蟹腳癢處落葉滿地黃

國慶節一過，除了汕頭還是夏秋難分，其他大多數城市都是落葉紛飛秋已見。這兩天接到了兩個電話，都是上海的好兄弟邀約我去上海嘗蟹，正是秋風起，蝦蟹肥的時節。

我從小在汕頭海邊長大，對于蟹并不陌生，而且我個人對蟹的情結也是較濃的。小時候因下海摸蟹，被大蟹鉗夾住大腿內側，差一點就做了“現代李蓮英”，這個事故情節在《玩味潮汕》一書中有細述，在此就不再重復了。因此，對于從小就吃蟹的我來說，吃蟹還是有一定的經驗的。但是到了近年，“流竄”的地方多了，才知道自己是夜郎自大，因見識到了對于蟹的文化與精致，在上海實無出其右也。特別是大閘蟹的生長形態就比我們這里的海蟹要溫文爾雅得多。長腳金毛宛如上海美女，雖有時也霸氣外露，但卻不失可愛之容。

海蟹和淡水蟹最大的差別就是味道，海蟹香氣霸道而粗獷，淡水蟹香氣清純

方亮先28生被蟹傷的手

而韻味悠長。因此，在頂級與頂級之間的對比中，大閘蟹還是要略勝一籌。加之上海人的精致與細膩，便產生了繁雜講究的吃蟹文化，上海的各種蟹制品如蟹黃湯包、禿黃油、蟹粉、蟹面……數不勝數。

在上海把蟹做成產業化和蟹單品店的也非常多，像豐收蟹莊，就是第一個把大閘蟹的銷售做成蟹券的。后來成隆行又做了很多蟹的深加工產品，把大閘蟹這個單品做得無比成功。但要說做單品蟹宴做得讓我非常震撼的人非方亮先生莫屬。方亮先生的蟹宴在上海久負盛名，當你跟方亮先生握手的那一瞬間，你就深深地感受到了一個匠人是怎樣幾十年如一日地摸蟹、研究蟹。方亮先生把蟹細分做成許許多多的美味佳肴，但也在自己手上留下了累累傷痕。光憑方亮先生的這雙手，他就可被稱為“蟹先生”。

還有許許多多的大店小店、私人廚房也都各出奇招，比如生醉蟹、熟醉蟹，因此在想吃蟹的日子里，怎可忘卻大上海的“橫行盛宴”？