廚師的烹飪方法是營養學家及向營養學家咨詢建議的消費者應該采用的方法。但問題是，每次涉及植物油，許多廚師都會放棄他們的直覺而選擇較為便宜的植物油，因為植物油的口感并無特別之處且煙點較高。有些廚師甚至聲稱這是為了顧客的健康著想，比如照顧對花生油敏感的顧客。事實上，廚師在用這類廉價的植物油烹飪時，或者在菜籽油上面滴幾滴橄欖油冒充純橄欖油時，或者告訴員工在被顧客問及使用的油品種類時只說“調和油”時，他們只是聽從了餐館老板的安排，或者更具體地說是聽從了餐館會計的安排。但是，那些只靠底線約束自己的廚師不僅低估了他們的顧客，也輕賤了自己。

我曾與一名洛杉磯的廚師兼餐廳財務顧問黛比·李一起參觀一家著名的連鎖餐廳，我們目睹了原本健康的有機食材因錯誤地使用有毒油脂烹飪而被毀掉。我問黛比，如果用橄欖油代替廉價植物油，每份餐品的成本會增加多少？她說粗略估計每盤大約增加50美分。對一個每盤沙拉只賣2.75美元的餐廳來說，這個成本可能有點兒高，但是現在就連美國最好的餐廳也開始使用植物油。事實上，在NBA到訪過的29家五星級酒店中，有26家使用廉價植物油或調和油制作比薩醬、沙拉醬、荷蘭醬、腌泡汁、土豆泥、烘焙食品等，每道菜品都因這種商業投機行為而遭到破壞。你之所以選擇50美元一盤的高級菜品，是因為你覺得他們應該會多花點兒錢，給你提供一頓營養未遭破壞的晚餐。烹飪大亨和餐館老板托馬斯·凱勒的旗艦餐廳離我的辦公室只有幾分鐘的路程，當我得知他的餐廳也在使用植物油時，我意識到像芥花籽油這樣的植物油不僅會毀掉我們的健康，還會威脅到整個餐飲行業。

也許是因為對“植物油為什么有害”這個問題我給出了太多的解釋，比如植物油會造成動脈損傷、導致脂肪肝及干擾細胞發育等，因此別人不太明白我的意思；也許我應該選擇一個具體的原因，有針對性地進行討論；也許是因為我還說過高糖飲食也不健康；也許是因為我沒有提到，有健康意識的人群每日攝入的熱量中只有15%~30%來自植物油，而一般人群攝入的熱量中則有30%~60%來自植物油。也許植物油仍然無處不在，因為它們無臭無味，在你毫不知情的情況下，那些投機取巧的商家已經悄悄地將植物油加進你的食物；也許這些油還很受歡迎，只是因為我們購買的食品有太多問題，比如轉基因問題、農藥對內分泌的干擾問題，以及谷蛋白過敏的隱患等，從而使我們忽略了植物油問題。

因此，我在增訂版中增加了一章，重點介紹了植物油對大腦造成的危害。我為什么要重點介紹植物油對大腦的影響？首先，任何對大腦造成損傷的疾病都可能危及你的生命，沒有什么比這更具毀滅性了。其次，因為大腦疾病不能靠客觀檢測篩查，而要根據病人的自述來判斷，這就帶來了一個棘手的問題：病人有時候可能意識不到大腦出現問題，原因正是他們的大腦已經無法正常工作了。與其他重要器官不同的是，大腦中沒有感覺系統，這使得我們無法感知大腦本身的疼痛（頭痛被認為源于顱內血管，而不是代謝緊張的神經元）。最后，在植物油破壞人體的其他組織（比如腸道，血液和淋巴循環，免疫系統甚至是基因）時，大腦通常也會受到損害。植物油對這些組織造成的損傷會產生下游效應，對大腦造成特定的影響。

自2008年以來，已經有大量的數據讓我更加確信植物油對大腦尤其有害，所以我想寫一本相關主題的書。比如，意大利米蘭的研究人員已經發現，植物油中的一種有害化合物會損害被稱為中間絲的神經細胞內部“高速公路”。美國賽奈山的研究人員將不同濃度的植物油代謝物喂給老鼠，結果發現食用最多植物油的老鼠在很小的時候就出現了類似阿爾茨海默病的癥狀。由于大量的新證據表明植物油是對大腦毒性最強的化學物質，因此在修訂《深度營養》時，我認為有必要增加有關植物油的這一章內容，這些信息必須馬上公之于眾。這一章提供了大量的信息，對現在已經非常普遍的腦功能障礙和情感障礙有很大的啟發意義，我希望你能仔細閱讀這一章，甚至把它當作一本書來讀。

未來的一代

靠技術手段解決健康問題的時代即將結束。

美國的技術熱始于“二戰”之后。醫學和制藥領域的巨大進步使我們普遍認為：無論我們生什么病，現代醫學都能拯救我們。我們逐漸將自己本該對健康負有的責任交給了政府、企業及其他權威機構。這些機構向我們灌輸了這樣的觀念：只要女性愿意放棄傳統的食材和配方，轉而信賴各個企業的工業產品，比如宣稱“化學使生活更美好”的杜邦公司的產品，她們最終就能擺脫廚房的束縛。這種理念很快被人們接受，每當健康飲食標準對天然食材的需求讓我們感覺不方便時，我們就會習慣性地去向這類公司尋求滿足需求的捷徑。

這會對我們有什么影響呢？

現在已經有1/4的感染對抗生素治療產生了耐藥性；而且我們最近發現，每一個療程都會殺死數百種有益菌，這些有益菌可能再也不會回來幫助我們抵御致病菌。

我們與癌癥的斗爭幾乎沒有意義。事實上，美國的癌癥患者數量一直在增加。1960年女性患乳腺癌的概率是1/22，而現在是1/8。兒童的癌癥發病率增長了近60%。

無論是對男性還是女性來說，心腦血管疾病都仍然是頭號殺手。在美國，阿爾茨海默病導致的精神功能受損人數比以往任何時候都多。根據阿爾茨海默病基金會的數據，75~85歲的樣本人群中，有44%的人患有或將會患上這一疾病，生活無法自理。一旦阿爾茨海默病奪走人們的黃金歲月和所有記憶，花錢延長壽命還有什么意義？

我們的健康狀況比以往任何時候都糟。如今，醫療保健是美國經濟的頭號驅動力。制藥行業積累了充足的資本游說國會，所用的錢比石油、天然氣和國防軍事開支的總和還多；如此發達的制藥行業卻無法阻止肥胖、心臟病、糖尿病、癌癥、阿爾茨海默病、孤獨癥以及其他疾病的蔓延。

科技未能使我們保持健康。現在，數以百萬計的人越來越明智地意識到這一事實：真正能使我們擁有健康子嗣、健康心臟和健康心智的技術早在地球生命誕生之時就已存在，而且一直與時俱進，不斷發展完善，那就是“大自然的技術”。

《深度營養》的基本論點為：人類與“大自然的技術”之間的聯系越緊密，就會越健康。當然，最好的方法是精心選用健康食材，并使用已經延續了數千年的傳統烹飪技術，保護和提升食材的營養價值。

無論是已經與朋友或家人分享了這本書的第一版的你（謝謝你！），還是剛剛開始接觸《深度營養》理念的你，我都希望這本書可以為你提供科學上的支持：劣質食物對我們的健康有百害而無一利，食物對健康有深遠的影響，而食材來源和傳統烹飪方式非常重要。健康飲食可能賦予人體非凡的能力，使我們終生保持最佳健康狀態。

如果你想更好地了解這些事實，以及如何充分利用自然的力量改善自身健康狀況，這本書就是為你而寫的。