（2）咖啡粉：袋裝的粉狀咖啡，直接沖泡過濾，小型餐廳或家庭使用。

（3）低因咖啡：除去咖啡因的咖啡，只含微量咖啡因，但提煉時間長，生產成本高，市場價格高，且儲存期短，容易變質，因而并不普及。

（4）速溶咖啡：瓶裝或袋裝，旅行或家庭使用。特別是銷往亞洲國家。

3.幾種餐廳中常見的咖啡

（1）普通咖啡：可以純飲的“清咖啡”或加淡奶飲用的“奶咖啡”，也可加糖或不加糖。

（2）卡普西諾：用大咖啡杯裝入愛斯普萊索咖啡，再加入半杯打成泡沫的奶油然后撒上巧克力粉。

（3）愛爾蘭咖啡：由愛爾蘭威士忌、熱咖啡、糖和鮮奶油調制而成的混合熱飲，由特制的耐高溫的愛爾蘭咖啡杯盤盛裝。

（4）愛斯普萊索：意大利濃咖啡，是一種用蒸汽壓力咖啡機沖制的濃縮咖啡，用小型咖啡杯盛裝，通常不加奶和糖，人們喜歡純飲并仔細品嘗。

（5）冰咖啡：高筒玻璃杯里放入兩個莫卡冰淇淋，注入冷卻的咖啡，再加上半杯牛奶，插一根吸管，配一個長柄冰茶匙。

4.煮制咖啡的流程

（1）首先確定水與咖啡的比例。煮咖啡時，應注意水與咖啡的比例。通常的比例是1份咖啡加3份水。當然可根據個人的飲用習慣，適當調整咖啡和水的比例。此外，咖啡的顆粒愈大，投放量應當愈多。

（2）確定水質。水質對泡咖啡和煮咖啡都有著重要影響。含有較多錳和鈣的水會降低咖啡的香味，不適合沖泡咖啡和煮咖啡。自來水通常是經過過濾和軟化處理的，很適合調制咖啡。

（3）控制水溫。不論是煮咖啡還是沖泡咖啡，水溫對咖啡的味道起著相當重要的作用。水溫太高，增加了咖啡的苦味；水溫太低，又不利于咖啡香味的揮發。通常沖泡咖啡的水溫應當在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可以適當提高至接近沸點。

（4）選擇適當的盛裝器皿。咖啡的香味和味道與所用的器皿有密切關系。調制好的咖啡應使用陶瓷或玻璃器皿盛裝，服務前用熱水預熱咖啡杯。這樣，可以保持其原有的風味。同時，必須保證器皿干凈，沒有油漬。煮咖啡一定要使用自動過濾式，并且使用一次性通過咖啡的裝置。此外，還應選用優質的一次性過濾紙去除雜質，以免影響咖啡質量。

（5）控制咖啡的煮制數量與溫度。根據實驗證明，珠制好的咖啡超過1小時，其香味會大量散失。因此，應控制好咖啡的煮泡量，以便能在1小時內用完。此外，保持沖泡好咖啡的溫度也很關鍵，沖泡好的咖啡應保持在85℃~88℃之間，溫度太高，芳香味散失很快；溫度太低，降低咖啡的味道。第二次加熱咖啡會嚴重降低咖啡質量。

（三）酒

1.中國酒

按酒精濃度分類，分為高度酒（酒精度在4C度以上的，如茅臺酒、五糧液、大曲酒）；中度酒（酒精度在20~40度之間，如五加皮酒、竹葉青等）；低度酒（酒精度在20度以下的黃酒、葡萄酒、啤酒等）。

（1）白酒類

茅臺酒：產于貴州省仁懷縣茅臺酒廠，酒精度為52度、39度兩類。茅臺酒是采用當地優質高梁為原料，以小麥制曲，用當地礦泉水，前后經8次蒸餾，7次下窖，7次取酒制成。茅臺酒具有清涼透明，醇香馥郁，人口醇厚，余香悠長的特色。酒香屬醬香型。為中國第一名酒。

汾酒：產于山西省汾陽縣杏花村酒廠，酒精度為55度左右。以優質高梁為主料，使用古井之水，采用傳統的技術釀造而成，為我國清香型白酒的代表。汾酒具有酒液清澈透明，氣味芳香，入口醇和，落口甘甜的特點，素有色、香、味三絕的美稱。

五糧液：產于四川省宜賓市五糧液酒廠，酒精度為53度、38度兩種。五糧液以高梁、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料，使用岷江江心水，采用小麥大曲糖化發醇，精心釀制而成。其酒香屬濃香型，具有酒液清澈透明，香氣濃郁悠久，味醇甘甜清爽的特點。

劍南舂：產于四川省綿竹市酒廠，酒精度為53度、38度兩種。劍南春以高梁、大米、玉米、小麥、糯米五種糧食為原料，用小麥制曲，經精心釀制而成。劍南春屬濃香型白酒，具有芳香濃郁，醇和甘甜，清洌凈爽，余香悠長的特點。

古井貢：產于安徽省亳縣古井酒廠，酒精度為54度、38度兩種，古井貢因取古井之水釀制，明清兩代均列為貢品，故得此名。古井貢以高梁為主要原料，以小麥、大麥、豌豆制曲，在傳統工藝的基礎上，吸取瀘州老窖大曲的優點，獨成一家。古井貢酒屬濃香型白酒，具有清澈透明，香醇幽蘭，甘美醇和，余香悠久的特點。

洋河大曲：產于江蘇省泗陽縣洋河酒廠，酒精度為53度、38度兩種，洋河大曲采用洋河鎮著名的“美人泉”優質軟水，以優質粘高梁為原料，用老窖發醇釀制而成。酒質醇香濃郁，柔和甘洌，回香悠長，余味清爽，屬濃香型白酒。

董酒：產于貴州省遵義市董酒廠，酒精度為53度、38度兩種，它以粘高梁為原料，用小麥制曲，采用龍泉井水和沱江水，以傳統的老窖制成。素有“千年老窖萬年糟”的說法。酒液無色透明，醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，屬濃香型白酒。

（2）葡萄酒類

煙臺葡萄酒（甜型）：產于山東省煙臺市葡萄酒公司，酒精度為16度，含糖度為12%，具有香氣濃郁，滋味醇厚，酸甜可口，芳香撲鼻的特點。

中國紅葡萄酒（甜型）：產于北京市葡萄酒廠，酒精度為16度，含糖度12%，成酒色澤美觀，質地純凈，果香濃郁，味感爽口，酸甜適口。

沙城白葡萄酒（干型）：產于河北省懷來縣沙城酒廠，酒精度為16度，是不含糖的干葡萄酒，酒品顏色呈淡黃色，酒質優良，芳香濃厚，口感柔和細潤。

民權白葡萄酒（甜型）：產于河南省民權縣黃河故道的民權葡萄酒廠，酒精度為12度，含糖度為10%，它采用良種葡萄精制而成，酒晶顏色呈麥黃色，清澈透亮，口味鮮美，酸甜柔和。

煙臺味美思：產于山東省煙臺葡萄酒公司，酒精度為17.5~18.5度，含糖度為14.5%一15.5%，它采用優質白葡萄酒調入藏紅花、肉桂、豆蔻等15種芳香中藥材的汁液制成，該酒具有開胃、助消化等功效，是一種強身滋補的飲料。

煙臺金獎白蘭地：產于山東省煙臺市煙臺葡萄酒公司，酒度為40度，此酒是用葡萄酒蒸餾后，再經陳釀而成。色澤金黃透明，酒味芳香醇厚，甘洌細膩，余味悠長。

竹葉青：產于山西省汾陽縣杏花村汾酒廠，酒度為45度，含糖度為10%，該酒采用公丁香、陳皮、檀香等芳香中藥材，用汾酒加冰糖調配而成。該酒酒液色澤金黃帶綠，晶亮透明，芳香濃郁，口感香甜，既有汾酒原有的風味，又有各種藥材的香氣，具有良好的滋補功效。

（3）果酒

果酒是以各種水果為原料，經榨汁、發酵直接取得的原汁酒，它具有其所用果實的絕大部分營養成分，是一種對人體十分有益的飲料酒。果酒主要有以下幾種類型：

蘋果酒。酒中含有一定量的蘋果酸、檸檬酸及少量維生素等，酒色金黃透明，有蘋果的芳香，味甜中帶酸，酒精度一般為15度左右，糖分在15%左右。經常飲用蘋果酒可以防止動脈硬化。

山楂酒。是一種極甜的果酒，顏色鮮艷，甜酸適口，果香突出，味醇厚而悠長，酒精度在15~20度左右，糖分在25%左右。山楂酒具有消渴、健脾、開胃的功效。

獼猴桃酒。是用獼猴桃野果經破碎混合發酵、陳釀后的原汁配制而成，酒呈淺棕色，清亮透明，有野生獼猴桃的獨特果香，人口香醇柔和，酸甜適中，酒精度為18度，糖分為13%。

柑橘酒。酒液橙黃或淡黃，色澤鮮艷，橘香襲人，味道香醇鮮美，酒精度為11~17度，糖分為15%~30%。

楊梅酒。酒液鮮紅，味酸甜適口，有楊梅的自然風味，酒精度為17~18度，糖分為18%~25%，具有開胃、消滯、清燥的作用。

（4）黃酒類

紹興加飯酒：產于浙江省紹興市紹興釀酒廠，酒精度在8度以上，含糖度為2%，采用優質糯米和麥曲，經長期發醇釀制而成，酒成后裝壇密封，儲存3年以后才出售。該酒越陳越香，酒液色澤明亮，口味鮮美醇厚，芳香撲鼻。

龍巖沉缸酒：產于福建省龍巖縣龍巖酒廠，酒精度為14~16度，含糖度為27%，以上等糯米為原料，酒液呈鮮艷透明的紅褐色，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長。

（5）啤酒類

啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀制而成的，是一種含二氧化碳，起泡、低酒精度的飲料酒。色澤呈米黃色，淡而透亮，泡沫潔白細膩，有麥芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽純凈。

（6）藥酒

藥酒是用白酒、葡萄酒或黃酒浸泡各種藥材配制而成，它是我國的傳統產品，有滋補功能和治病功能，酒度有高有低。藥酒分為兩種。

補性酒，對人體起滋補作用，在酒中配有各種藥材，以增進健康、延年益壽，如人參酒、當歸白芷酒、五加皮酒等。

藥性酒，是以防治疾病為主的藥酒，如參茸虎骨酒、跌打損傷藥酒等。

2.外國酒

西方對酒的分類區別得很清楚，如Liquor是指白蘭地、威士忌、伏特加等這類含有很高酒精成分的烈酒。Wine則是指白酒、紅酒這類葡萄酒。Liqueur（利口酒）是指含糖分很重的甜酒。Beer（啤酒）通常不列為酒類，而稱為飲料。

（1）金酒：又叫做杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。

（2）威士忌：世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名、最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。

（3）白蘭地：是以葡萄為原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成。白蘭地在裝瓶出售時，會在瓶身上標示其酒的陳釀程度。

（4）伏特加：是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒。

（5）朗姆酒：又叫糖酒，在橡木桶中儲存3年以上而成的。

（6）特吉拉酒：該酒是墨西哥獨有的名酒，它由熱帶作物龍舌蘭的發醇漿液蒸餾而成，又名仙人掌酒。

（7）利口酒

利口酒是一種加香料的烈性甜酒，一般以食用酒精和其他蒸餾酒為酒基，配以各種調香物品，并經過甜化處理而制成的酒精飲料。它種類繁多，色彩繽紛，富有各種香氣，酒味甜蜜，酒精含量不等，是極好的餐后酒。因其擁有五顏六色的色彩，經常在配制雞尾酒用來加色加味。

（8）味美思

味美思是一種芳香化的葡萄酒，它是用白葡萄酒為基酒，加入以洋艾為主的香料、草藥浸泡而成。其酒度為16~18度之間，色澤晶瑩雪亮，香氣濃郁協調，口味微酸稍苦。主要產于法國和意大利，法國生產的甜型最著名，意大利生產的干型最出眾。

（9）香檳酒

香檳酒是世界上最富吸引力的酒，它是在室溫狀態下，充入兩個大氣壓的二氧化碳的低度葡萄酒，酒度一般為12~13度。香檳酒產于法國北部香檳區，經過原料處理、勾兌、陳釀、轉瓶、換塞填空五個釀造階段而成。釀造好的香檳酒一般需要陳儲3年時間，以6~8年的陳釀香檳酒最受歡迎。

（10）雞尾酒

雞尾酒是酒吧中提供的主要酒品之一，是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻人鮮果汁配合而成的一種飲品。由于制作方法簡便，且制成后使烈性酒的酒精得到稀釋，因此深受各國人民的喜愛。

（11）非酒精飲料：不含酒精的飲料有咖啡、茶、可可、牛奶及牛奶制品、礦泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等。這些飲料在世界上許多國家和地區都十分暢銷，其中一些飲料是現代酒吧調制雞尾酒和混合飲晶最常用的基本成分之一。

（四）其他軟飲料

軟飲料指的是指不含有酒精成分的飲品，除茶、咖啡外，還包括汽水、果蔬飲料、混合飲料、牛奶與礦泉水等。

1.汽水

汽水是含有二氧化碳的飲料的總稱。汽水的主要成分是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等，所含的營養成分除糖外，還有極少量的礦物質。汽水主要的作用是為人體提供水分，由于二氧化碳從人體排出時可帶走熱量，因此，飲用汽水也有解暑祛熱的作用。

通常汽水可分為普通型、果味型、果汁型和可樂型四類。

（1）普通型是指不含香料的二氧化碳飲品，如蘇打水等。

（2）果味型是指加入食用香精和著色劑，具有一定水果香型和色澤的汽水。這類汽水色澤鮮艷、價格低廉，不含營養素，一般只起清涼解渴的作用，如檸檬汽水、湯力水、干姜水等。

（3）果汁型是在原料中添加了一定量的新鮮果汁制成的汽水，它除了具有相應水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養素，有利于身體健康，一般果汁含量大于2.5%。

（4）可樂型汽水是將多種香料與天然果汁、焦糖色素混合后充氣而成。美國是可樂型飲料的發源地，其產品在世界可樂市場上處于統治地位，尤其以可口可樂、百事可樂行銷世界各地。

汽水需要冷藏后飲用，通常人們習慣在汽水中加冰塊，可用高腳杯、考林斯杯盛裝。此外，在不含有香料和果汁的汽水中加上一片檸檬會增加汽水的味道。

2.果蔬飲料

果蔬飲料是以新鮮水果或蔬菜為原料制作的飲品，它營養豐富、色彩誘人、成本低廉、制作方便，且其營養易于被人體所吸收。果蔬飲料可分為純果汁、稀釋果汁、果肉果汁、濃縮果汁和蔬菜汁五大類。

（1）純果汁是用新鮮成熟的水果直接榨出的100%的鮮果汁。

（2）稀釋果汁是指加水稀釋過的鮮果汁，這類果汁加入了適量的糖、檸檬酸、香精、色素、維生素等，一般含有6%~30%的天然果汁或果醬。

（3）果肉果汁是指飲料中含有少量的細碎果粒，如粒粒橙等。

（4）濃縮果汁指需要加水進行稀釋的果汁，其中的原汁占50%以上，如常見的西柚汁、檸檬汁、橙汁等。

（5）蔬菜汁指加了水果汁和香精的各種蔬菜飲料，如番茄汁等。

3.牛奶

牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖和人體所需的主要礦物質鈣、磷及維生素等，牛奶中所含的乳蛋白屬于完全蛋白質，其中有八種人體所需的氨基酸。牛奶不僅營養豐富，而且利于消化，極易為人體吸收。

4.礦泉水

（1）礦泉水是含一定量的礦物質及微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下其化學成分、流量、溫度等指標相對穩定的循環地下水。人類利用礦泉水已經有幾百年的歷史了。在19世紀初，法國已經有了礦泉水條例，并在1863年生產出第一瓶瓶裝礦泉水。至20世紀30年代，礦泉水作為飲品已經被各國所接受。我國最早的礦泉水是1984年青島汽水廠生產的嶗山礦泉水。

（2）礦泉水之所以成為飲品，主要是因為它源于地下深處，沒有遭受污染，是五色、無味、清澈甘甜的衛生飲用水。由于礦泉水含有一定量對人體發育和健康有益的礦物質和微量元素（如鋅、銅、鋇、鈷、溴、碘、鐵等），并且本身不含任何熱量，所以，長期飲用可以平衡人體生理機能，起到保健的作用。

二、中外飲食習俗知識

（一）我國各地的飲食習俗

1.東北地區

（1）遼寧人的口味嗜肥濃、油膩，偏咸。漢族人喜歡鮮醇清淡，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。

（2）吉林人的主食以米飯為主，除大米外，還喜歡食用小米與高梁、大米與玉米渣子燜成的二米飯。菜肴以熬燉為主，如燉豆腐、豬肉燉白菜等，平日喜食鹽和醬，固吉林的醬制品多具特色。此外，吉林人的飲食習慣隨季（節）變化較明顯，一般來說，春季喜食餅，夏季喜食面，秋季口味由清淡轉向油膩，冬季口味偏醇厚，講究湯稠汁濃。