胰島素是肥胖問題的根源

胰島素是一種非常關鍵的代謝激素，它掌管著體內所有細胞和穩態功能。胰島素的主要作用是將葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等營養物質從血液中輸送到細胞中。今時今日，由于我們攝入了太多碳水化合物，由此導致了胰腺（制造胰島素的地方）和肝臟（調節血液中葡萄糖水平）中那極其嬌弱的激素機制負擔過重。大多數膳食中的碳水化合物會在被攝入后轉化為葡萄糖，有小部分會立刻被消耗掉，而多余的部分會被迅速從血液中清除出去，并由胰島素重新分配。胰島素會把多余的葡萄糖運送至肌肉細胞和肝臟，在這里，葡萄糖要么被轉化成了糖原（葡萄糖的儲存形式），要么成了甘油三酯（脂肪的儲存形式）。血糖過高是有劇毒的——這就是為什么糖尿病患者在沒有及時注射胰島素的情況下可能會昏厥的原因。要是你沒有一個“磨刀霍霍”的鍛煉計劃來燃燒大量糖原，那些多余的熱量就會保存在你身體各處的脂肪儲存庫里。

當現代人狼吞虎咽地吃著高碳水化合物的早餐、午餐及晚餐，喝著含糖飲料，沉迷于含糖零食時，胰島素不得不持續不斷地泵出，以處理由這些食物帶來的葡萄糖負擔。胰島素是一種儲存激素，而標準美國飲食模式推著我們進入了晝夜不停的脂肪儲存模式。與之相對的是，低胰島素水平會使反調節激素胰高血糖素把儲存下來的營養物質釋放進血液里，在那里，營養物質被燃燒為能量。“一天三頓飽飯”是一個完全現代的概念，與我們的進化經驗完全不同，因為我們過去是身處一片混亂中的狩獵采集者，后來在時飽時饑中進化成了脂肪燃燒者。

“一日兩餐”的方法會帶你回到時飽時饑的節奏中去，讓你與維持健康的遺傳易感性步調一致。這種飲食調整可以挽救你的生命，因為當你長時間過量分泌胰島素的時候（一種被稱為高胰島素血癥的疾病），最終你會進入胰島素抵抗的疾病狀態。因為胰島素長期生產過剩，你體內的細胞會對胰島素發出的信息變得越來越不敏感，并不再接收胰島素傳遞到它們家門口的營養物質。細胞旅店紛紛掛上“客滿”標志，導致血液里聚集了大量葡萄糖。這是大難臨頭的前奏。肝臟并不能檢測出你的血糖水平，它甚至還依賴于胰島素發出的信號去判斷什么時候該釋放更多葡萄糖進入血液。感知到血液胰島素水平升高，肝臟被騙著釋放出了更多的葡萄糖，試圖讓你恢復體內平衡，然而這是徒勞的。血液中過多的胰島素和葡萄糖會讓你陷入長達數十年的疾病模式。許多醫學專家都認為胰島素抵抗是當今全球人類面臨的頭號健康危機。

胰島素抵抗會導致氧化損傷（又稱自由基損傷）、系統性慢性炎癥和糖化（糖化是指過量的葡萄糖分子與身體各器官中重要的結構蛋白的結合）。這將導致許多的功能障礙和疾病模式出現，影響到重要的器官和系統。我們應該清醒地認識到，就像棉花糖里的糖會粘在你的手指上一樣，葡萄糖分子中的黏性成分也會附著在你動脈壁那脆弱的內皮細胞膜上，把你帶上那條通往心臟病的路。它還會附著在視網膜微血管內皮細胞上，干擾你的視力，還會附著在膠原蛋白和彈性蛋白上，讓你的皮膚出現皺紋。

氧化、炎癥和糖化是心臟病、癌癥和加速衰老的驅動因素。“動脈硬化和高碳水化合物、高胰島素分泌飲食之間存在直接聯系”，這一點終于成為一種共識。科學理論取代了有誤且過時的關于心臟病的“脂質假說”，脂質假說錯誤地將心臟病歸咎于膳食中的膽固醇和飽和脂肪。很快你就能在后文中詳細讀到，減少多余的身體脂肪和避免慢性疾病，可以通過減少胰島素的產生來實現，而不是通過限制熱量攝入和增加熱量消耗。