上海蟹事

膏黃脂白油橫流，滲得米飯斷人魂。

一碗禿黃油炒飯，炒出了多少上海人的生活精致。上海人能如此細(xì)致地做一只蟹，應(yīng)該跟上海人的精致細(xì)膩密不可分。特別是許多上海男人心細(xì)如發(fā)，做事也細(xì)致入微。這不單是在吃上，在休閑娛樂上也可見一斑。

早年我在上海跑業(yè)務(wù)，晚來(lái)無(wú)事，常與有業(yè)務(wù)往來(lái)的經(jīng)理喝啤酒，但通常他們是以打麻將為主。我早年雖也學(xué)過麻將，但終究對(duì)打麻將提不起太多的興趣，因此沒有資格上臺(tái)，只能做旁觀者或泡茶。其實(shí)我喜歡和上海人交朋友，與看他們打麻將有很大的關(guān)系。上海男人打麻將的時(shí)候顯得很知性，他們打麻將時(shí)神情很松弛、很有禮貌，不像有些地方，打麻將時(shí)粗口連篇，喊爹罵娘。在上海打麻將不叫“打麻將”，叫“搓麻將”。一個(gè)“搓”字顯得文雅泰然，慢條斯理，多了搓的意境，意味著一種細(xì)磨、細(xì)揉、悠哉自然的放松，這一字之差體現(xiàn)了海派文化的大度、包容。他們食指、中指夾摸麻將，眼神暗自較量，輸贏禮貌淺笑，有禮有節(jié)。

在上海許多事物都被梳理得井然有序，要不您看連一只橫行之物也被細(xì)分得支離破碎，物盡其用，蟹膏、蟹爪、蟹肉、蟹殼還可以熬蟹油，因此一只蟹的細(xì)分也造就了好些以一只蟹打出了一片事業(yè)天地的有趣之人，這個(gè)容我在以后的文章里慢慢道來(lái)。

這一碗是我自己炒的蟹黃油21炒飯

蟹爪必須這樣吃才23紳士

蟹粉小24籠包

蟹

大閘蟹26我還是喜歡用煮的，不喜歡用蒸的