Introduction 引言

我曾經一度幾乎以碳水化合物為生，每天都會吃3~4頓實打實的谷物餐。家里、車里、辦公室里，甚至是旅行包里，能量棒和其他小吃隨處可見，而且我會確保它們絕不“斷貨”。剛吃完早餐，我就開始想午餐這檔事兒了；吃完豐富晚餐幾小時后，我又會踱進廚房里，吃些適合夜間放松休閑的東西。由于我在極限耐力訓練中消耗了大量能量，我沒有長胖過——這點倒是跟那些與我有相似飲食模式但久坐不動的人不同。我有著令人見之難忘的體格，而且我并未出現明顯不良的健康狀況，所以我由著饑餓、食欲和飲食計劃主宰著自己的生活。麩質和其他膳食中的毒素把我的腸道“蹂躪”得不輕，到了我不得不把自己的活動路徑框定在洗手間周圍的程度，但當時的我還沒有意識到罪魁禍首到底是誰。

大概20年前，我換成了不攝入加工糖、加工谷物和種子油的老式飲食風格，我的健康觀念經歷了前所未有的覺醒。新飲食習慣治好我那伴隨了一生的消化功能障礙，還讓我得以不再依賴食物來維持精力和認知功能水平、穩定情緒狀態。通過戒掉高碳水化合物、高胰島素刺激的食物，我能夠持續性地消耗體內囤積的脂肪。我幾乎不會感到饑餓，每頓飯所需的熱量也比之前少得多。我從碳水化合物依賴這一牢籠中解脫出來，進入了一段新的生活，這就像收到了一份令人難以置信的禮物一樣。我們人類在250萬年進化過程中形成的對“健康”的基因期待，這樣的狀態其實是與之相符的。現代營銷、炒作出的錯誤科學理論可能已經深植于你大腦，但事實正相反，我們人類其實無需靠早、中、晚三頓飯和不停吃零食來滿足全天所需能量。

從根本上說，我這一生的工作歸結起來，就是幫助那些受標準美國飲食（SAD）驅動的人們擺脫對碳水化合物的終身依賴，讓他們成為“脂肪燃燒獸”（這是我傾注感情取的名字）。這種默認的、早已根植于我們基因中的人類代謝狀態，卻因人類過度食用高碳水化合物的加工食品和不健康的種子油（例如芥花油、芝麻油、大豆油和葵花籽油）而嚴重受損，因為這些食物會破壞我們燃燒脂肪的能力。要想改寫體內基因對碳水化合物的依賴，你需要持續不懈地努力，努力程度具體取決于你身體代謝損傷的嚴重程度；當你選擇了最有營養和最有飽腹感的食物，減少進食頻率，并讓禁食發揮它那神奇的治愈能力時，你體內那只野獸就會出現。

歡迎來到《一日兩餐》，“一日兩餐”是一種幫助你減掉身體多余脂肪的簡單、可持續、高效的策略；助你增強精力和專注力；幫你把患糖尿病、癌癥、心臟病和認知衰退的概率降到最低；讓你享受最理想的健康壽命，能夠以健康、快樂、精力充沛的狀態活到生命盡頭?！兑蝗諆刹汀诽峁┝艘环N耳目一新的方案，將人們因攜帶多余脂肪而產生的巨大問題一一解決。它幾乎超越了所有有關“什么是最健康的飲食”的爭議和困惑，并將最終消除那些與節食有關的疼痛、痛苦和犧牲。能與你一起開始這段旅程的我感到非常興奮，因為我苦于以下現象久已：那些想法不對頭的健康專家，那些具有操縱性質的企業營銷手段，以及政府、學術界和互聯網上所謂的“專家們”，用他們那可怕的建議和對人類遺傳學和進化生物學的根本性誤解、曲解，讓人們深信節食是荒謬的，并且會給人帶來痛苦；讓人們關于節食的誤解長久存在，無法消弭?？赡苣阒皼]聽說過，那我就拿手頭問題舉例好了：我們總是攝入了太多不好的食物，它們不僅讓我們變胖、疲乏、生病，還在緩慢地殺死我們。

最近的科學研究有了驚人發現：造成現代人健康有恙的不是懶惰，也不是意志力缺乏，而是每日早餐、午餐、晚餐中的高碳水化合物攝入，以及頻繁吃零食和攝入有毒的工業油脂所造成的激素失調。這種飲食模式嚴重破壞了我們強大的進化能力，讓我們無法夜以繼日地將體內所儲存的脂肪化作穩定、可靠的能量來源進行燃燒。我們反而已經開始依賴于定期攝入熱量，來為繁忙的生活提供能量。只要一頓不吃就會出現的“餓怒”現象——從進化的角度來看這是個挺荒謬的概念，這是一種公然昭示的激素失調現象。

即使許多開明人士知道要遠離加工糖、甜飲料、精制谷物食品（小麥、玉米、大米、意大利面、谷物麥片）和種子油，他們也仍然困于不健康和超重的狀態，因為他們吃得太多，吃的零食也太多。拿近些年很火的生酮飲食來舉例，雖然有許多人遵循編制完備的生酮飲食法實現了減脂，改善了健康狀況，但這一飲食法也被廣泛“挪用”，為了使得肝臟能夠生成酮體，有些人把狼吞虎咽高脂肪食物和零食當成了順理成章的借口。我們都忘了生酮的根源是一種在進化過程中打磨出來的生存機制。在饑餓或缺乏膳食碳水化合物的時候，肝臟中產生的酮體會為大腦提供穩定的能量源。事實上，你得通過禁食而非大快朵頤地吃高脂肪食物來獲取酮體的好處。

是時候重構我們關于“食物”和“膳食”的錯誤、過時的信仰體系和行為模式了。其實整件事非常簡單，如果你想要最佳的健康狀態、身體成分和壽命，你需要做到兩件事：

1.放棄加工食品，多吃健康食物。

2.少吃。

《一日兩餐》將幫你培養出你所能想到的最重要的健康屬性之一——代謝靈活性。這種由基因預設的超能力能夠在任何特定時間里，根據你身體的需要去燃燒各種能量來源，尤其是儲存的脂肪。吊詭的是，我們生來就擁有強勁的代謝靈活性，但是隨著我們在嬰兒時期被喂以各種爽脆和糊狀碳水化合物后，這種能力就開始退化。好在我們還是可以很快恢復基因里自帶的燃燒脂肪的能力。代謝靈活性能讓你整天都體感良好，無論有沒有規律進食都能擁有穩定的情緒、能量、認知能力和食欲。我認為，“重燃代謝靈活性”就是人們對健康的所有追求中，最重要的那個圣杯。有了它，你可以自然地從各種來源獲得能量：比如餐盤中食物的脂肪或者你臀部、腹部、大腿上的脂肪；膳食中的碳水化合物，血液中的葡萄糖或肌肉里的糖原；甚至酮體——當你禁食或限制碳水化合物攝入時，你的肝臟就會制作出這種超級燃料。最妙的是，你的身體并不在乎熱量從何而來，因為熱量會根據你的即時能量需求，從一種基質（能量來源）無縫地轉換到另一種基質。

代謝靈活性可以讓你的生活輕松自在，不必去計算你在跑步機上“掙到”了多少大卡的熱量或多少克碳水化合物的余量，也不必計算到底要攝入多少蛋白質才能避免舉重后出現肌肉溶解。最重要的是，代謝靈活性將把你從饑餓、食欲和食物上癮的“暴政”中解放出來，因為你的身體始終做好了從身體脂肪、糖原（肝臟和肌肉組織中碳水化合物的儲存形式）和現成的酮體中獲取能量的準備。最后，你不用在“吃多少食物才能不長胖”的邊緣掙扎，甚至還有余力探索在保持終日愉悅和活力的情況下，你到底可以吃得多么少。

如果說代謝靈活性指的是不吃飯和燃燒脂肪的能力，那么代謝效率描述的就是結果：基于較少的熱量所實現的改變生命、延長壽命的能力。

我并不是建議你必須忍饑挨餓或者活得像個苦行僧一樣來保持健康。我想倡導的一直是盡情享受生活，盡情品嘗美味可口的食物。跟所有人一樣，我享受豐盛的飯菜，我也從不在饑餓的時候剝奪自己進食的權利。話雖如此，我還是覺得一盤美味的新鮮生魚片或一份完美烹制的草飼肋眼牛排，比無限量暢吃魚和牛排要更令人愉快（并且也更健康）！我也不想僅僅因為甜品是一種文化，而在美餐一頓后繼續往嘴里塞甜食，那會破壞掉正餐帶來的余韻悠長的味覺體驗和滿足感。

不幸的是，當你囿于碳水化合物依賴這一進食模式時，你會被迫每日攝入過量的熱量，因為你的脂肪燃燒工廠停工了，食欲和飽腹激素也失調了。過去幾十年里的經典薯片廣告就是很好的例子。薯片生產商會用極具感染力的廣告語來鼓動大家吃吃吃。這些廣告揭示了一個令人不安的事實：營養不足的食物會誘騙你的大腦吃下更多東西，妄圖以此獲取營養，卻往往只是徒勞。

此處我想要闡明的觀點是，當你可以隨時燃燒身體脂肪、產生酮體，并且當你的食欲和飽腹激素處于優化狀態時，你壓根不需要太多食物——即使是為了追求身體最佳表現和使快樂最大化，你也不需要吃太多。我喜歡把自己的新陳代謝想象成一個精心打造的閉環系統，在需要的時候，它可以在不加油的情況下（例如在沒有攝入熱量的時候）完美運行好幾天。一個形成了閉環的新陳代謝系統能確保你不至于失去能量、肌肉量、力量或快樂。多虧了我們的進化必要性，我們才不會去浪費能量。為了讓這一新策略被廣泛采納，我在此宣布對全球飲食字典進行修訂：流行術語“間歇性禁食”被修改為更恰當的術語“間歇性進食”，這是一種新思維！